🧁 Ingredientes
- 🧂 3 alho-poró médio (cerca de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg)), 2 polegadas (5.1 cm) superiores de partes verdes escuras descartadas, depois cortadas ao meio longitudinalmente e cortadas transversalmente em terços
- 🍲 5 cenouras grandes (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), cortadas em terços
- 🍽️ 2 costelas de aipo, cortadas em terços
- 🍗 1 (4 a 4-1/2 LIBRA (0.91 kg)) frango (miudezas e fígado removidos)
- 🧂 1 cabeça de alho pequena, cortada ao meio transversalmente
- 🥄 1/3 xícara de gengibre fresco fatiado (sem casca, mas com a pele esfregada); de um pedaço de 1/2 onça (57 g)
- 🧂 15 hastes longas de salsa fresca e plana
- 🥗 15 hastes longas de endro fresco
- 🌶️ 12 grãos de pimenta preta
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🍽️ 4 litros de água fria
- 🌾 1 xícara de farinha de pão ázimo, mais 1 colher de sopa
- 🧂 1/3 xícara de salsa de folhas planas finamente picada
- 🥗 3 colheres de sopa de endro fresco finamente picado
- 🍗 3 colheres de sopa de gordura de frango derretida
- 🍽️ 1/2 xícara de caldo de galinha (reservado da receita abaixo)
- 🥚 4 ovos grandes, separados
- 🍽️ ramos de endro para enfeitar
👨🍳 Modo de Preparo
lave o alho-poró em uma tigela com água fria, agitando-o para remover toda a areia e cascalho, depois retire e transfira para uma panela de 8 litros.
🔸 adicione todos os ingredientes restantes do caldo à panela e leve para ferver em fogo médio.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, descoberto, retirando a espuma ocasionalmente, por 3 horas.
🔸 misture a farinha de pão ázimo, a salsa, o endro, 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino em uma tigela.
🔸 misture a gordura de frango derretida com os dedos até incorporar e, em seguida, acrescente 1/2 xícara de caldo de frango e gemas.
🔸 a mistura ficará dura.
🔸 bata as claras com uma pitada de sal em outra tigela até formar picos suaves.
🔸 misture um terço das claras na mistura de pão ázimo para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.
🔸 refrigere, coberto, 30 minutos.
🔸 se depois de resfriada a mistura de pão ázimo ainda não estiver firme, adicione 1 colher de sopa de farinha de pão ázimo adicional.
🔸 transfira o frango do caldo para uma tábua para esfriar.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, rasgue o frango em pedaços, descartando a pele e os ossos.
🔸 retire as cenouras do caldo e, quando esfriar, corte em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 forre uma peneira grande com uma camada dupla de papel toalha umedecido.
🔸 despeje o caldo pela peneira em uma panela de 5 a 6 litros, pressionando com força e descartando os sólidos.
🔸 retorne o caldo para ferver.
🔸 com as mãos umedecidas, forme delicadamente a mistura de pão ázimo gelada em bolas de aproximadamente 2,5 cm, colocando-as delicadamente na sopa fervente conforme formada (isso deve render cerca de 20 bolas de pão ázimo; umedeça as mãos conforme necessário para evitar que grudem).
🔸 cozinhe as bolas de pão ázimo, cobertas, até ficarem cozidas, cerca de 45 minutos (para testar: divida uma bola de pão ázimo pela metade.
🔸 ela deve ter um interior uniformemente úmido; se não for cozida, estará seca no centro).
🔸 misture as cenouras e o frango à sopa quente para aquecer antes de servir.
🔸 decore com raminhos de endro.
🔸 adicione todos os ingredientes restantes do caldo à panela e leve para ferver em fogo médio.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, descoberto, retirando a espuma ocasionalmente, por 3 horas.
🔸 misture a farinha de pão ázimo, a salsa, o endro, 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino em uma tigela.
🔸 misture a gordura de frango derretida com os dedos até incorporar e, em seguida, acrescente 1/2 xícara de caldo de frango e gemas.
🔸 a mistura ficará dura.
🔸 bata as claras com uma pitada de sal em outra tigela até formar picos suaves.
🔸 misture um terço das claras na mistura de pão ázimo para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.
🔸 refrigere, coberto, 30 minutos.
🔸 se depois de resfriada a mistura de pão ázimo ainda não estiver firme, adicione 1 colher de sopa de farinha de pão ázimo adicional.
🔸 transfira o frango do caldo para uma tábua para esfriar.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, rasgue o frango em pedaços, descartando a pele e os ossos.
🔸 retire as cenouras do caldo e, quando esfriar, corte em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 forre uma peneira grande com uma camada dupla de papel toalha umedecido.
🔸 despeje o caldo pela peneira em uma panela de 5 a 6 litros, pressionando com força e descartando os sólidos.
🔸 retorne o caldo para ferver.
🔸 com as mãos umedecidas, forme delicadamente a mistura de pão ázimo gelada em bolas de aproximadamente 2,5 cm, colocando-as delicadamente na sopa fervente conforme formada (isso deve render cerca de 20 bolas de pão ázimo; umedeça as mãos conforme necessário para evitar que grudem).
🔸 cozinhe as bolas de pão ázimo, cobertas, até ficarem cozidas, cerca de 45 minutos (para testar: divida uma bola de pão ázimo pela metade.
🔸 ela deve ter um interior uniformemente úmido; se não for cozida, estará seca no centro).
🔸 misture as cenouras e o frango à sopa quente para aquecer antes de servir.
🔸 decore com raminhos de endro.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
