🧁 Ingredientes
- 🥗 3 quartos (3 litros) de água fria
- 🍲 1 xícara (300 g) de xarope de bordo
- 🧂 2/3 xícara (150 g) de sal kosher
- 🥣 2 colheres de sopa de pó de praga # 1 cura (opcional)
- 🌶️ 10 grãos de pimenta
- 🥄 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 🥘 1 folha de louro
- 🍽️ 4 1/2 LIBRAS (2.04 kg) (2 kg) de lombo de porco magro desossado
- 🥣 1 1/2 xícara (215 g) de fubá grosso ou 1 1/2 xícara (340 g) de ervilhas amarelas secas, moídas grosseiramente em um processador de alimentos
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 em um recipiente de plástico (de preferência) grande o suficiente para conter a salmoura e a carne, misture a água, o xarope de bordo, o sal, a cura e os temperos.
🔸 2.
🔸 retire 1 xícara (200 ml) de salmoura e use-a para carregar o injetor de salmoura.
🔸 em seguida, injete o lombo a cada 2 a 2,5 cm (3/4 a 1 polegada (2.5 cm)), inserindo a agulha a cerca de 2 cm de profundidade.
🔸 tente distribuir a salmoura uniformemente sobre o lombo.
🔸 coloque o lombo no recipiente com a salmoura restante e mantenha a carne submersa com a ajuda de um prato ou objeto de construção semelhante.
🔸 cubra e leve à geladeira por 4 dias completos.
🔸 3.
🔸 retire o lombo da salmoura e seque-o.
🔸 em seguida, enrole-o na refeição de sua preferência.
🔸 dê um dia de descanso, descoberto, na geladeira, para que a refeição e a carne formem uma só.
🔸 4.
🔸 você tem duas opções para cozinhá-lo: pode fatiá-lo e grelhar por um minuto de cada lado (para fatias finas), ou pode assá-lo a 375°F (191°C) (190°c) por cerca de uma hora, ou até atingir uma temperatura central de 142°F (61°C) (61°c), depois fatie-o.
🔸 gosto da primeira forma, principalmente quando fica um pouco queimado nas bordas e acrescentei um pouco de xarope de bordo que carameliza um pouco no final.
🔸 em um recipiente de plástico (de preferência) grande o suficiente para conter a salmoura e a carne, misture a água, o xarope de bordo, o sal, a cura e os temperos.
🔸 2.
🔸 retire 1 xícara (200 ml) de salmoura e use-a para carregar o injetor de salmoura.
🔸 em seguida, injete o lombo a cada 2 a 2,5 cm (3/4 a 1 polegada (2.5 cm)), inserindo a agulha a cerca de 2 cm de profundidade.
🔸 tente distribuir a salmoura uniformemente sobre o lombo.
🔸 coloque o lombo no recipiente com a salmoura restante e mantenha a carne submersa com a ajuda de um prato ou objeto de construção semelhante.
🔸 cubra e leve à geladeira por 4 dias completos.
🔸 3.
🔸 retire o lombo da salmoura e seque-o.
🔸 em seguida, enrole-o na refeição de sua preferência.
🔸 dê um dia de descanso, descoberto, na geladeira, para que a refeição e a carne formem uma só.
🔸 4.
🔸 você tem duas opções para cozinhá-lo: pode fatiá-lo e grelhar por um minuto de cada lado (para fatias finas), ou pode assá-lo a 375°F (191°C) (190°c) por cerca de uma hora, ou até atingir uma temperatura central de 142°F (61°C) (61°c), depois fatie-o.
🔸 gosto da primeira forma, principalmente quando fica um pouco queimado nas bordas e acrescentei um pouco de xarope de bordo que carameliza um pouco no final.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
