🧁 Ingredientes
- 🍚 1 xícara de vinagre de arroz (não temperado)
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🍯 1 pimenta vermelha seca
- 🥧 1/4 xícara de molho de soja
- 🥧 3/4 onça (113 g) de alga wakame seca cortada
- 🥗 2 pequenos pepinos asiáticos, descascados e cortados ao meio longitudinalmente
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🍯 4 rabanetes vermelhos, aparados e cortados em tiras finas
- 🍽️ 2 colheres de sopa coentro fresco picado
- 🥧 2 cebolinhas (partes verdes e brancas), em fatias finas
- 🥣 1/2 xícara de sementes de gergelim
- 🍗 4 metades de peito de frango desossadas e sem pele (cerca de 8 onças (227 g) cada), lavadas, secas e sem gordura
- 🫒 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída grosseiramente
👨🍳 Modo de Preparo
combine o vinagre de arroz, o açúcar e a pimenta em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos.
🔸 retire a pimenta e descarte.
🔸 junte o molho de soja e deixe esfriar.
🔸 cubra o wakame seco com água morna em uma tigela média e deixe de molho por 5 minutos.
🔸 escorra, esprema e reserve em uma tigela média.
🔸 retire as sementes de cada metade do pepino com uma colher pequena e corte cada pepino em fatias finas.
🔸 polvilhe o sal sobre os pepinos fatiados e amasse delicadamente com as mãos até que as rodelas de pepino liberem água, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um pano de prato limpo, enrole o pano em volta dos pepinos e esprema o máximo de água possível.
🔸 adicione à tigela com o wakame.
🔸 adicione os rabanetes, o coentro e a cebolinha ao wakame e aos pepinos.
🔸 adicione metade da mistura de vinagre de arroz e 2 colheres de sopa de sementes de gergelim.
🔸 misture bem e leve à geladeira até servir.
🔸 acenda uma grelha em fogo alto direto, cerca de 500°F (260°C).
🔸 cubra as metades do peito de frango com o óleo de gergelim e as 6 colheres de sopa de sementes de gergelim restantes.
🔸 coloque uma das metades do peito em uma folha grande de filme plástico, tempere com sal e pimenta, cubra com outra folha de filme plástico e bata até obter uma espessura uniforme de 1/16 polegadas (40.6 cm) e o diâmetro aproximado de um prato.
🔸 reserve.
🔸 repita com as metades restantes do peito, usando novas folhas de plástico para cada uma.
🔸 pincele a grelha e cubra generosamente com óleo.
🔸 retire o filme plástico de um lado de 2 dos peitos achatados e coloque-os na grelha de forma que fiquem bem espalhados.
🔸 a maneira mais fácil de fazer isso é apoiá-lo pelo lado envolto em plástico com a mão aberta e virá-lo sobre a grelha.
🔸 retire imediatamente as folhas de filme plástico.
🔸 grelhe até que o frango fique opaco nas bordas, cerca de 30 segundos.
🔸 vire com uma espátula e grelhe por 15 segundos do outro lado.
🔸 retire para uma travessa, cubra para manter aquecido e repita com as outras 2 metades de peito de frango.
🔸 sirva cada paillard espalhado em um prato; deve cobrir quase toda a superfície de serviço do prato.
🔸 regue os paillards com a mistura restante de vinagre de arroz e coloque um monte grande de salada de algas no centro de cada um.
🔸 retire a pimenta e descarte.
🔸 junte o molho de soja e deixe esfriar.
🔸 cubra o wakame seco com água morna em uma tigela média e deixe de molho por 5 minutos.
🔸 escorra, esprema e reserve em uma tigela média.
🔸 retire as sementes de cada metade do pepino com uma colher pequena e corte cada pepino em fatias finas.
🔸 polvilhe o sal sobre os pepinos fatiados e amasse delicadamente com as mãos até que as rodelas de pepino liberem água, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um pano de prato limpo, enrole o pano em volta dos pepinos e esprema o máximo de água possível.
🔸 adicione à tigela com o wakame.
🔸 adicione os rabanetes, o coentro e a cebolinha ao wakame e aos pepinos.
🔸 adicione metade da mistura de vinagre de arroz e 2 colheres de sopa de sementes de gergelim.
🔸 misture bem e leve à geladeira até servir.
🔸 acenda uma grelha em fogo alto direto, cerca de 500°F (260°C).
🔸 cubra as metades do peito de frango com o óleo de gergelim e as 6 colheres de sopa de sementes de gergelim restantes.
🔸 coloque uma das metades do peito em uma folha grande de filme plástico, tempere com sal e pimenta, cubra com outra folha de filme plástico e bata até obter uma espessura uniforme de 1/16 polegadas (40.6 cm) e o diâmetro aproximado de um prato.
🔸 reserve.
🔸 repita com as metades restantes do peito, usando novas folhas de plástico para cada uma.
🔸 pincele a grelha e cubra generosamente com óleo.
🔸 retire o filme plástico de um lado de 2 dos peitos achatados e coloque-os na grelha de forma que fiquem bem espalhados.
🔸 a maneira mais fácil de fazer isso é apoiá-lo pelo lado envolto em plástico com a mão aberta e virá-lo sobre a grelha.
🔸 retire imediatamente as folhas de filme plástico.
🔸 grelhe até que o frango fique opaco nas bordas, cerca de 30 segundos.
🔸 vire com uma espátula e grelhe por 15 segundos do outro lado.
🔸 retire para uma travessa, cubra para manter aquecido e repita com as outras 2 metades de peito de frango.
🔸 sirva cada paillard espalhado em um prato; deve cobrir quase toda a superfície de serviço do prato.
🔸 regue os paillards com a mistura restante de vinagre de arroz e coloque um monte grande de salada de algas no centro de cada um.
💡 Dicas e Sugestões
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