🧁 Ingredientes
- 🫒 4 1/2 colheres de sopa de azeite
- 🥘 3 colheres de sopa de sálvia fresca picada
- 🥧 3 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 🧂 2 1/2 colheres de sopa de sal kosher
- 🌶️ 1 1/2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🍽️ 2 costelas de porco com 6 ossos (cerca de 8 LIBRAS (3.63 kg) no total), osso de lombo removido, gordura cortada em 1/4 'de espessura, costelas francesas
- 🥣 4 laranjas grandes
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🍋 1/4 xícara (ou mais) de suco de limão fresco
- 🥗 1 xícara de suco de laranja fresco
- 🍲 1/4 xícara de bourbon
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍯 2 colheres de sopa de marmelada de laranja
- 🍲 2 colheres de chá de amido de milho
- 🥣 2 colheres de sopa de licor de laranja (como cointreau ou grand marnier)
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
pulse o óleo, a sálvia, o tomilho, o sal e a pimenta em um pequeno processador de alimentos ou pique finamente em uma superfície de trabalho para formar uma pasta.
🔸 coloque os assados, com os ossos voltados para baixo, sobre uma superfície de trabalho.
🔸 usando uma faca pequena, corte a gordura com 1/4 'de profundidade com seis fatias diagonais de 3' de comprimento.
🔸 esfregue os assados com pasta de ervas, massageando um pouco em cada fenda.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 enquanto isso, usando um descascador de legumes, retire as raspas (apenas a parte da laranja) de 1 laranja em tiras de 3' de comprimento.
🔸 usando uma faca, corte as raspas transversalmente em tiras de 1/8' de largura; reserve.
🔸 corte a casca e a casca branca das laranjas restantes.
🔸 corte todas as laranjas em rodelas de 1/4' de espessura; transfira para uma assadeira grande.
🔸 coloque as tiras de raspas de laranja em uma panela pequena.
🔸 cubra com água; leve para ferver e cozinhe por 3 minutos.
🔸 coe as raspas; reserve para o molho e descarte o líquido na panela.
🔸 disponha uma gradinha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 coloque os assados de porco na assadeira sobre as rodelas de laranja, de modo que os assados fiquem voltados um para o outro e as costelas se encaixem.
🔸 enrole as pontas dos ossos em papel alumínio para evitar queimaduras.
🔸 asse até que a carne esteja dourada, cerca de 45 minutos.
🔸 reduza o fogo para 350°F (177°C) e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado registre 135°F (57°C), cerca de 25 minutos a mais.
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua de trinchar e cubra-a frouxamente com papel alumínio.
🔸 deixe descansar por 20 minutos.
🔸 enquanto isso, misture o açúcar e 1/4 xícara de suco de limão em uma panela pequena e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe sem mexer, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, até que o caramelo fique âmbar profundo, cerca de 8 minutos.
🔸 retire a panela do fogo; misture gradualmente o suco de laranja e o bourbon.
🔸 coloque a panela em fogo médio e cozinhe por 5 minutos.
🔸 junte as raspas de laranja reservadas, o caldo e a marmelada.
🔸 ferva até reduzir para 2 xícaras, cerca de 15 minutos.
🔸 reserve o molho de caramelo.
🔸 bata o amido de milho e 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena; reserve.
🔸 transfira as fatias de laranja da assadeira para uma travessa quente.
🔸 retire e descarte a gordura das gotas na panela.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores em fogo médio.
🔸 despeje o molho de caramelo reservado; reserve a panela.
🔸 usando uma colher de pau, raspe os pedaços dourados do fundo da assadeira.
🔸 ferva por 30 segundos e depois coloque o molho de volta na panela reservada.
🔸 junte o licor.
🔸 leve o molho para ferver; misture a mistura de amido de milho.
🔸 ferva, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 tempere o molho a gosto com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 fatie os assados entre as costelas para fazer costeletas individuais.
🔸 disponha as costeletas por cima das fatias de laranja na travessa.
🔸 sirva com molho de laranja e caramelo queimado.
🔸 coloque os assados, com os ossos voltados para baixo, sobre uma superfície de trabalho.
🔸 usando uma faca pequena, corte a gordura com 1/4 'de profundidade com seis fatias diagonais de 3' de comprimento.
🔸 esfregue os assados com pasta de ervas, massageando um pouco em cada fenda.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 enquanto isso, usando um descascador de legumes, retire as raspas (apenas a parte da laranja) de 1 laranja em tiras de 3' de comprimento.
🔸 usando uma faca, corte as raspas transversalmente em tiras de 1/8' de largura; reserve.
🔸 corte a casca e a casca branca das laranjas restantes.
🔸 corte todas as laranjas em rodelas de 1/4' de espessura; transfira para uma assadeira grande.
🔸 coloque as tiras de raspas de laranja em uma panela pequena.
🔸 cubra com água; leve para ferver e cozinhe por 3 minutos.
🔸 coe as raspas; reserve para o molho e descarte o líquido na panela.
🔸 disponha uma gradinha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 coloque os assados de porco na assadeira sobre as rodelas de laranja, de modo que os assados fiquem voltados um para o outro e as costelas se encaixem.
🔸 enrole as pontas dos ossos em papel alumínio para evitar queimaduras.
🔸 asse até que a carne esteja dourada, cerca de 45 minutos.
🔸 reduza o fogo para 350°F (177°C) e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado registre 135°F (57°C), cerca de 25 minutos a mais.
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua de trinchar e cubra-a frouxamente com papel alumínio.
🔸 deixe descansar por 20 minutos.
🔸 enquanto isso, misture o açúcar e 1/4 xícara de suco de limão em uma panela pequena e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe sem mexer, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, até que o caramelo fique âmbar profundo, cerca de 8 minutos.
🔸 retire a panela do fogo; misture gradualmente o suco de laranja e o bourbon.
🔸 coloque a panela em fogo médio e cozinhe por 5 minutos.
🔸 junte as raspas de laranja reservadas, o caldo e a marmelada.
🔸 ferva até reduzir para 2 xícaras, cerca de 15 minutos.
🔸 reserve o molho de caramelo.
🔸 bata o amido de milho e 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena; reserve.
🔸 transfira as fatias de laranja da assadeira para uma travessa quente.
🔸 retire e descarte a gordura das gotas na panela.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores em fogo médio.
🔸 despeje o molho de caramelo reservado; reserve a panela.
🔸 usando uma colher de pau, raspe os pedaços dourados do fundo da assadeira.
🔸 ferva por 30 segundos e depois coloque o molho de volta na panela reservada.
🔸 junte o licor.
🔸 leve o molho para ferver; misture a mistura de amido de milho.
🔸 ferva, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 tempere o molho a gosto com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 fatie os assados entre as costelas para fazer costeletas individuais.
🔸 disponha as costeletas por cima das fatias de laranja na travessa.
🔸 sirva com molho de laranja e caramelo queimado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
