Receita de Cordeiro Cozido Lentamente com Sálvia e Cevadinha - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

corte a gordura de 1 paleta de cordeiro jovem.

🔸 descasque, lave e corte em fatias finas 4 cenouras e 2 talos de aipo.

🔸 descasque 4 cebolas roxas e corte em rodelas pequenas.

🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).

🔸 aqueça uma caçarola refratária com um pouco de azeite e doure o ombro por todos os lados.

🔸 retire, jogue fora a gordura do cozimento, limpe a caçarola e leve ao fogo com mais um fio de azeite.

🔸 coloque metade dos legumes e deixe suar por 2 a 3 minutos, mexendo.

🔸 adicione 3 dentes de alho amassados, 12 folhas de sálvia e 8 grãos de pimenta, misture bem e coloque a paleta de cordeiro de volta na caçarola.

🔸 despeje 1 1/4 xícara de vinho tinto e reduza pela metade.

🔸 em seguida, adicione 1 1/4 xícara de caldo de galinha, tampe a caçarola e leve ao forno por 2 horas e meia, regando o ombro de vez em quando.

🔸 retire a caçarola.

🔸 retire o ombro, embrulhe em papel alumínio e mantenha aquecido.

🔸 mantenha a caçarola à mão.

🔸 pouco antes de terminar o cozimento do cordeiro, coloque 3/4 xícara de cevadinha de molho por 10 minutos.

🔸 aqueça outra caçarola com um pouco de azeite, coloque o restante dos legumes e cozinhe por 2 minutos, mexendo.

🔸 escorra a cevadinha e adicione aos legumes.

🔸 mexa, tempere com sal e cozinhe por 1 a 2 minutos.

🔸 pegue uma concha cheia do líquido do cozimento da caçarola de cordeiro e despeje na caçarola de cevada.

🔸 deixe inchar com o líquido e cozinhe por 15 a 18 minutos, acrescentando mais líquido à medida que for absorvido.

🔸 descasque 12 amêndoas frescas e adicione-as no final da cozedura com um fio de azeite.

🔸 mexa e verifique o tempero.

🔸 corte o ombro em pedaços grandes e coloque-os de volta na caçarola.

🔸 adicione o conteúdo da outra caçarola e um toque generoso de pimenta-do-reino moída na hora e sirva na caçarola.