🧁 Ingredientes
- 🌾 1/4 xícara de farinha de bolo de matzoh
- 🫒 4 colheres de sopa de vegetais ou azeite de oliva, divididos
- 🥩 1 (4 1/2 a 5 LIBRAS (2.27 kg)) carne assada, amarrada
- 🧅 1 cebola grande (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), picada grosseiramente (2 xícaras)
- 🍲 2 cenouras grandes (cerca de 1/2 LIBRA (0.91 kg)), picadas grosseiramente
- 🍰 2 pastinacas médias (cerca de 1/2 LIBRA (0.91 kg)), picadas grosseiramente
- 🥗 2 xícaras de vinho tinto encorpado
- 🥘 4 xícaras de caldo de galinha
- 🍅 1 lata (28 onças (794 g)) de tomate picado em suco
- 🥗 5 raminhos inteiros de tomilho fresco
- 🥧 2 folhas de louro
- 🥢 1 pau de canela (3 polegadas (7.6 cm) de comprimento)
- 🍽️ raiz de raiz-forte fresca, descascada e ralada finamente para servir (opcional)
- 🥗 uma panela pesada de 6 a 7 litros de largura com tampa
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 em um prato grande misture a farinha de bolo matzoh com 1 colher de sopa de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 seque a carne e cubra com a mistura de farinha de pão ázimo, tirando o excesso (descarte a farinha de pão ázimo, mas reserve o prato).
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 6 a 7 litros de largura em fogo médio-alto até que o óleo brilhe.
🔸 carne dourada por todos os lados, totalizando cerca de 12 minutos.
🔸 transfira para o prato.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione cebola, cenoura e nabo à panela com 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer e dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o vinho à panela e ferva, raspando os pedaços do fundo da panela até que o vinho seja reduzido pela metade.
🔸 adicione o caldo de galinha, o suco de tomate, o tomilho, o louro e o pau de canela à panela e leve para ferver.
🔸 retorne a carne para a panela e cubra com a tampa.
🔸 leve ao forno e refogue até a carne ficar macia ao furar com o garfo, cerca de 3 horas.
🔸 transfira a carne para uma tábua de corte.
🔸 retire os raminhos de tomilho, as folhas de louro e o pau de canela.
🔸 transfira 2 xícaras de líquido para refogar para um liquidificador e bata até ficar homogêneo (tenha cuidado ao fazer purê de líquidos quentes).
🔸 misture o molho purê ao líquido na panela e ajuste o tempero, se necessário.
🔸 descarte os fios da carne e corte em fatias grossas (elas podem se desfazer ao fatiar porque estão muito macias), depois coloque a carne de volta no molho e sirva.
🔸 em um prato grande misture a farinha de bolo matzoh com 1 colher de sopa de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 seque a carne e cubra com a mistura de farinha de pão ázimo, tirando o excesso (descarte a farinha de pão ázimo, mas reserve o prato).
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 6 a 7 litros de largura em fogo médio-alto até que o óleo brilhe.
🔸 carne dourada por todos os lados, totalizando cerca de 12 minutos.
🔸 transfira para o prato.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione cebola, cenoura e nabo à panela com 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer e dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o vinho à panela e ferva, raspando os pedaços do fundo da panela até que o vinho seja reduzido pela metade.
🔸 adicione o caldo de galinha, o suco de tomate, o tomilho, o louro e o pau de canela à panela e leve para ferver.
🔸 retorne a carne para a panela e cubra com a tampa.
🔸 leve ao forno e refogue até a carne ficar macia ao furar com o garfo, cerca de 3 horas.
🔸 transfira a carne para uma tábua de corte.
🔸 retire os raminhos de tomilho, as folhas de louro e o pau de canela.
🔸 transfira 2 xícaras de líquido para refogar para um liquidificador e bata até ficar homogêneo (tenha cuidado ao fazer purê de líquidos quentes).
🔸 misture o molho purê ao líquido na panela e ajuste o tempero, se necessário.
🔸 descarte os fios da carne e corte em fatias grossas (elas podem se desfazer ao fatiar porque estão muito macias), depois coloque a carne de volta no molho e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
