🧁 Ingredientes
- 🥄 1 ou 2 bagels por pessoa, divididos
- 🥘 1 1/2 xícara de cream cheese aonori (receita abaixo)
- 🍽️ 1 LIBRA (0.45 kg) de shiso gravlax (receita abaixo), em fatias finas
- 🧅 1/2 cebola roxa, em fatias finas
- 🥗 6 a 8 folhas de shiso, cortadas em tiras
- 🍰 furikake, comprado em loja ou sua escolha de caseiro (veja abaixo)
- 🍰 12 onças (340 g) de cream cheese, amolecido
- 🥣 3 colheres de sopa de aonori (alga verde seca em pó)
- 🧂 1 quilo de filé de salmão com pele, o mais fresco e bonito possível
- 🍬 2/3 xícara de açúcar mascavo embalado
- 🧂 1/3 xícara de sal kosher
- 🥣 1 xícara de folhas de shiso fatiadas frouxamente
- 🧅 1/2 xícara de flocos de cebola seca
- 🥧 1/2 xícara de aonori (alga verde seca em pó)
- 🥄 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sementes de gergelim branco
- 🥣 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sementes de gergelim preto
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🥗 2 xícaras de katsuobushi (flocos bonitos) bem embalado
- 🥄 1/3 xícara de sementes de gergelim branco
- 🥄 1/3 xícara de sementes de gergelim preto
- 🥘 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de togarashi shichimi
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
👨🍳 Modo de Preparo
use uma colher ou espátula para misturar o cream cheese e o aonori em uma tigela.
🔸 isso vai ficar coberto na geladeira por alguns dias.
🔸 usando uma pinça, remova cuidadosamente todos os ossos do filé de salmão.
🔸 encontre uma assadeira funda ou um recipiente de plástico que segure bem o peixe.
🔸 combine o açúcar, o sal e o shiso em uma tigela.
🔸 polvilhe uma camada de 1/2 polegadas (5.1 cm) da mistura na assadeira e coloque o salmão por cima, com a pele voltada para baixo.
🔸 embale o peixe no restante da mistura de sal, açúcar e shiso e cubra-o com um pedaço grande de filme plástico.
🔸 você precisa pesar o salmão, o que pode ser feito de duas maneiras diferentes: a) se você tiver um prato ou recipiente um pouco menor do que aquele em que o salmão está, coloque o recipiente menor em cima do peixe e pese-o com algumas latas ou um tijolo; b) como alternativa, encha um saco grande com zíper até três quartos com água fria e feche.
🔸 aninhe o saco sobre o pedaço de peixe.
🔸 se o saco ficar pendurado nas laterais da assadeira, despeje um pouco da água e feche novamente.
🔸 em ambos os casos, embrulhe bem todo o aparelho em filme plástico e deixe o peixe curar na geladeira por 1 dia.
🔸 depois de um dia, desembrulhe o peixe e vire-o, certificando-se de que toda a polpa entre em contato com a mistura de cura (que neste momento deve estar quase líquida).
🔸 pese o peixe novamente e embrulhe-o novamente em plástico novo.
🔸 deixe curar na geladeira por mais 3 ou 4 dias, dependendo da espessura do filé.
🔸 o gravlax estará pronto quando o peixe estiver firme ao toque.
🔸 limpe a cura do salmão e embrulhe-o em filme plástico limpo.
🔸 leve à geladeira até a hora de servir.
🔸 ele vai durar até uma semana.
🔸 pulse a cebola seca em um processador de alimentos ou moedor de especiarias cinco vezes ou até ficar em pó.
🔸 transfira para uma tigela, adicione os ingredientes restantes e mexa bem.
🔸 guarde em um recipiente hermético por até algumas semanas.
🔸 dê uma boa sacudida antes de servir.
🔸 trabalhando em lotes, use um almofariz e um pilão, um processador de alimentos ou um moedor de especiarias para pulverizar os flocos de katsuobushi até formar um pó fino.
🔸 transfira para uma tigela, adicione os ingredientes restantes e mexa bem.
🔸 guarde em um recipiente hermético por até uma semana.
🔸 prepare uma porção de bagels fatiados e coberturas e deixe as pessoas fazerem o que quiserem.
🔸 isso vai ficar coberto na geladeira por alguns dias.
🔸 usando uma pinça, remova cuidadosamente todos os ossos do filé de salmão.
🔸 encontre uma assadeira funda ou um recipiente de plástico que segure bem o peixe.
🔸 combine o açúcar, o sal e o shiso em uma tigela.
🔸 polvilhe uma camada de 1/2 polegadas (5.1 cm) da mistura na assadeira e coloque o salmão por cima, com a pele voltada para baixo.
🔸 embale o peixe no restante da mistura de sal, açúcar e shiso e cubra-o com um pedaço grande de filme plástico.
🔸 você precisa pesar o salmão, o que pode ser feito de duas maneiras diferentes: a) se você tiver um prato ou recipiente um pouco menor do que aquele em que o salmão está, coloque o recipiente menor em cima do peixe e pese-o com algumas latas ou um tijolo; b) como alternativa, encha um saco grande com zíper até três quartos com água fria e feche.
🔸 aninhe o saco sobre o pedaço de peixe.
🔸 se o saco ficar pendurado nas laterais da assadeira, despeje um pouco da água e feche novamente.
🔸 em ambos os casos, embrulhe bem todo o aparelho em filme plástico e deixe o peixe curar na geladeira por 1 dia.
🔸 depois de um dia, desembrulhe o peixe e vire-o, certificando-se de que toda a polpa entre em contato com a mistura de cura (que neste momento deve estar quase líquida).
🔸 pese o peixe novamente e embrulhe-o novamente em plástico novo.
🔸 deixe curar na geladeira por mais 3 ou 4 dias, dependendo da espessura do filé.
🔸 o gravlax estará pronto quando o peixe estiver firme ao toque.
🔸 limpe a cura do salmão e embrulhe-o em filme plástico limpo.
🔸 leve à geladeira até a hora de servir.
🔸 ele vai durar até uma semana.
🔸 pulse a cebola seca em um processador de alimentos ou moedor de especiarias cinco vezes ou até ficar em pó.
🔸 transfira para uma tigela, adicione os ingredientes restantes e mexa bem.
🔸 guarde em um recipiente hermético por até algumas semanas.
🔸 dê uma boa sacudida antes de servir.
🔸 trabalhando em lotes, use um almofariz e um pilão, um processador de alimentos ou um moedor de especiarias para pulverizar os flocos de katsuobushi até formar um pó fino.
🔸 transfira para uma tigela, adicione os ingredientes restantes e mexa bem.
🔸 guarde em um recipiente hermético por até uma semana.
🔸 prepare uma porção de bagels fatiados e coberturas e deixe as pessoas fazerem o que quiserem.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
