Receita de Perna de Cordeiro Recheada com Rúcula e Legumes Assados ​​de Primavera - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto, cozinhe o alho no azeite, mexendo, até começar a dourar, depois adicione a rúcula aos poucos, mexendo e virando com uma pinça até murchar levemente antes de adicionar cada novo lote, e continue refogando até murchar completamente, cerca de mais 1 minuto.

🔸 tempere com sal e transfira o recheio de rúcula para uma peneira grande colocada sobre uma tigela para escorrer.

🔸 deixe esfriar.

🔸 com o processador de alimentos ligado, adicione os dentes de alho, um de cada vez, através do tubo de alimentação, e pique finamente.

🔸 adicione orégano, raspas de limão, azeite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta ao processador e pulse até que a pasta esteja bem misturada.

🔸 seque o cordeiro.

🔸 disponha-o, com os ossos para cima, sobre uma superfície de trabalho.

🔸 remende todos os buracos com fatias de carne da borda e tempere com 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.

🔸 esfregue o lado desossado com metade da pasta de orégano e cubra uniformemente com toda a mistura de rúcula, deixando uma borda de 2,5 cm nas bordas.

🔸 começando com um lado curto, enrole o cordeiro, envolvendo a rúcula (o assado enrolado parecerá bagunçado e deselegante, mas depois de assado ficará delicioso).

🔸 amarre bem o assado fechado, transversalmente em intervalos de 2,5 cm e ao redor do comprimento, com barbante de cozinha.

🔸 transfira o cordeiro para uma assadeira e esfregue tudo com o restante da pasta de orégano.

🔸 deixe repousar durante 1 hora à temperatura ambiente.

🔸 coloque a grelha do forno no meio do forno e aqueça o forno a 450°F (232°C).

🔸 cordeiro assado por 30 minutos.

🔸 corte cada cebola longitudinalmente em oitavos e corte as batatas pela metade ou em quartos, se forem grandes.

🔸 misture cebolas, batatas e cenouras com 2 colheres de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.

🔸 espalhe os vegetais (não incluindo os aspargos) ao redor do cordeiro na panela, depois reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e asse o cordeiro até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da parte mais grossa do assado registre 130°F (54°C) para carne mal passada (teste a temperatura em vários lugares), mais 40 a 50 minutos.

🔸 transfira o cordeiro para uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio e deixe repousar por 30 minutos.

🔸 enquanto o cordeiro estiver em pé, aumente o forno para 450°F (232°C), mexa os vegetais na panela e continue a assar até ficar macio, 10 a 15 minutos.

🔸 misture os aspargos com 1/2 colher de sopa de óleo restante e 1/8 colher de chá de sal e espalhe entre os vegetais assados ​​e continue a assar até que os aspargos estejam macios, cerca de 10 minutos.

🔸 transfira os vegetais com uma escumadeira para uma travessa e mantenha-os aquecidos, frouxamente cobertos.

🔸 reserve a assadeira.

🔸 retire qualquer gordura das gotas da assadeira e coloque a assadeira sobre 2 queimadores em fogo médio-alto.

🔸 adicione o vinho e deglaze a panela fervendo o líquido, raspando os pedacinhos marrons, por 1 minuto.

🔸 passe o líquido por uma peneira de malha fina para uma panela e ferva até reduzir pela metade (para cerca de 1/3 de xícara).

🔸 adicione o caldo de galinha e os sucos acumulados na travessa e ferva o molho até reduzir para cerca de 2 xícaras.

🔸 reduza o fogo para ferver.

🔸 mexa a mistura de amido de milho e adicione ao molho fervente; continue a ferver o molho, mexendo, por 1 minuto.

🔸 tempere o molho com sal e pimenta e mantenha aquecido.

🔸 descarte os fios do cordeiro, corte-o em fatias finas sobre uma tábua e sirva com molho e legumes.