🧁 Ingredientes
- 🧈 manteiga sem sal (para panela)
- 🌾 2/3 xícara de farinha de trigo
- 🥄 2 colheres de chá de fermento em pó
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥚 4 ovos grandes, separados
- 🍬 3/4 xícara de açúcar, dividido
- 🫒 1/2 xícara de óleo vegetal
- 🍬 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
- 🍰 6 3/4 xícaras 1/2' cubos de abacaxi fresco (cortado de dois abacaxis de 4 LIBRAS (1.81 kg))
- 🍬 3/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo escuro
- 🥘 3 colheres de sopa de rum escuro (como o de gosling)
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🌰 1/2 xícara de nozes de macadâmia inteiras
- 🥚 1 xícara de clara de ovo (de cerca de 7 ovos grandes), temperatura ambiente
- 🍰 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🥘 1 colher de chá de rum de coco (como malibu)
- 🍲 1/8 colher de chá de goma xantana (opcional)
- 🥗 4 maracujás maduros (enrugados), cortados ao meio, polpa retirada
- 🍋 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍬 informações sobre ingredientes: coco ralado sem açúcar é vendido em lojas de alimentos especializados e em lojas de alimentos naturais. a goma xantana adiciona uma textura extra cremosa ao merengue; é vendido nos melhores supermercados, lojas de alimentos naturais e bobsredmill.com.
- 🍲 uma sorveteira; seis ramequins de 8 onças (227 g)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre uma assadeira de metal 13x9x2' com papel manteiga e unte com manteiga.
🔸 bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média para misturar.
🔸 bata as gemas, 1/2 xícara de açúcar, óleo e 1/2 xícara de água em uma tigela grande.
🔸 junte a mistura de farinha.
🔸 junte o coco.
🔸 usando uma batedeira com batedores limpos e secos, bata as claras em outra tigela média até formar picos suaves.
🔸 aos poucos, acrescente o 1/4 de xícara de açúcar restante.
🔸 dobre na massa apenas para misturar.
🔸 despeje na forma preparada e leve ao forno até estufar, levemente dourado e um provador inserido no centro do bolo sair limpo, cerca de 30 minutos.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha (o bolo pode cair um pouco).
🔸 coloque uma peneira sobre uma tigela grande; reserve.
🔸 combine o abacaxi, o açúcar e 3 xícaras de água em uma panela e leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 bata no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 passe pela peneira; pressione os sólidos para extrair o máximo de líquido possível; descarte os sólidos.
🔸 junte o rum e o suco de limão.
🔸 processe em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 combine açúcar, sal e 3/4 xícara de água em uma panela pequena e leve para ferver.
🔸 reduza o fogo para médio e junte as nozes.
🔸 cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
🔸 coe e transfira as nozes para uma assadeira forrada com papel manteiga.
🔸 cozinhe até dourar e assar, 10-12 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 na batedeira com batedeira, bata as claras com o creme de tártaro em velocidade baixa até formar uma espuma.
🔸 com a máquina funcionando em velocidade média, adicione o açúcar aos poucos, 1 colher de sopa de cada vez.
🔸 adicione rum e goma xantana (se for usar); continue batendo até formar picos firmes.
🔸 inverta o bolo sobre uma superfície de trabalho; retire o pergaminho.
🔸 usando um ramekin como guia, corte o bolo em 6 rodelas, de modo que cada uma caiba em um ramekin de 8 onças (227 g).
🔸 trabalhando com 1 ramekin de cada vez, coloque 3/4 xícara de sorvete no ramekin; alise a superfície e coloque 1 bolo por cima, pressionando para aderir; transfira imediatamente para o freezer.
🔸 repita com os ramequins restantes.
🔸 congele por 4 horas.
🔸 passe uma faca fina em torno de 1 ramekin.
🔸 inverta sobre uma superfície de trabalho.
🔸 espalhe 1 xícara de merengue por cima e nas laterais do bolo com uma espátula.
🔸 transfira para uma assadeira com borda e leve ao freezer por 30 minutos.
🔸 repita com os bolos e merengues restantes; adicione cada um à assadeira com borda no freezer.
🔸 faça antes: os bolos montados podem ser feitos com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha congelado.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 transfira os bolos da assadeira para o forno.
🔸 asse até que o merengue esteja torrado, 1-2 minutos.
🔸 usando uma espátula grande, transfira os bolos para os pratos.
🔸 coloque o suco e a polpa do maracujá em volta do prato.
🔸 polvilhe as raspas de limão sobre o merengue.
🔸 decore com nozes de macadâmia, se for usar.
🔸 forre uma assadeira de metal 13x9x2' com papel manteiga e unte com manteiga.
🔸 bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média para misturar.
🔸 bata as gemas, 1/2 xícara de açúcar, óleo e 1/2 xícara de água em uma tigela grande.
🔸 junte a mistura de farinha.
🔸 junte o coco.
🔸 usando uma batedeira com batedores limpos e secos, bata as claras em outra tigela média até formar picos suaves.
🔸 aos poucos, acrescente o 1/4 de xícara de açúcar restante.
🔸 dobre na massa apenas para misturar.
🔸 despeje na forma preparada e leve ao forno até estufar, levemente dourado e um provador inserido no centro do bolo sair limpo, cerca de 30 minutos.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha (o bolo pode cair um pouco).
🔸 coloque uma peneira sobre uma tigela grande; reserve.
🔸 combine o abacaxi, o açúcar e 3 xícaras de água em uma panela e leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 bata no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 passe pela peneira; pressione os sólidos para extrair o máximo de líquido possível; descarte os sólidos.
🔸 junte o rum e o suco de limão.
🔸 processe em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 combine açúcar, sal e 3/4 xícara de água em uma panela pequena e leve para ferver.
🔸 reduza o fogo para médio e junte as nozes.
🔸 cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
🔸 coe e transfira as nozes para uma assadeira forrada com papel manteiga.
🔸 cozinhe até dourar e assar, 10-12 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 na batedeira com batedeira, bata as claras com o creme de tártaro em velocidade baixa até formar uma espuma.
🔸 com a máquina funcionando em velocidade média, adicione o açúcar aos poucos, 1 colher de sopa de cada vez.
🔸 adicione rum e goma xantana (se for usar); continue batendo até formar picos firmes.
🔸 inverta o bolo sobre uma superfície de trabalho; retire o pergaminho.
🔸 usando um ramekin como guia, corte o bolo em 6 rodelas, de modo que cada uma caiba em um ramekin de 8 onças (227 g).
🔸 trabalhando com 1 ramekin de cada vez, coloque 3/4 xícara de sorvete no ramekin; alise a superfície e coloque 1 bolo por cima, pressionando para aderir; transfira imediatamente para o freezer.
🔸 repita com os ramequins restantes.
🔸 congele por 4 horas.
🔸 passe uma faca fina em torno de 1 ramekin.
🔸 inverta sobre uma superfície de trabalho.
🔸 espalhe 1 xícara de merengue por cima e nas laterais do bolo com uma espátula.
🔸 transfira para uma assadeira com borda e leve ao freezer por 30 minutos.
🔸 repita com os bolos e merengues restantes; adicione cada um à assadeira com borda no freezer.
🔸 faça antes: os bolos montados podem ser feitos com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha congelado.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 transfira os bolos da assadeira para o forno.
🔸 asse até que o merengue esteja torrado, 1-2 minutos.
🔸 usando uma espátula grande, transfira os bolos para os pratos.
🔸 coloque o suco e a polpa do maracujá em volta do prato.
🔸 polvilhe as raspas de limão sobre o merengue.
🔸 decore com nozes de macadâmia, se for usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
