🧁 Ingredientes
- 🍰 3/4 xícara de grão de bico seco
- 🧄 5 dentes de alho (2 inteiros, 3 picados)
- 🥢 1 pau de canela grande, quebrado ao meio
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥧 3 LIBRAS (1.36 kg) e 1' cubos de ombro de cordeiro
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🧅 1 cebola grande cortada em cubos
- 🥘 5 colheres de chá de mistura de especiarias ras-el-hanout
- 🥘 1 colher de sopa gengibre descascado picado
- 🍅 1 xícara de tomate picado em lata com suco
- 🧂 2 1/2 xícaras (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥘 1/2 xícara de damascos secos cortados ao meio
- 🍰 cuscuz cozido no vapor
- 🍲 coentro fresco picado
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o grão de bico em uma panela média.
🔸 adicione água para cobrir 2 '.
🔸 deixe de molho durante a noite.
🔸 escorra o grão de bico; volte para a mesma panela.
🔸 adicione 2 dentes de alho inteiros e o pau de canela.
🔸 adicione água para cobrir 2 '.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que o grão de bico esteja macio, cerca de 45 minutos.
🔸 ralo; reserve.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere o cordeiro com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em lotes, doure o cordeiro por todos os lados, cerca de 4 minutos por lote.
🔸 transfira o cordeiro para uma tigela média.
🔸 adicione a cebola à panela; reduza o fogo para médio, tempere com sal e pimenta e refogue até ficar macio e começando a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho picado, ras-el-hanout e gengibre.
🔸 mexa por 1 minuto.
🔸 adicione os tomates e o cordeiro com o suco acumulado.
🔸 deixe ferver.
🔸 adicione 2 1/2 xícaras de caldo.
🔸 volte a ferver, reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro esteja macio, cerca de 1 hora e 30 minutos.
🔸 junte o grão de bico; cozinhe até aquecer completamente, cerca de 10 minutos.
🔸 junte os damascos; cozinhe até aquecer completamente, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o cuscuz em uma travessa grande e rasa, formando um buraco grande no centro.
🔸 coloque o tagine no centro.
🔸 polvilhe coentro.
🔸 adicione água para cobrir 2 '.
🔸 deixe de molho durante a noite.
🔸 escorra o grão de bico; volte para a mesma panela.
🔸 adicione 2 dentes de alho inteiros e o pau de canela.
🔸 adicione água para cobrir 2 '.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que o grão de bico esteja macio, cerca de 45 minutos.
🔸 ralo; reserve.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere o cordeiro com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em lotes, doure o cordeiro por todos os lados, cerca de 4 minutos por lote.
🔸 transfira o cordeiro para uma tigela média.
🔸 adicione a cebola à panela; reduza o fogo para médio, tempere com sal e pimenta e refogue até ficar macio e começando a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho picado, ras-el-hanout e gengibre.
🔸 mexa por 1 minuto.
🔸 adicione os tomates e o cordeiro com o suco acumulado.
🔸 deixe ferver.
🔸 adicione 2 1/2 xícaras de caldo.
🔸 volte a ferver, reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro esteja macio, cerca de 1 hora e 30 minutos.
🔸 junte o grão de bico; cozinhe até aquecer completamente, cerca de 10 minutos.
🔸 junte os damascos; cozinhe até aquecer completamente, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o cuscuz em uma travessa grande e rasa, formando um buraco grande no centro.
🔸 coloque o tagine no centro.
🔸 polvilhe coentro.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
