🧁 Ingredientes
- 🍚 1/3 xícara de arroz do tio ben, original ou integral
- 🧈 2 colheres de chá. manteiga sem sal, dividida
- 🧂 3/4 colher de chá. sal kosher, dividido e mais
- 🥘 1 cenoura grande, descascada, cortada em pedaços de 1/2
- 🍋 1 colher de chá. suco de limão fresco
- 🥧 1 colher de chá. xarope de bordo puro
- 🍰 1/2 colher de chá. sementes de cominho
- 🫒 1 1/4 colher de chá. óleo de gergelim torrado, dividido
- 🍯 4 onças (113 g). cogumelos shiitake fatiados (cerca de 2 xícaras)
- 🥧 1/4 colher de chá. amido de milho
- 🥘 1 colher de chá. tamari ou molho de soja
- 🥚 ovo escalfado sous vide destemido, cebolinha fatiada, cebolinha frita, amendoim triturado e molho picante (para servir; opcional)
- 🥄 uma máquina sous vide; três sacos plásticos para freezer de tamanho 1 qt, seláveis a vácuo ou reutilizáveis
👨🍳 Modo de Preparo
prenda (ou suporte) a máquina sous vide em uma panela alta e grande.
🔸 encha a panela com água morna.
🔸 coloque o arroz, 1 colher de chá.
🔸 manteiga, 1/2 colher de chá.
🔸 sal e 1/3 xícara mais 1 colher de sopa.
🔸 água em um saco selável a vácuo ou para freezer e agite suavemente para combinar.
🔸 coloque a cenoura, o suco de limão, o xarope de bordo, o cominho e 1 colher de chá.
🔸 manteiga, 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 1/4 colher de chá.
🔸 óleo em outro saco e agite suavemente para combinar.
🔸 coloque os cogumelos, o amido de milho, o tamari, restando 1 colher de chá.
🔸 óleo e uma pitada de sal no terceiro saco e agite suavemente para combinar.
🔸 sele a vácuo ou feche parcialmente os sacos para freezer, retirando o máximo de ar possível para evitar que os sacos flutuem e coloque em banho-maria.
🔸 se estiver usando sacos para freezer, empurre para baixo na água até que apenas a borda aberta do saco fique exposta (isso empurrará mais ar para fora do saco) e feche totalmente, usando uma colher de pau ou pinça para segurar os vegetais abaixo da água enquanto sela, pois eles flutuam e querem flutuar.
🔸 ligue a máquina e aqueça a água a 190°F (88°C).
🔸 cozinhe, virando ocasionalmente os cogumelos e as cenouras, que têm tendência a flutuar, por 35 minutos.
🔸 se depois de 5 a 10 minutos parecer que há ar nos sacos para freezer, abra um canto e empurre os sacos para baixo da água, fechando novamente quando o ar for deslocado.
🔸 você também pode tentar pesá-los, mas a água está quente, então é meio chato.
🔸 remova os sacos da água e abra-os.
🔸 transfira o arroz para uma tigela média e cubra com os cogumelos.
🔸 retire as cenouras do líquido e reserve o líquido no saco como um molho totalmente justo para despejar sobre o prato acabado.
🔸 cubra a tigela de arroz com ovo escalfado, cebolinha, cebolinha, amendoim, molho picante, se quiser, e não se esqueça que ainda tem aquele molho de cenoura reservado!
🔸 encha a panela com água morna.
🔸 coloque o arroz, 1 colher de chá.
🔸 manteiga, 1/2 colher de chá.
🔸 sal e 1/3 xícara mais 1 colher de sopa.
🔸 água em um saco selável a vácuo ou para freezer e agite suavemente para combinar.
🔸 coloque a cenoura, o suco de limão, o xarope de bordo, o cominho e 1 colher de chá.
🔸 manteiga, 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 1/4 colher de chá.
🔸 óleo em outro saco e agite suavemente para combinar.
🔸 coloque os cogumelos, o amido de milho, o tamari, restando 1 colher de chá.
🔸 óleo e uma pitada de sal no terceiro saco e agite suavemente para combinar.
🔸 sele a vácuo ou feche parcialmente os sacos para freezer, retirando o máximo de ar possível para evitar que os sacos flutuem e coloque em banho-maria.
🔸 se estiver usando sacos para freezer, empurre para baixo na água até que apenas a borda aberta do saco fique exposta (isso empurrará mais ar para fora do saco) e feche totalmente, usando uma colher de pau ou pinça para segurar os vegetais abaixo da água enquanto sela, pois eles flutuam e querem flutuar.
🔸 ligue a máquina e aqueça a água a 190°F (88°C).
🔸 cozinhe, virando ocasionalmente os cogumelos e as cenouras, que têm tendência a flutuar, por 35 minutos.
🔸 se depois de 5 a 10 minutos parecer que há ar nos sacos para freezer, abra um canto e empurre os sacos para baixo da água, fechando novamente quando o ar for deslocado.
🔸 você também pode tentar pesá-los, mas a água está quente, então é meio chato.
🔸 remova os sacos da água e abra-os.
🔸 transfira o arroz para uma tigela média e cubra com os cogumelos.
🔸 retire as cenouras do líquido e reserve o líquido no saco como um molho totalmente justo para despejar sobre o prato acabado.
🔸 cubra a tigela de arroz com ovo escalfado, cebolinha, cebolinha, amendoim, molho picante, se quiser, e não se esqueça que ainda tem aquele molho de cenoura reservado!
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
