Receita de Gnudi - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

forre uma assadeira grande com papel manteiga.

🔸 adicione cerca de três quartos da semolina à folha, espalhando-a para formar uma camada mais ou menos uniforme.

🔸 coloque o restante da semolina em uma tigela média.

🔸 certifique-se de que haja espaço na geladeira para guardar a assadeira.

🔸 combine a ricota, o parmesão e o sal em uma tigela grande.

🔸 use uma colher grande de madeira para amassar e mexa a mistura até incorporar bem.

🔸 coloque a mistura em um saco de confeitar descartável (ou saco plástico que pode ser fechado novamente).

🔸 com os dedos, trabalhe a mistura em direção à ponta e gire a parte superior do saco.

🔸 use uma tesoura de cozinha para cortar uma abertura de cerca de 1 1/4 polegadas (3.2 cm) na ponta do saco de confeitar (ou no canto inferior do saco plástico).

🔸 passe a mistura na bandeja forrada de semolina em 3 ou 4 longas linhas retas, deixando 2,5 ou 5 centímetros de espaço entre elas.

🔸 segure uma tesoura de cozinha perpendicular à bandeja (você pode usar uma faca, mas a tesoura torna isso mais rápido e fácil) e corte cada tira de massa a cada 1 1/4 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) ao longo de seu comprimento.

🔸 você deseja transformar cada tira em 9 ou 10 toras rechonchudas.

🔸 trabalhando com um pequeno tronco de cada vez, pressione suavemente as pontas entre as palmas das mãos para deixar o tronco mais curto e um pouco mais rechonchudo, quase redondo.

🔸 tente não formar vincos ao fazer isso (os gnudi não devem parecer vagabundos) ou bordas pontiagudas.

🔸 segure a tora delicadamente na palma de uma das mãos sobre a tigela de semolina.

🔸 pegue uma pitada grande de semolina e polvilhe sobre o gnudi, girando suavemente o gnudi para que a semolina cubra cada pedacinho dele.

🔸 coloque-o com cuidado na bandeja coberta com semolina e repita com o restante das toras.

🔸 certifique-se de deixar um pequeno espaço entre cada um na bandeja.

🔸 polvilhe a semolina restante na tigela sobre o gnudi.

🔸 cubra bem a bandeja com filme plástico e coloque-a na geladeira.

🔸 mantenha os gnudi na geladeira, virando-os uma vez por dia e cobrindo-os novamente, até que estejam firmes e não pareçam mais úmidos - espere pelo menos 3 dias, mas não mais que 4.

🔸 encha uma panela grande e larga ou uma panela rasa até dois terços da sua capacidade com água, salgue generosamente e leve para ferver em fogo alto.

🔸 enquanto isso, transfira o gnudi para um prato grande, agitando suavemente cada um, mas com firmeza, para remover qualquer semolina solta.

🔸 coloque 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela rasa grande o suficiente para conter o gnudi em uma camada, adicione 1/3 xícara de água quente com sal e leve ao fogo médio.

🔸 assim que a manteiga derreter, retire a panela do fogo.

🔸 adicione as 4 colheres de sopa de manteiga restantes em outra panela grande, leve a panela ao fogo médio-alto e deixe a manteiga derreter e espumar até ficar levemente com nozes e dourar.

🔸 adicione a sálvia à manteiga em uma camada e cozinhe as folhas até ficarem crocantes, cerca de 2 minutos.

🔸 transfira-os para papel toalha para escorrer e polvilhe com sal.

🔸 mantenha a manteiga marrom em local aquecido no fundo do fogão, fora do fogo.

🔸 coloque o gnudi na água fervente e cozinhe, sacudindo suavemente a panela uma vez (não mexa o gnudi), por 2 minutos.

🔸 (você pode querer definir um cronômetro.

🔸 não cozinhe mais, ou eles se desfarão.) coloque a panela com a mistura de manteiga e água em fogo alto.

🔸 use uma escumadeira para transferir rapidamente o gnudi cozido para a água com manteiga e cozinhe em fogo brando vigoroso, sacudindo a panela de vez em quando (novamente, não mexa o gnudi), até que o molho de manteiga engrosse um pouco e comece a grudar no gnudi, cerca de 3 minutos.

🔸 sirva o gnudi na frigideira ou divida-o em tigelas rasas e quentes.

🔸 polvilhe o parmesão e um pouco de sal e decore com as folhas de sálvia.

🔸 regue com a quantidade de manteiga marrom que desejar.