🧁 Ingredientes
- 🍲 2 1/2 LB (1.13 kg). (2' de espessura) de costelas curtas com osso cortadas em cruz (estilo flanqueado), cortadas em pedaços de 2x2
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ 2 guajillo seco ou pimenta ancho, sementes removidas
- 🧅 1 cebola grande, cortada em rodelas de 1/2' de espessura
- 🧄 5 dentes de alho, com casca
- 🍯 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🥄 1 colher de chá. coentro moído
- 🥣 1 colher de chá. cominho em pó
- 🥢 1/2 colher de chá. canela em pó
- 🫒 3 colheres de sopa. óleo vegetal, dividido
- 🍅 2 colheres de sopa. pasta de tomate
- 🍲 1/2 abóbora (cerca de 1 LB (0.45 kg).), sementes removidas, cortadas longitudinalmente em fatias de 1' de espessura
- 🥛 iogurte grego de leite integral puro, raminhos de coentro e fatias de limão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
tempere as costelas com sal.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora, ou leve à geladeira, descoberto, por até 12 horas.
🔸 se estiver frio, deixe descansar em temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.
🔸 enquanto isso, coloque as pimentas e 5 xícaras de água quente no liquidificador e deixe descansar enquanto prepara a cebola e o alho.
🔸 aqueça o frango.
🔸 grelhe a cebola e o alho em uma assadeira com borda, sem mexer, até ficarem carbonizados por cima (não se preocupe se ficarem muito escuros), 8–10 minutos.
🔸 retire o alho da casca e coloque o alho, a cebola, a pimenta vermelha em flocos, o coentro, o cominho e a canela no liquidificador com as pimentas.
🔸 misture até ficar homogêneo, mas ainda salpicado de pimenta; tempere o purê levemente com sal.
🔸 reserve.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma panela média pesada em médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe as costelas, virando ocasionalmente e reduzindo o fogo se necessário, até dourar completamente, 10–12 minutos por lote.
🔸 transfira para um prato.
🔸 despeje o óleo com cuidado e limpe a panela.
🔸 despeje 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo na panela e coloque de volta em fogo médio-alto.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até que a pasta de tomate comece a se separar e grudar na panela, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o purê de pimenta.
🔸 retorne as costelas à panela e leve o líquido para ferver.
🔸 tampe parcialmente a panela e cozinhe, reduzindo o fogo para baixo para manter uma fervura bem suave, virando as costelas ocasionalmente e retirando o excesso de gordura da superfície, até que a carne esteja bem macia, 3–3 horas e meia.
🔸 (se o molho ficar espesso antes de a carne estar pronta, adicione água conforme necessário para diluir um pouco.) adicione a abóbora à panela e empurre para baixo para que fique quase submersa.
🔸 leve para ferver e cozinhe, descoberto, até que a abóbora esteja macia e o líquido engrosse e fique picante, 18–20 minutos.
🔸 sirva costelas e abóbora, cobertas com iogurte e coentro, com rodelas de limão.
🔸 avance: costelas (sem cobertura) podem ser feitas com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora, ou leve à geladeira, descoberto, por até 12 horas.
🔸 se estiver frio, deixe descansar em temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.
🔸 enquanto isso, coloque as pimentas e 5 xícaras de água quente no liquidificador e deixe descansar enquanto prepara a cebola e o alho.
🔸 aqueça o frango.
🔸 grelhe a cebola e o alho em uma assadeira com borda, sem mexer, até ficarem carbonizados por cima (não se preocupe se ficarem muito escuros), 8–10 minutos.
🔸 retire o alho da casca e coloque o alho, a cebola, a pimenta vermelha em flocos, o coentro, o cominho e a canela no liquidificador com as pimentas.
🔸 misture até ficar homogêneo, mas ainda salpicado de pimenta; tempere o purê levemente com sal.
🔸 reserve.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma panela média pesada em médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe as costelas, virando ocasionalmente e reduzindo o fogo se necessário, até dourar completamente, 10–12 minutos por lote.
🔸 transfira para um prato.
🔸 despeje o óleo com cuidado e limpe a panela.
🔸 despeje 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo na panela e coloque de volta em fogo médio-alto.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até que a pasta de tomate comece a se separar e grudar na panela, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o purê de pimenta.
🔸 retorne as costelas à panela e leve o líquido para ferver.
🔸 tampe parcialmente a panela e cozinhe, reduzindo o fogo para baixo para manter uma fervura bem suave, virando as costelas ocasionalmente e retirando o excesso de gordura da superfície, até que a carne esteja bem macia, 3–3 horas e meia.
🔸 (se o molho ficar espesso antes de a carne estar pronta, adicione água conforme necessário para diluir um pouco.) adicione a abóbora à panela e empurre para baixo para que fique quase submersa.
🔸 leve para ferver e cozinhe, descoberto, até que a abóbora esteja macia e o líquido engrosse e fique picante, 18–20 minutos.
🔸 sirva costelas e abóbora, cobertas com iogurte e coentro, com rodelas de limão.
🔸 avance: costelas (sem cobertura) podem ser feitas com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
