🧁 Ingredientes
- 🌾 2 xícaras de farinha de espelta integral (8 onças (227 g))
- 🥄 2 colheres de chá de fermento em pó
- 🧂 3/4 colher de chá de sal marinho fino
- 🍬 1/2 colher de chá de açúcar
- 🥛 1 xícara de ricota com leite integral
- 🥛 1/4 xícara de leite integral
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de linhaça ou azeite extra-virgem
- 🥚 1 ovo grande
- 🥗 fábrica de milho grossa, se usar um casca de pizza
- 🧅 4 ou 5 cebolas verdes
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🍽️ 1/4 xícara de alcaparras escorridas
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍰 1 maçã granny smith, cortada ao meio, sem caroço e fatiada muito fina
- 🥄 1 bulbo de erva-doce, cortado ao meio longitudinalmente, sem caroço e fatiado muito fino
- 🧂 4 onças (113 g) de presunto em fatias finas, cortado transversalmente em tiras de 1/2 polegadas (5.1 cm) de largura
- 🫒 linhaça ou azeite extra-virgem, para pincelar
👨🍳 Modo de Preparo
1 primeiro, faça a massa.
🔸 para preparar a massa manualmente: misture a farinha de espelta, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande.
🔸 faça um buraco no centro.
🔸 em uma tigela pequena, misture a ricota, o leite, o óleo de linhaça e o ovo e bata com um garfo até ficar homogêneo.
🔸 despeje a mistura de ricota no poço.
🔸 misture com um batedor de massa ou garfo, mexendo do centro e incorporando aos poucos a farinha pelas laterais até formar uma massa bem úmida.
🔸 para preparar a massa no processador de alimentos: coloque a farinha de espelta, o fermento, o sal e o açúcar na tigela e processe por cerca de 10 segundos.
🔸 em uma tigela pequena, misture a ricota, o leite, o óleo de linhaça e o ovo e bata com um garfo até ficar homogêneo.
🔸 despeje a mistura de ricota por cima da mistura de farinha e pulse, em intervalos de 1 segundo, apenas até formar uma bola, 5 a 10 pulsos.
🔸 a massa ficará bastante úmida.
🔸 2 transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada.
🔸 enfarinhe levemente as mãos e amasse brevemente de 5 a 7 voltas para obter uma massa lisa, mas ligeiramente pegajosa.
🔸 embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos para permitir que o farelo da farinha amoleça.
🔸 3 enquanto isso, coloque uma pedra para assar em uma gradinha na prateleira de baixo e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 polvilhe generosamente uma casca de pizza com fubá grosso.
🔸 pique finamente as partes brancas e verdes claras da cebolinha até obter 1/2 xícara.
🔸 combine-os com o creme de leite, as alcaparras e 1/4 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.
🔸 pique também as partes verdes escuras (cerca de 1/4 de xícara) e reserve para enfeitar.
🔸 4 desembrulhe a massa, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e corte em 2 pedaços.
🔸 mantenha 1 peça coberta com filme plástico.
🔸 enfarinhe levemente as mãos e amasse brevemente a outra até ficar homogêneo, 7 a 10 voltas.
🔸 usando um rolo, enrole a massa em uma pizza alongada, de 11 por 20 centímetros e cerca de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 faça isso em etapas, virando ocasionalmente a massa e estendendo-a ainda mais, enfarinhando levemente a superfície de trabalho e o rolo de massa a cada vez.
🔸 coloque a massa sobre a casca da pizza.
🔸 espalhe metade da cobertura de creme de leite, deixando uma borda de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 cubra com metade das fatias de maçã, cubra com metade das fatias de erva-doce e polvilhe com metade do presunto.
🔸 pincele a borda com óleo.
🔸 5 deslize a massa sobre a pedra e leve ao forno até que a erva-doce comece a dourar nas bordas e a borda fique dourada e crocante - deve ceder quando pressionada com o dedo - cerca de 15 minutos.
🔸 use uma espátula grande para levantar as bordas da pizza para poder deslizar a casca por baixo; transfira cuidadosamente a pizza para uma tábua de madeira.
🔸 polvilhe com metade da cebolinha reservada e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 corte com uma faca afiada e sirva imediatamente.
🔸 repita com a segunda pizza.
🔸 para preparar a massa manualmente: misture a farinha de espelta, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande.
🔸 faça um buraco no centro.
🔸 em uma tigela pequena, misture a ricota, o leite, o óleo de linhaça e o ovo e bata com um garfo até ficar homogêneo.
🔸 despeje a mistura de ricota no poço.
🔸 misture com um batedor de massa ou garfo, mexendo do centro e incorporando aos poucos a farinha pelas laterais até formar uma massa bem úmida.
🔸 para preparar a massa no processador de alimentos: coloque a farinha de espelta, o fermento, o sal e o açúcar na tigela e processe por cerca de 10 segundos.
🔸 em uma tigela pequena, misture a ricota, o leite, o óleo de linhaça e o ovo e bata com um garfo até ficar homogêneo.
🔸 despeje a mistura de ricota por cima da mistura de farinha e pulse, em intervalos de 1 segundo, apenas até formar uma bola, 5 a 10 pulsos.
🔸 a massa ficará bastante úmida.
🔸 2 transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada.
🔸 enfarinhe levemente as mãos e amasse brevemente de 5 a 7 voltas para obter uma massa lisa, mas ligeiramente pegajosa.
🔸 embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos para permitir que o farelo da farinha amoleça.
🔸 3 enquanto isso, coloque uma pedra para assar em uma gradinha na prateleira de baixo e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 polvilhe generosamente uma casca de pizza com fubá grosso.
🔸 pique finamente as partes brancas e verdes claras da cebolinha até obter 1/2 xícara.
🔸 combine-os com o creme de leite, as alcaparras e 1/4 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.
🔸 pique também as partes verdes escuras (cerca de 1/4 de xícara) e reserve para enfeitar.
🔸 4 desembrulhe a massa, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e corte em 2 pedaços.
🔸 mantenha 1 peça coberta com filme plástico.
🔸 enfarinhe levemente as mãos e amasse brevemente a outra até ficar homogêneo, 7 a 10 voltas.
🔸 usando um rolo, enrole a massa em uma pizza alongada, de 11 por 20 centímetros e cerca de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 faça isso em etapas, virando ocasionalmente a massa e estendendo-a ainda mais, enfarinhando levemente a superfície de trabalho e o rolo de massa a cada vez.
🔸 coloque a massa sobre a casca da pizza.
🔸 espalhe metade da cobertura de creme de leite, deixando uma borda de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 cubra com metade das fatias de maçã, cubra com metade das fatias de erva-doce e polvilhe com metade do presunto.
🔸 pincele a borda com óleo.
🔸 5 deslize a massa sobre a pedra e leve ao forno até que a erva-doce comece a dourar nas bordas e a borda fique dourada e crocante - deve ceder quando pressionada com o dedo - cerca de 15 minutos.
🔸 use uma espátula grande para levantar as bordas da pizza para poder deslizar a casca por baixo; transfira cuidadosamente a pizza para uma tábua de madeira.
🔸 polvilhe com metade da cebolinha reservada e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 corte com uma faca afiada e sirva imediatamente.
🔸 repita com a segunda pizza.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
