🧁 Ingredientes
- 🥣 1 (1 1/2 LIBRA (0.68 kg)) bife de porterhouse (1 a 1 1/4 polegadas (3.2 cm) de espessura)
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta, grosseiramente esmagada (ver notas dos cozinheiros)
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços de colher de sopa, divididos
- 🧄 3 dentes de alho esmagados
- 🥣 2 raminhos de alecrim fresco
- 🍰 5 raminhos de tomilho fresco
- 🥘 1/2 xícara de vinho tinto seco de corpo médio (como chianti, rioja ou merlot)
- 🍗 1 xícara de frango com baixo teor de sódio caldo
- 🍰 frigideira pesada refratária de 12 polegadas (30.5 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
deixe o bife descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 seque o bife e tempere os dois lados com pimenta e sal kosher.
🔸 aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até a manteiga derreter.
🔸 adicione o alecrim, o tomilho e o alho e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as ervas e o alho estejam perfumados, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o bife e cozinhe até dourar bem, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 transfira a frigideira para o forno e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea registre 110°F (43°C) para mal passado, cerca de 5 minutos (ou 120°F (49°C) para mal passado, cerca de 10 minutos).
🔸 transfira o bife com uma pinça para uma travessa pequena, reservando a frigideira, e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 enquanto o bife descansa, retire o óleo da frigideira, deixando o alho e as ervas na frigideira.
🔸 adicione o vinho e ferva em fogo médio-alto, raspando os pedaços dourados, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o caldo de galinha e os sucos de carne da travessa e ferva até reduzir pela metade, 5 a 6 minutos.
🔸 junte as 2 colheres de sopa restantes de manteiga até incorporar, tempere com sal e mantenha aquecido.
🔸 para esculpir: transfira o bife para uma tábua e corte a carne dos dois lados do osso (você deve ter dois pedaços sólidos de bife).
🔸 corte cada pedaço em fatias finas e reorganize as fatias ao redor do osso em uma travessa.
🔸 regue com o molho.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 seque o bife e tempere os dois lados com pimenta e sal kosher.
🔸 aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até a manteiga derreter.
🔸 adicione o alecrim, o tomilho e o alho e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as ervas e o alho estejam perfumados, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o bife e cozinhe até dourar bem, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 transfira a frigideira para o forno e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea registre 110°F (43°C) para mal passado, cerca de 5 minutos (ou 120°F (49°C) para mal passado, cerca de 10 minutos).
🔸 transfira o bife com uma pinça para uma travessa pequena, reservando a frigideira, e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 enquanto o bife descansa, retire o óleo da frigideira, deixando o alho e as ervas na frigideira.
🔸 adicione o vinho e ferva em fogo médio-alto, raspando os pedaços dourados, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o caldo de galinha e os sucos de carne da travessa e ferva até reduzir pela metade, 5 a 6 minutos.
🔸 junte as 2 colheres de sopa restantes de manteiga até incorporar, tempere com sal e mantenha aquecido.
🔸 para esculpir: transfira o bife para uma tábua e corte a carne dos dois lados do osso (você deve ter dois pedaços sólidos de bife).
🔸 corte cada pedaço em fatias finas e reorganize as fatias ao redor do osso em uma travessa.
🔸 regue com o molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
