🧁 Ingredientes
- 🧈 9 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividida, e mais
- 🌾 3/4 xícara mais 3 colheres de sopa de farinha de trigo crua
- 🍰 3 colheres de sopa de fubá amarelo grosso ou polenta
- 🥄 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍬 1 xícara de açúcar, dividido
- 🥘 2 peras médias (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg))
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🥚 2 ovos grandes, separados
- 🥛 1/2 xícara de leite integral
- 🍯 chantilly ou gelato de caramelo (opcional)
- 🥣 uma forma redonda de bolo de 8' de diâmetro com laterais de 2' de altura
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte uma forma com manteiga; forre o fundo com uma rodada de papel manteiga.
🔸 bata a farinha, o fubá, o fermento e o sal em uma tigela pequena.
🔸 misture 1/4 de xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo para médio-alto.
🔸 ferva a calda sem mexer, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, até que o açúcar fique âmbar escuro, 8 a 10 minutos.
🔸 retire a panela do fogo; adicione 1 colher de sopa de manteiga (o caramelo borbulhará vigorosamente) e bata até ficar homogêneo.
🔸 despeje o caramelo na fôrma preparada e gire para cobrir o fundo.
🔸 descasque, corte ao meio e retire o caroço das peras.
🔸 coloque-o sobre uma superfície de trabalho e corte longitudinalmente em fatias de 1/8' de espessura.
🔸 coloque as fatias sobre o caramelo, com o lado plano voltado para baixo, sobrepondo conforme necessário.
🔸 misture 3/4 de xícara de açúcar restante, 8 colheres de sopa de manteiga e baunilha em uma tigela grande.
🔸 na batedeira, bata em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione as gemas, uma de cada vez, batendo para misturar entre as adições e raspando ocasionalmente a tigela.
🔸 bata a mistura de farinha em 3 adições, alternando com o leite em 2 adições, começando e terminando com a mistura de farinha.
🔸 usando batedores limpos e secos, bata as claras em velocidade baixa em uma tigela média até formar espuma.
🔸 aumente a velocidade para média e continue batendo até que as claras formem picos suaves.
🔸 dobre cerca de 1/4 das claras na massa do bolo.
🔸 adicione as claras restantes; dobre suavemente apenas para misturar.
🔸 despeje a massa sobre as peras na panela; topo liso.
🔸 asse o bolo, girando a forma até a metade, até que o topo fique dourado e um provador inserido no centro saia com algumas pequenas migalhas úmidas, cerca de 1 hora.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 30 minutos.
🔸 passe uma faca fina no interior da assadeira para soltar o bolo.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 inverta o bolo em um prato; remova o papel manteiga.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente com chantilly ou gelato de caramelo, se desejar.
🔸 unte uma forma com manteiga; forre o fundo com uma rodada de papel manteiga.
🔸 bata a farinha, o fubá, o fermento e o sal em uma tigela pequena.
🔸 misture 1/4 de xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo para médio-alto.
🔸 ferva a calda sem mexer, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, até que o açúcar fique âmbar escuro, 8 a 10 minutos.
🔸 retire a panela do fogo; adicione 1 colher de sopa de manteiga (o caramelo borbulhará vigorosamente) e bata até ficar homogêneo.
🔸 despeje o caramelo na fôrma preparada e gire para cobrir o fundo.
🔸 descasque, corte ao meio e retire o caroço das peras.
🔸 coloque-o sobre uma superfície de trabalho e corte longitudinalmente em fatias de 1/8' de espessura.
🔸 coloque as fatias sobre o caramelo, com o lado plano voltado para baixo, sobrepondo conforme necessário.
🔸 misture 3/4 de xícara de açúcar restante, 8 colheres de sopa de manteiga e baunilha em uma tigela grande.
🔸 na batedeira, bata em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione as gemas, uma de cada vez, batendo para misturar entre as adições e raspando ocasionalmente a tigela.
🔸 bata a mistura de farinha em 3 adições, alternando com o leite em 2 adições, começando e terminando com a mistura de farinha.
🔸 usando batedores limpos e secos, bata as claras em velocidade baixa em uma tigela média até formar espuma.
🔸 aumente a velocidade para média e continue batendo até que as claras formem picos suaves.
🔸 dobre cerca de 1/4 das claras na massa do bolo.
🔸 adicione as claras restantes; dobre suavemente apenas para misturar.
🔸 despeje a massa sobre as peras na panela; topo liso.
🔸 asse o bolo, girando a forma até a metade, até que o topo fique dourado e um provador inserido no centro saia com algumas pequenas migalhas úmidas, cerca de 1 hora.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 30 minutos.
🔸 passe uma faca fina no interior da assadeira para soltar o bolo.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 inverta o bolo em um prato; remova o papel manteiga.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente com chantilly ou gelato de caramelo, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
