Receita de Lombo de porco embrulhado em presunto com maçãs assadas - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

coloque os cogumelos secos e as maçãs secas em tigelas pequenas separadas.

🔸 adicione 1 xícara de água fervente em cada tigela.

🔸 deixe os cogumelos e as maçãs de molho até ficarem bem macios, cerca de 30 minutos.

🔸 coe os cogumelos.

🔸 cubra e leve à geladeira o líquido de imersão (cerca de 3/4 xícara).

🔸 escorra as maçãs, descartando o líquido de molho.

🔸 pique os cogumelos e as maçãs, misture em uma tigela pequena e reserve a mistura de cogumelos e maçã.

🔸 enquanto isso, escalde a couve em água fervente com sal até murchar, cerca de 1 minuto.

🔸 usando uma pinça, transfira a couve para uma assadeira com borda.

🔸 leve à geladeira até esfriar.

🔸 remova todas as costelas grandes e duras.

🔸 derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.

🔸 adicione cebola; cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e levemente dourado, cerca de 8 minutos.

🔸 adicione cogumelos e maçãs; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os sabores se fundirem, cerca de 5 minutos.

🔸 junte o alho, o tomilho e o alecrim; cozinhe por 1 minuto.

🔸 adicione o conhaque e cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca de 1 minuto.

🔸 junte 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

🔸 transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar completamente.

🔸 adicione a carne de porco moída e misture bem.

🔸 para fazer borboleta, coloque o lombo de porco em uma superfície de trabalho com a ponta curta voltada para você.

🔸 segurando uma faca longa e fina e afiada paralela à superfície de trabalho e começando ao longo de um lado comprido, corte 1/2 'acima da parte inferior do assado.

🔸 continue cortando para dentro, puxando a carne com a mão livre e desenrolando o assado como um tapete, até que todo o lombo fique liso.

🔸 cubra com uma folha de filme plástico.

🔸 usando um martelo de carne, bata até obter uma espessura uniforme.

🔸 descubra a carne de porco.

🔸 tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

🔸 coloque as folhas de couve em cima do lombo em uma camada uniforme, sobrepondo conforme necessário e deixando uma borda de 1 metro.

🔸 espalhe o recheio por cima da couve.

🔸 enrole a carne de porco em um cilindro apertado.

🔸 enrole uma camada de presunto em volta do assado.

🔸 amarre o assado firmemente com barbante de cozinha em intervalos de 1'.

🔸 coloque os raminhos de alecrim sob o barbante, espaçando-os.

🔸 faça antes: o porco assado pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira.

🔸 deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora antes de continuar.

🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).

🔸 coloque as maçãs em uma assadeira.

🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga com azeite em uma frigideira grande.

🔸 carne de porco marrom por todos os lados, cerca de 5 minutos no total, e depois coloque em cima das maçãs na frigideira.

🔸 adicione a cidra e 1/2 xícara de água à frigideira e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.

🔸 despeje a mistura na assadeira.

🔸 carne de porco assada até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do lombo registre 140°F (60°C) (será cozido médio, mas ainda levemente rosado), cerca de 1 hora e 40 minutos.

🔸 deixe o assado descansar por pelo menos 20 minutos e até 2 horas.

🔸 coloque o assado em uma travessa.

🔸 reserve as maçãs da assadeira; retire a gordura dos sucos da panela.

🔸 coloque a panela em cima do fogão em fogo médio-alto.

🔸 adicione o caldo de galinha.

🔸 despeje o líquido reservado do cogumelo, deixando qualquer sedimento para trás, e cozinhe, raspando o fundo da panela para liberar os pedaços dourados, até engrossar levemente, cerca de 5 minutos.

🔸 junte as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e tempere a gosto com sal e pimenta.

🔸 molho coado; fatia de porco.

🔸 sirva o molho e as maçãs junto com a carne de porco fatiada.