🧁 Ingredientes
- 🍚 1 colher de sopa (0,75 onças (2126 g) / 21 g) de xarope de malte de cevada, mel ou xarope de arroz, ou 1 colher de chá (0,25 onças (709 g) / 7 g) de malte diastático em pó
- 🥄 1 colher de chá (0,11 onças (312 g) / 3 g) de fermento instantâneo
- 🧂 1 1/2 colheres de chá (0,37 onças (1049 g) / 10,5 g) de sal ou 2 1/2 colheres de chá de kosher grosso sal
- 🥣 1 xícara mais 2 colheres de sopa (9 onças (255 g) / 255 g) de água morna (cerca de 95°F (35°C) ou 35 ° c)
- 🌾 3 1/2 xícaras (16 onças (454 g) / 454 g) de farinha de pão crua
- 🥘 2 a 3 quartos (64 a 96 onças (2722 g) / 181 a 272 g) de água
- 🍯 1 1/2 colheres de sopa (1 onça (28 g) / 28,5 g) malte de cevada xarope ou mel (opcional)
- 🍲 1 colher de sopa (0,5 onças (142 g) / 14 g) de bicarbonato de sódio
- 🧂 1 colher de chá (0,25 onças (709 g) / 7 g) de sal ou 1 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
👨🍳 Modo de Preparo
para fazer a massa, misture o xarope de malte, o fermento e o sal na água morna.
🔸 coloque a farinha em uma tigela e despeje a mistura de xarope de malte.
🔸 se estiver usando uma batedeira, use o gancho para massa e bata na velocidade mais baixa por 3 minutos.
🔸 se misturar manualmente, use uma colher grande e resistente e mexa por cerca de 3 minutos, até ficar bem misturado.
🔸 a massa deve formar uma bola dura e grossa e a farinha deve estar totalmente hidratada; se não estiver, acrescente um pouco mais de água.
🔸 deixe a massa descansar por 5 minutos.
🔸 volte a misturar com o gancho de massa na velocidade mais baixa por mais 3 minutos ou transfira para uma superfície levemente enfarinhada e amasse com a mão por cerca de 3 minutos para alisar a massa e desenvolver o glúten.
🔸 a massa deve ficar dura, mas macia, com um toque acetinado e pouco pegajoso.
🔸 se a massa parecer muito mole ou pegajosa, misture ou amasse um pouco mais de farinha.
🔸 coloque a massa em uma tigela limpa e levemente untada com óleo, cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 quando estiver pronto para moldar os bagels, prepare uma assadeira forrando-a com papel manteiga ou um tapete de silicone e borrifando-a com óleo em spray ou cobrindo-a levemente com óleo.
🔸 divida a massa em 6 a 8 pedaços iguais.
🔸 (um bagel típico tem cerca de 4 onças (113 g) ou 113 gramas antes de assar, mas você pode torná-los menores.
🔸 se você fizer mais de 6 bagels, pode ser necessário preparar 2 assadeiras.) forme cada pedaço em uma bola solta rolando-o sobre uma superfície de trabalho limpa e seca com a mão em concha.
🔸 (não use farinha na superfície de trabalho.
🔸 se a massa deslizar e não formar uma bola, limpe a superfície com uma toalha de papel úmida e tente novamente; um pouco de umidade fornecerá tração suficiente para a massa formar uma bola.) existem dois métodos para moldar as bolas em bagels.
🔸 o primeiro método é fazer um furo no centro da bola para criar um formato de rosquinha.
🔸 segurando a massa com os dois polegares no buraco, gire a massa com as mãos, esticando-a gradualmente para criar um buraco com cerca de 5 centímetros de diâmetro.
🔸 o segundo método, preferido pelos fabricantes profissionais de bagels, é usar as duas mãos (e uma boa quantidade de pressão) para enrolar a bola em uma corda de cerca de 20 centímetros de comprimento em uma superfície de trabalho limpa e seca.
🔸 (novamente, limpe a superfície com uma toalha úmida, se necessário, para criar atrito suficiente na superfície de trabalho.) afunile levemente a corda em cada extremidade e umedeça a última polegada ou mais das extremidades.
🔸 coloque uma ponta da massa na palma da mão e enrole a corda em volta da mão para completar o círculo, passando entre o polegar e o indicador e depois em toda a volta.
🔸 as extremidades devem se sobrepor em cerca de 5 centímetros.
🔸 aperte as pontas sobrepostas fechando a mão e, em seguida, pressione a costura na superfície de trabalho, rolando para frente e para trás algumas vezes para selar.
🔸 retire a massa da mão, apertando para uniformizar a espessura se necessário e criando um buraco de cerca de 5 centímetros de diâmetro.
🔸 coloque cada bagel moldado na assadeira preparada e borrife com óleo em spray ou pincele com uma leve camada de óleo.
🔸 cubra toda a panela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por até 2 dias.
🔸 (você também pode deixar o pedaço inteiro de massa na tigela untada com óleo durante a noite e depois moldar os bagels no dia do cozimento, 60 a 90 minutos antes de fervê-los e assá-los, ou assim que passarem no teste de flutuação.) remova os bagels da geladeira 60 a 90 minutos antes de planejá-los, e se você planeja cobri-los com cebola ou alho secos, reidrate esses ingredientes (veja as variações).
🔸 verifique imediatamente se os bagels estão prontos para assar usando o “teste de flutuação”: coloque um dos bagels em uma tigela pequena com água fria.
🔸 se afundar e não flutuar de volta à superfície, sacuda-o, coloque-o de volta na panela e espere mais 15 a 20 minutos e teste novamente.
🔸 quando um bagel passa no teste de flutuação, eles estão prontos para serem fervidos.
🔸 se eles passarem no teste de flutuação antes de você estar pronto para fervê-los e assá-los, coloque-os de volta na geladeira para que não endureçam demais.
🔸 cerca de 30 minutos antes...
🔸 coloque a farinha em uma tigela e despeje a mistura de xarope de malte.
🔸 se estiver usando uma batedeira, use o gancho para massa e bata na velocidade mais baixa por 3 minutos.
🔸 se misturar manualmente, use uma colher grande e resistente e mexa por cerca de 3 minutos, até ficar bem misturado.
🔸 a massa deve formar uma bola dura e grossa e a farinha deve estar totalmente hidratada; se não estiver, acrescente um pouco mais de água.
🔸 deixe a massa descansar por 5 minutos.
🔸 volte a misturar com o gancho de massa na velocidade mais baixa por mais 3 minutos ou transfira para uma superfície levemente enfarinhada e amasse com a mão por cerca de 3 minutos para alisar a massa e desenvolver o glúten.
🔸 a massa deve ficar dura, mas macia, com um toque acetinado e pouco pegajoso.
🔸 se a massa parecer muito mole ou pegajosa, misture ou amasse um pouco mais de farinha.
🔸 coloque a massa em uma tigela limpa e levemente untada com óleo, cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 quando estiver pronto para moldar os bagels, prepare uma assadeira forrando-a com papel manteiga ou um tapete de silicone e borrifando-a com óleo em spray ou cobrindo-a levemente com óleo.
🔸 divida a massa em 6 a 8 pedaços iguais.
🔸 (um bagel típico tem cerca de 4 onças (113 g) ou 113 gramas antes de assar, mas você pode torná-los menores.
🔸 se você fizer mais de 6 bagels, pode ser necessário preparar 2 assadeiras.) forme cada pedaço em uma bola solta rolando-o sobre uma superfície de trabalho limpa e seca com a mão em concha.
🔸 (não use farinha na superfície de trabalho.
🔸 se a massa deslizar e não formar uma bola, limpe a superfície com uma toalha de papel úmida e tente novamente; um pouco de umidade fornecerá tração suficiente para a massa formar uma bola.) existem dois métodos para moldar as bolas em bagels.
🔸 o primeiro método é fazer um furo no centro da bola para criar um formato de rosquinha.
🔸 segurando a massa com os dois polegares no buraco, gire a massa com as mãos, esticando-a gradualmente para criar um buraco com cerca de 5 centímetros de diâmetro.
🔸 o segundo método, preferido pelos fabricantes profissionais de bagels, é usar as duas mãos (e uma boa quantidade de pressão) para enrolar a bola em uma corda de cerca de 20 centímetros de comprimento em uma superfície de trabalho limpa e seca.
🔸 (novamente, limpe a superfície com uma toalha úmida, se necessário, para criar atrito suficiente na superfície de trabalho.) afunile levemente a corda em cada extremidade e umedeça a última polegada ou mais das extremidades.
🔸 coloque uma ponta da massa na palma da mão e enrole a corda em volta da mão para completar o círculo, passando entre o polegar e o indicador e depois em toda a volta.
🔸 as extremidades devem se sobrepor em cerca de 5 centímetros.
🔸 aperte as pontas sobrepostas fechando a mão e, em seguida, pressione a costura na superfície de trabalho, rolando para frente e para trás algumas vezes para selar.
🔸 retire a massa da mão, apertando para uniformizar a espessura se necessário e criando um buraco de cerca de 5 centímetros de diâmetro.
🔸 coloque cada bagel moldado na assadeira preparada e borrife com óleo em spray ou pincele com uma leve camada de óleo.
🔸 cubra toda a panela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por até 2 dias.
🔸 (você também pode deixar o pedaço inteiro de massa na tigela untada com óleo durante a noite e depois moldar os bagels no dia do cozimento, 60 a 90 minutos antes de fervê-los e assá-los, ou assim que passarem no teste de flutuação.) remova os bagels da geladeira 60 a 90 minutos antes de planejá-los, e se você planeja cobri-los com cebola ou alho secos, reidrate esses ingredientes (veja as variações).
🔸 verifique imediatamente se os bagels estão prontos para assar usando o “teste de flutuação”: coloque um dos bagels em uma tigela pequena com água fria.
🔸 se afundar e não flutuar de volta à superfície, sacuda-o, coloque-o de volta na panela e espere mais 15 a 20 minutos e teste novamente.
🔸 quando um bagel passa no teste de flutuação, eles estão prontos para serem fervidos.
🔸 se eles passarem no teste de flutuação antes de você estar pronto para fervê-los e assá-los, coloque-os de volta na geladeira para que não endureçam demais.
🔸 cerca de 30 minutos antes...
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
