🧁 Ingredientes
- 🧂 1/2 xícara de sal kosher
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🧂 1 cabeça de alho cortada ao meio transversalmente
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🥗 2 folhas de louro frescas (ou 1 seca)
- 🥩 2 LIBRAS (0.91 kg) de peito de carne
- 🥩 3 4' pedaços de costelinha de carne com osso
- 🧂 1 cabeça de alho cortada ao meio transversalmente
- 🧂 10 raminhos de salsa de folhas planas
- 🥘 10 raminhos tomilho
- 🥄 3 folhas de louro frescas (ou 1 seca)
- 🍰 3 dentes inteiros
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🍽️ 3 2'-3' ossos longos de medula
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) de rabada
- 🥣 2 LIBRAS (0.91 kg) de ossos de boi
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de ossos de vitela
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de peito de vitela
- 🥗 5 cenouras grandes (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), descascadas (2 picadas, 3 cortadas em 2' pedaços)
- 🥘 2 talos de aipo picados
- 🧅 1 cebola, esquartejada
- 🧄 1 pedaço de linguiça de alho de 1 LIBRA (0.45 kg)
- 🥗 2 rutabagas (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), descascadas, cortadas em fatias
- 🥄 1 cabeça pequena de couve lombarda (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), cortada pela metade
- 🥘 1 LIBRA (0.45 kg) de batatinhas
- 🫒 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 🧂 1/4 xícara de folhas planas finamente picadas salsa
- 🥘 1/4 xícara de cebolinha fresca picada
- 🥄 1/4 xícara de estragão fresco picado
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🍲 1/4 xícara de crème fraîche
- 🍰 2 colheres de sopa de raiz-forte branca preparada, escorrida
- 🍰 mostarda integral
- 🥗 mostarda dijon
- 🍲 copa torrada fatiada pão
- 🧀 queijo
👨🍳 Modo de Preparo
leve os primeiros 5 ingredientes e 8 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo médio, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam.
🔸 retire do fogo; deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 coloque o peito e as costelas em uma assadeira grande.
🔸 despeje salmoura para cobrir completamente.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
🔸 retire a carne; enxágue e reserve.
🔸 coloque os primeiros 6 ingredientes no centro de uma camada tripla de pano de algodão.
🔸 junte as bordas; amarre com barbante de cozinha para formar um feixe para bouquet garni.
🔸 enrole os ossos da medula em gaze; amarre em um pacote com barbante.
🔸 se desejar, amarre as rabadas com barbante em volta da circunferência para evitar que a carne caia dos ossos.
🔸 coloque o peito, as costelas, o bouquet garni, os ossos de tutano, a rabada, os ossos de boi, os ossos de vitela, o peito de vitela, 2 cenouras picadas, o aipo e a cebola em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione água para cobrir a carne (cerca de 7 litros).
🔸 deixe ferver, retirando toda a espuma e gordura que subir à superfície.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, desnatando ocasionalmente, até que as costelas estejam macias, 2-2 horas e meia.
🔸 transfira as costelas para uma assadeira 13x9x2'; adicione 4 xícaras de caldo da panela e cubra com papel alumínio para manter a carne quente e úmida.
🔸 adicione a salsicha à panela; continue cozinhando até que a salsicha esteja cozida e as carnes restantes estejam macias, cerca de 30 minutos a mais.
🔸 transfira a linguiça, o peito, a rabada e os ossos da medula para o prato com costelas.
🔸 coloque uma peneira grande sobre outra panela grande; coe o caldo, descartando as carnes, ossos e outros sólidos restantes na peneira.
🔸 (você deve ter cerca de 10 xícaras de caldo.) retorne o caldo para ferver; adicione rutabagas, repolho, batatas e 2 'pedaços de cenoura.
🔸 cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas não moles, cerca de 30 minutos.
🔸 misture os primeiros 5 ingredientes em uma tigela pequena para fazer salsa verde.
🔸 tempere com sal e pimenta; reserve.
🔸 misture o crème fraîche e a raiz-forte em outra tigela pequena; tempere com sal.
🔸 transfira os legumes para uma travessa.
🔸 corte o peito em fatias finas na contramão; corte a salsicha em pedaços de 2'.
🔸 devolva as carnes à assadeira.
🔸 tempere o caldo na panela a gosto com sal e pimenta; divida entre tigelas.
🔸 (reserve o caldo das carnes para outro uso.) sirva carnes e vegetais com salsa verde, crème fraîche de raiz-forte e ambas as mostardas em tigelas pequenas ao lado.
🔸 sirva com pão torrado.
🔸 retire do fogo; deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 coloque o peito e as costelas em uma assadeira grande.
🔸 despeje salmoura para cobrir completamente.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
🔸 retire a carne; enxágue e reserve.
🔸 coloque os primeiros 6 ingredientes no centro de uma camada tripla de pano de algodão.
🔸 junte as bordas; amarre com barbante de cozinha para formar um feixe para bouquet garni.
🔸 enrole os ossos da medula em gaze; amarre em um pacote com barbante.
🔸 se desejar, amarre as rabadas com barbante em volta da circunferência para evitar que a carne caia dos ossos.
🔸 coloque o peito, as costelas, o bouquet garni, os ossos de tutano, a rabada, os ossos de boi, os ossos de vitela, o peito de vitela, 2 cenouras picadas, o aipo e a cebola em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione água para cobrir a carne (cerca de 7 litros).
🔸 deixe ferver, retirando toda a espuma e gordura que subir à superfície.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, desnatando ocasionalmente, até que as costelas estejam macias, 2-2 horas e meia.
🔸 transfira as costelas para uma assadeira 13x9x2'; adicione 4 xícaras de caldo da panela e cubra com papel alumínio para manter a carne quente e úmida.
🔸 adicione a salsicha à panela; continue cozinhando até que a salsicha esteja cozida e as carnes restantes estejam macias, cerca de 30 minutos a mais.
🔸 transfira a linguiça, o peito, a rabada e os ossos da medula para o prato com costelas.
🔸 coloque uma peneira grande sobre outra panela grande; coe o caldo, descartando as carnes, ossos e outros sólidos restantes na peneira.
🔸 (você deve ter cerca de 10 xícaras de caldo.) retorne o caldo para ferver; adicione rutabagas, repolho, batatas e 2 'pedaços de cenoura.
🔸 cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas não moles, cerca de 30 minutos.
🔸 misture os primeiros 5 ingredientes em uma tigela pequena para fazer salsa verde.
🔸 tempere com sal e pimenta; reserve.
🔸 misture o crème fraîche e a raiz-forte em outra tigela pequena; tempere com sal.
🔸 transfira os legumes para uma travessa.
🔸 corte o peito em fatias finas na contramão; corte a salsicha em pedaços de 2'.
🔸 devolva as carnes à assadeira.
🔸 tempere o caldo na panela a gosto com sal e pimenta; divida entre tigelas.
🔸 (reserve o caldo das carnes para outro uso.) sirva carnes e vegetais com salsa verde, crème fraîche de raiz-forte e ambas as mostardas em tigelas pequenas ao lado.
🔸 sirva com pão torrado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
