🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 (6 a 6 1/2 LIBRAS (2.95 kg)) lombo de vaca inteiro, sem gordura, pele prateada e corrente (ver notas do cozinheiro); ou um lombo assado bem aparado de 5 a 5 1/2 LIBRAS (2.49 kg)
- 🧂 sal
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🍯 1/2 onça (57 g) (cerca de 1/2 xícara) de cogumelos porcini secos, moídos até virar pó no liquidificador
- 🧈 1/4 xícara (2 onças (57 g)) de manteiga de trufa preta, amolecida
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) cogumelos crimini (baby bella), aparados e divididos em fatias
- 🥩 3 xícaras de caldo de carne ou caldo com baixo teor de sódio, dividido
- 🍽️ 1/2 xícara de cebolinha picada
- 🥧 fio de cozinha; assadeira grande e pesada; termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
faça um corte profundo na parte superior do lombo, a cerca de 10 centímetros da ponta da cauda, para facilitar a dobragem da ponta sob o assado e dar à carne uma espessura mais uniforme.
🔸 amarre o assado em intervalos de 2,5 cm com um barbante de cozinha.
🔸 aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 seque o lombo e polvilhe com 1 colher de chá de sal e pimenta, esfregando na carne.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione 3 colheres de sopa de óleo e aqueça em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 lombo marrom por todos os lados, cerca de 10 minutos.
🔸 polvilhe o pó de porcini uniformemente sobre o lombo e asse no forno até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro da parte mais grossa da carne registre 120°F (49°C), 30 a 40 minutos.
🔸 perto do final de assar o lombo, misture a manteiga de trufas e a farinha.
🔸 aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto até brilhar e refogue os cogumelos com 1/4 colher de chá de sal e pimenta até que o líquido liberado pelos cogumelos evapore e os cogumelos estejam macios e dourados, 10 a 12 minutos.
🔸 adicione 2 xícaras de caldo à frigideira e cozinhe, mexendo os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 retire a frigideira do fogo.
🔸 transfira o lombo para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos (a temperatura interna aumentará para cerca de 130°F (54°C) para mal passado).
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores e adicione 1 xícara de caldo restante.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços marrons e despeje o caldo na mistura de cogumelos na frigideira.
🔸 leve a mistura de cogumelos para ferver e misture a mistura de manteiga de trufas, pouco a pouco.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente até engrossar, cerca de 2 minutos.
🔸 junte a cebolinha e o sal e a pimenta a gosto.
🔸 corte o lombo em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura, descartando o barbante, e sirva com molho.
🔸 amarre o assado em intervalos de 2,5 cm com um barbante de cozinha.
🔸 aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 seque o lombo e polvilhe com 1 colher de chá de sal e pimenta, esfregando na carne.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione 3 colheres de sopa de óleo e aqueça em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 lombo marrom por todos os lados, cerca de 10 minutos.
🔸 polvilhe o pó de porcini uniformemente sobre o lombo e asse no forno até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro da parte mais grossa da carne registre 120°F (49°C), 30 a 40 minutos.
🔸 perto do final de assar o lombo, misture a manteiga de trufas e a farinha.
🔸 aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto até brilhar e refogue os cogumelos com 1/4 colher de chá de sal e pimenta até que o líquido liberado pelos cogumelos evapore e os cogumelos estejam macios e dourados, 10 a 12 minutos.
🔸 adicione 2 xícaras de caldo à frigideira e cozinhe, mexendo os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 retire a frigideira do fogo.
🔸 transfira o lombo para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos (a temperatura interna aumentará para cerca de 130°F (54°C) para mal passado).
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores e adicione 1 xícara de caldo restante.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços marrons e despeje o caldo na mistura de cogumelos na frigideira.
🔸 leve a mistura de cogumelos para ferver e misture a mistura de manteiga de trufas, pouco a pouco.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente até engrossar, cerca de 2 minutos.
🔸 junte a cebolinha e o sal e a pimenta a gosto.
🔸 corte o lombo em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura, descartando o barbante, e sirva com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
