🧁 Ingredientes
- 🥗 3/4 xícara de cerejas secas
- 🥗 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🫒 3 colheres de sopa de gordura de frango derretida (schmaltz) ou azeite de oliva
- 🧅 1 cebola amarela grande, cortada em cubos pequenos
- 🥣 1 colher de sopa de tomilho fresco ou folhas de manjerona picadas
- 🥄 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 🫒 1/4 xícara de gordura de frango derretida (schmaltz) ou azeite de oliva
- 🍗 2 LIBRAS (0.91 kg) de fígado de frango cru, limpo e sem excesso de gordura
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍯 5 cabeças de escarola vermelha ou branca
- 🥄 raspas de 2 laranjas
👨🍳 Modo de Preparo
em uma tigela pequena, misture as cerejas e o vinho tinto e deixe descansar até que as cerejas amoleçam um pouco, pelo menos uma hora e durante a noite.
🔸 em uma frigideira média em fogo moderadamente baixo, aqueça a gordura do frango ou o azeite.
🔸 adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar e caramelizar, cerca de 40 minutos.
🔸 aumente o fogo para moderadamente alto, adicione o tomilho ou manjerona, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, as cerejas e o vinho embebido.
🔸 cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, 3 a 4 minutos.
🔸 adicione a colher de sopa restante de vinagre de vinho tinto e tempere com sal e pimenta.
🔸 reserve para esfriar.
🔸 faça antes: a marmelada de cereja pode ser preparada com antecedência e guardada, em recipiente hermético na geladeira, por até 3 dias.
🔸 disponha uma grelha a cerca de 15 centímetros da chama de uma grelha.
🔸 coloque a assadeira ou assadeira na gradinha e pré-aqueça a grelha.
🔸 se usar gordura de frango, em uma panela pequena e leve ao fogo baixo aqueça a gordura até derreter.
🔸 em uma tigela grande, misture os fígados, cerca de 2 colheres de sopa de gordura de frango derretida ou azeite, sal e pimenta.
🔸 disponha os fígados, em uma única camada, na assadeira ou assadeira pré-aquecida e grelhe por 2 minutos.
🔸 vire os fígados e continue grelhando até ficarem macios quando pressionados e de cor marrom claro, cerca de mais 1 minuto.
🔸 transfira os fígados para uma tábua e deixe esfriar.
🔸 quando os fígados estiverem frios o suficiente para serem manuseados, pique-os grosseiramente, certificando-se de deixá-los em pedaços.
🔸 transfira para uma tigela grande, regue com as 2 colheres de sopa restantes de gordura de frango aquecida ou azeite e misture delicadamente.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 separe as folhas de endívia e arrume-as numa travessa.
🔸 encha cada folha de endívia com cerca de 2 colheres de sopa de patê, cubra com um bocado de geleia de cereja e finalize com uma pitada de raspas de laranja.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 em uma frigideira média em fogo moderadamente baixo, aqueça a gordura do frango ou o azeite.
🔸 adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar e caramelizar, cerca de 40 minutos.
🔸 aumente o fogo para moderadamente alto, adicione o tomilho ou manjerona, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, as cerejas e o vinho embebido.
🔸 cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, 3 a 4 minutos.
🔸 adicione a colher de sopa restante de vinagre de vinho tinto e tempere com sal e pimenta.
🔸 reserve para esfriar.
🔸 faça antes: a marmelada de cereja pode ser preparada com antecedência e guardada, em recipiente hermético na geladeira, por até 3 dias.
🔸 disponha uma grelha a cerca de 15 centímetros da chama de uma grelha.
🔸 coloque a assadeira ou assadeira na gradinha e pré-aqueça a grelha.
🔸 se usar gordura de frango, em uma panela pequena e leve ao fogo baixo aqueça a gordura até derreter.
🔸 em uma tigela grande, misture os fígados, cerca de 2 colheres de sopa de gordura de frango derretida ou azeite, sal e pimenta.
🔸 disponha os fígados, em uma única camada, na assadeira ou assadeira pré-aquecida e grelhe por 2 minutos.
🔸 vire os fígados e continue grelhando até ficarem macios quando pressionados e de cor marrom claro, cerca de mais 1 minuto.
🔸 transfira os fígados para uma tábua e deixe esfriar.
🔸 quando os fígados estiverem frios o suficiente para serem manuseados, pique-os grosseiramente, certificando-se de deixá-los em pedaços.
🔸 transfira para uma tigela grande, regue com as 2 colheres de sopa restantes de gordura de frango aquecida ou azeite e misture delicadamente.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 separe as folhas de endívia e arrume-as numa travessa.
🔸 encha cada folha de endívia com cerca de 2 colheres de sopa de patê, cubra com um bocado de geleia de cereja e finalize com uma pitada de raspas de laranja.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
