🧁 Ingredientes
- 🥣 ¼ xícara de passas douradas
- 🍰 2 LIBRAS (0.91 kg) de pepinos de casca fina (como persa, estufa inglesa e / ou kirby) cortados em pedaços pequenos
- 🧂 2½ colher de chá. sal kosher, dividido e mais
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido
- 🥗 3 colheres de sopa. pinhões
- 🍲 ¾ xícara de azeitonas castelvetrano, sem caroço, divididas
- 🥚 1 ovo grande
- 🧄 2 dentes de alho ralados finamente
- 🥧 ½ xícara de panko (pão ralado japonês)
- 🧂 3 colheres de sopa. salsa picada
- 🍯 ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada e mais para servir
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥩 1 quilo de carne de porco moída
- 🧅 ½ cebola roxa pequena, em fatias muito finas (use uma mandolina, se tiver uma)
- 🧂 2 xícaras de ervas tenras folhas (como hortelã e / ou salsa)
- 🥣 1 colher de sopa. vinagre de vinho tinto
- 🥛 iogurte grego de leite integral puro (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 coloque as passas em uma tigela pequena e despeje água quente para cobrir; deixe descansar até a hora de usar.
🔸 coloque os pepinos em uma peneira ou peneira dentro ou sobre uma tigela grande; polvilhe com 1 colher de chá.
🔸 sal e misture bem.
🔸 deixe descansar enquanto você faz as almôndegas.
🔸 (no início parecerão muitos pepinos, mas eles encolherão à medida que escorrem.) enquanto isso, regue 2 colheres de sopa.
🔸 óleo sobre uma assadeira grande.
🔸 disponha os pinhões em uma camada uniforme em outra assadeira com borda (use um quarto de assadeira, se tiver!).
🔸 pique finamente ¼ xícara de azeitonas.
🔸 transfira para uma tigela grande e adicione o ovo, o alho, o panko, a salsa e 1½ colher de chá.
🔸 sal e ¼ colher de chá.
🔸 flocos de pimenta vermelha; tempere com pimenta preta.
🔸 escorra as passas e adicione metade à tigela; misture bem para combinar.
🔸 adicione a carne de porco e misture delicadamente com as mãos para incorporar.
🔸 trabalhando uma de cada vez, retire colheres de sopa cheias de mistura de carne de porco e forme bolas (pense no tamanho de uma bola de golfe; você deve obter cerca de 20).
🔸 disponha em uma assadeira untada com óleo, com espaçamento de 1' entre eles.
🔸 vire para revestir.
🔸 asse as almôndegas, girando a assadeira da frente para trás na metade, até dourar no fundo e ficar cozido, 10-15 minutos.
🔸 torre os pinhões na grelha inferior até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 pique grosseiramente ½ xícara de azeitonas restantes.
🔸 junte os pepinos em um pano de prato limpo e esprema o excesso de líquido na tigela (não se preocupe se eles ficarem um pouco amassados); descarte o líquido.
🔸 limpe a tigela e misture os pepinos, as azeitonas, os pinhões, a cebola, as ervas e as passas restantes na tigela; misture bem.
🔸 regue com vinagre e 1 colher de sopa restante.
🔸 azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture novamente para revestir.
🔸 coloque uma colher generosa de iogurte em cada prato e cubra com salada e almôndegas.
🔸 tempere com mais pimenta preta e flocos de pimenta vermelha, se desejar.
🔸 coloque as passas em uma tigela pequena e despeje água quente para cobrir; deixe descansar até a hora de usar.
🔸 coloque os pepinos em uma peneira ou peneira dentro ou sobre uma tigela grande; polvilhe com 1 colher de chá.
🔸 sal e misture bem.
🔸 deixe descansar enquanto você faz as almôndegas.
🔸 (no início parecerão muitos pepinos, mas eles encolherão à medida que escorrem.) enquanto isso, regue 2 colheres de sopa.
🔸 óleo sobre uma assadeira grande.
🔸 disponha os pinhões em uma camada uniforme em outra assadeira com borda (use um quarto de assadeira, se tiver!).
🔸 pique finamente ¼ xícara de azeitonas.
🔸 transfira para uma tigela grande e adicione o ovo, o alho, o panko, a salsa e 1½ colher de chá.
🔸 sal e ¼ colher de chá.
🔸 flocos de pimenta vermelha; tempere com pimenta preta.
🔸 escorra as passas e adicione metade à tigela; misture bem para combinar.
🔸 adicione a carne de porco e misture delicadamente com as mãos para incorporar.
🔸 trabalhando uma de cada vez, retire colheres de sopa cheias de mistura de carne de porco e forme bolas (pense no tamanho de uma bola de golfe; você deve obter cerca de 20).
🔸 disponha em uma assadeira untada com óleo, com espaçamento de 1' entre eles.
🔸 vire para revestir.
🔸 asse as almôndegas, girando a assadeira da frente para trás na metade, até dourar no fundo e ficar cozido, 10-15 minutos.
🔸 torre os pinhões na grelha inferior até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 pique grosseiramente ½ xícara de azeitonas restantes.
🔸 junte os pepinos em um pano de prato limpo e esprema o excesso de líquido na tigela (não se preocupe se eles ficarem um pouco amassados); descarte o líquido.
🔸 limpe a tigela e misture os pepinos, as azeitonas, os pinhões, a cebola, as ervas e as passas restantes na tigela; misture bem.
🔸 regue com vinagre e 1 colher de sopa restante.
🔸 azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture novamente para revestir.
🔸 coloque uma colher generosa de iogurte em cada prato e cubra com salada e almôndegas.
🔸 tempere com mais pimenta preta e flocos de pimenta vermelha, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
