🧁 Ingredientes
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🥄 1 jarrete de presunto defumado de 10-12 onças (340 g) ou asa de peru defumado
- 🧅 1/2 cebola picada grosseiramente
- 🧄 8 dentes de alho levemente esmagados
- 🥧 2 folhas de louro
- 🥣 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 🌶️ 2 colheres de sopa de molho de pimenta (de preferência texas pete ou frank's)
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 5 xícaras de baixo teor de sal caldo de galinha ou água
- 🥘 2 cachos de mostarda ou couve, caules duros aparados, picados e reservados, folhas picadas
- 🥚 macarrão de ovo de 3/4 LIBRA (1.81 kg)
- 🧂 sal kosher
- 🧂 6 fatias de bacon (cerca de 7 onças (198 g)), cortado transversalmente em pedaços de 1/4 'de largura
- 🍰 2 chalotas grandes, em fatias finas
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥧 1/4 xícara finamente ralada pecorino
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione o presunto e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione a cebola, o alho e as folhas de louro; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinagre e mexa, raspando os pedaços dourados.
🔸 junte o molho picante e o açúcar.
🔸 adicione o caldo e os talos verdes de mostarda reservados e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido para 2 xícaras, 1-2 horas.
🔸 coloque uma peneira sobre uma tigela grande ou copo medidor.
🔸 coe o potlikker em uma tigela.
🔸 escolha e reserve a carne do presunto para adicionar ao macarrão mais tarde, se desejar.
🔸 descarte a pele, o osso e os sólidos restantes na peneira.
🔸 deixe o potlikker de lado.
🔸 faça antes: potlikker e presunto podem ser feitos com 2 dias de antecedência.
🔸 refrigere separadamente até esfriar; cubra e mantenha refrigerado.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra e reserve.
🔸 enquanto isso, aqueça uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante.
🔸 adicione chalotas e carne colhida reservada, se for usar; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, 4-5 minutos.
🔸 retire o excesso de gordura da panela.
🔸 aumente o fogo para médio-alto; adicione as verduras e cozinhe, mexendo sempre, até murchar.
🔸 adicione o potlikker, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau e deixe ferver.
🔸 adicione macarrão; misture bem e aqueça.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira a mistura de macarrão para tigelas e polvilhe com pecorino.
🔸 adicione o presunto e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione a cebola, o alho e as folhas de louro; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinagre e mexa, raspando os pedaços dourados.
🔸 junte o molho picante e o açúcar.
🔸 adicione o caldo e os talos verdes de mostarda reservados e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido para 2 xícaras, 1-2 horas.
🔸 coloque uma peneira sobre uma tigela grande ou copo medidor.
🔸 coe o potlikker em uma tigela.
🔸 escolha e reserve a carne do presunto para adicionar ao macarrão mais tarde, se desejar.
🔸 descarte a pele, o osso e os sólidos restantes na peneira.
🔸 deixe o potlikker de lado.
🔸 faça antes: potlikker e presunto podem ser feitos com 2 dias de antecedência.
🔸 refrigere separadamente até esfriar; cubra e mantenha refrigerado.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra e reserve.
🔸 enquanto isso, aqueça uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante.
🔸 adicione chalotas e carne colhida reservada, se for usar; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, 4-5 minutos.
🔸 retire o excesso de gordura da panela.
🔸 aumente o fogo para médio-alto; adicione as verduras e cozinhe, mexendo sempre, até murchar.
🔸 adicione o potlikker, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau e deixe ferver.
🔸 adicione macarrão; misture bem e aqueça.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira a mistura de macarrão para tigelas e polvilhe com pecorino.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
