🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 (6 a 6 1/2 LIBRAS (2.95 kg)) lombo de vaca inteiro, sem gordura, pele prateada e corrente (ver notas do cozinheiro); ou um lombo assado bem aparado de 5 a 5 1/2 LIBRAS (2.49 kg)
- 🍲 4 onças (113 g) de pancetta em cubos
- 🍅 2 LIBRAS (0.91 kg) de tomate uva
- 🧂 sal
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧄 6 dentes de alho grandes, finamente picados
- 🍽️ 2/3 xícara de azeitonas kalamata sem caroço, divididas em quatro no sentido do comprimento (3 onças (85 g))
- 🍲 1 1/2 xícara de água, dividida
- 🍽️ 1 1/4 xícaras de panko (migalhas de pão japonês)
- 🫒 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🥘 5 colheres de sopa de mostarda dijon
- 🥘 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 🧂 1/4 xícara de salsinha de folhas planas finamente picada
- 🥄 equipamento especial: barbante de cozinha; assadeira grande (18 por 13 polegadas (33 cm)); assadeira grande e pesada; termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o forno a 500°F (260°C) com a grelha no meio.
🔸 faça um corte profundo na parte superior do lombo, a cerca de 10 centímetros da ponta da cauda, para facilitar a dobragem da ponta sob o assado e dar à carne uma espessura mais uniforme.
🔸 amarre o assado em intervalos de 2,5 cm com um barbante de cozinha.
🔸 cozinhe a pancetta em uma assadeira grande com borda no forno, mexendo uma vez, até que a gordura esteja derretida e a pancetta esteja crocante, 4 a 8 minutos.
🔸 transfira a pancetta com uma escumadeira para uma tigela.
🔸 adicione os tomates e 1/4 colher de chá de sal e pimenta à gordura em uma assadeira com bordas, mexa e leve ao forno por 15 minutos.
🔸 junte o alho e as azeitonas e leve ao forno até que os tomates se desfaçam e dourem em pedaços, 2 a 4 minutos.
🔸 retire a assadeira do forno e adicione a pancetta e 1/2 xícara de água, raspando os pedaços marrons.
🔸 abaixe a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 misture as migalhas de pão, 2 colheres de sopa de óleo e 1/4 colher de chá de sal e pimenta em uma tigela.
🔸 misture a mostarda e o alecrim em uma tigela pequena.
🔸 seque o lombo e polvilhe com 1 1/4 colher de chá de sal e pimenta, esfregando na carne.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione as 3 colheres de sopa restantes de óleo e aqueça em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 lombo marrom por todos os lados, cerca de 10 minutos.
🔸 espalhe a mistura de mostarda na parte superior e superior das laterais e polvilhe uniformemente com farinha de rosca.
🔸 dê tapinhas leves para aderir.
🔸 asse o lombo até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro da parte mais grossa da carne registre 120°F (49°C), 30 a 40 minutos.
🔸 transfira a carne para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos (a temperatura interna aumentará para cerca de 130°F (54°C) para mal passado).
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores e adicione 1 xícara de água restante.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços marrons e junte a mistura de tomate e a salsa.
🔸 corte o lombo em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura, descartando o barbante, e sirva com a mistura de tomate.
🔸 faça um corte profundo na parte superior do lombo, a cerca de 10 centímetros da ponta da cauda, para facilitar a dobragem da ponta sob o assado e dar à carne uma espessura mais uniforme.
🔸 amarre o assado em intervalos de 2,5 cm com um barbante de cozinha.
🔸 cozinhe a pancetta em uma assadeira grande com borda no forno, mexendo uma vez, até que a gordura esteja derretida e a pancetta esteja crocante, 4 a 8 minutos.
🔸 transfira a pancetta com uma escumadeira para uma tigela.
🔸 adicione os tomates e 1/4 colher de chá de sal e pimenta à gordura em uma assadeira com bordas, mexa e leve ao forno por 15 minutos.
🔸 junte o alho e as azeitonas e leve ao forno até que os tomates se desfaçam e dourem em pedaços, 2 a 4 minutos.
🔸 retire a assadeira do forno e adicione a pancetta e 1/2 xícara de água, raspando os pedaços marrons.
🔸 abaixe a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 misture as migalhas de pão, 2 colheres de sopa de óleo e 1/4 colher de chá de sal e pimenta em uma tigela.
🔸 misture a mostarda e o alecrim em uma tigela pequena.
🔸 seque o lombo e polvilhe com 1 1/4 colher de chá de sal e pimenta, esfregando na carne.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione as 3 colheres de sopa restantes de óleo e aqueça em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 lombo marrom por todos os lados, cerca de 10 minutos.
🔸 espalhe a mistura de mostarda na parte superior e superior das laterais e polvilhe uniformemente com farinha de rosca.
🔸 dê tapinhas leves para aderir.
🔸 asse o lombo até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro da parte mais grossa da carne registre 120°F (49°C), 30 a 40 minutos.
🔸 transfira a carne para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos (a temperatura interna aumentará para cerca de 130°F (54°C) para mal passado).
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores e adicione 1 xícara de água restante.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços marrons e junte a mistura de tomate e a salsa.
🔸 corte o lombo em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura, descartando o barbante, e sirva com a mistura de tomate.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
