🧁 Ingredientes
- 🍲 3 xícaras de palitos de gergelim (cerca de 10 onças (284 g))
- 🍬 1/3 xícara de açúcar granulado
- 🧈 7 colheres de sopa. manteiga sem sal derretida
- 🍽️ 1 colher de sopa. gelatina
- 🥛 2 xícaras de leite de coco integral
- 🥛 2 xícaras de creme de leite
- 🍬 1 xícara de açúcar granulado dividido
- 🍰 1/4 xícara de amido de milho
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🥚 3 ovos grandes
- 🍚 2 xícaras de arroz jasmim cozido
- 🥛 3/4 xícara de leite de coco integral
- 🍬 1/2 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
- 🧈 2 colheres de sopa. manteiga sem sal fria
- 🧂 1/2 colher de chá. sal kosher
- 🥛 2 xícaras de creme de leite
- 🍽️ 1/4 xícara de rum escuro
- 🍬 2 colheres de sopa. açúcar de confeiteiro
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🥗 flocos de coco torrados (para cobertura)
- 🍽️ um prato de torta padrão de 9' de diâmetro
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 pulse os palitos de gergelim e o açúcar granulado em um processador de alimentos até ficar bem moído.
🔸 adicione a manteiga e continue pulsando até a massa grudar quando pressionada com a ponta dos dedos.
🔸 transfira para uma forma de torta e pressione uniformemente na parte inferior e superior com um copo medidor plano.
🔸 leve ao freezer até ficar firme, cerca de 15 minutos.
🔸 asse a crosta até dourar e endureça por 12–15 minutos.
🔸 se a crosta ficar desleixada durante o cozimento, use um copo medidor para consertar.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture a gelatina em 1/4 xícara de água morna em uma tigela pequena; reserve para florescer.
🔸 aqueça o leite de coco, o creme de leite e 1/2 xícara de açúcar granulado em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até ferver, cerca de 4 minutos, depois reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 bata o amido de milho, o sal e a 1/2 xícara de açúcar granulado restante em uma tigela média.
🔸 adicione os ovos e continue batendo até incorporar bem.
🔸 mexendo sempre, despeje lentamente metade da mistura de leite na mistura de ovos para temperar.
🔸 despeje a mistura de ovos de volta na panela, junte o arroz e leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre e raspando o fundo e as laterais da panela até que bolhas grossas e grandes subam à superfície, cerca de 4 minutos.
🔸 retire do fogo e junte a gelatina até dissolver e depois transfira para uma tigela grande ou recipiente que possa ser fechado novamente.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 coloque o filme plástico diretamente sobre a superfície do pudim para evitar a formação de crosta e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e de preferência durante a noite.
🔸 leve o leite de coco e o açúcar mascavo para ferver em uma panela média em fogo médio, mexendo bem.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de borracha, até reduzir a um molho espesso e brilhante, 10–15 minutos.
🔸 retire do fogo e misture a manteiga e o sal.
🔸 despeje o caramelo na crosta resfriada e incline para cobrir o fundo da crosta.
🔸 congele até firmar, cerca de 15 minutos.
🔸 bata o creme de leite na batedeira equipada com o batedor até formar picos moles, 3–4 minutos.
🔸 adicione o rum, o açúcar de confeiteiro e o sal e continue batendo até formar picos firmes.
🔸 refrigere dois terços (cerca de 3 xícaras) do chantilly até a hora de usar.
🔸 dobre o creme restante no arroz doce resfriado.
🔸 preencha a casca da torta com pudim.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas e até durante a noite.
🔸 quando estiver pronto para servir, bata novamente o creme de rum até formar picos firmes e empilhe sobre o arroz doce.
🔸 polvilhe com coco torrado e fatie para servir.
🔸 pulse os palitos de gergelim e o açúcar granulado em um processador de alimentos até ficar bem moído.
🔸 adicione a manteiga e continue pulsando até a massa grudar quando pressionada com a ponta dos dedos.
🔸 transfira para uma forma de torta e pressione uniformemente na parte inferior e superior com um copo medidor plano.
🔸 leve ao freezer até ficar firme, cerca de 15 minutos.
🔸 asse a crosta até dourar e endureça por 12–15 minutos.
🔸 se a crosta ficar desleixada durante o cozimento, use um copo medidor para consertar.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture a gelatina em 1/4 xícara de água morna em uma tigela pequena; reserve para florescer.
🔸 aqueça o leite de coco, o creme de leite e 1/2 xícara de açúcar granulado em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até ferver, cerca de 4 minutos, depois reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 bata o amido de milho, o sal e a 1/2 xícara de açúcar granulado restante em uma tigela média.
🔸 adicione os ovos e continue batendo até incorporar bem.
🔸 mexendo sempre, despeje lentamente metade da mistura de leite na mistura de ovos para temperar.
🔸 despeje a mistura de ovos de volta na panela, junte o arroz e leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre e raspando o fundo e as laterais da panela até que bolhas grossas e grandes subam à superfície, cerca de 4 minutos.
🔸 retire do fogo e junte a gelatina até dissolver e depois transfira para uma tigela grande ou recipiente que possa ser fechado novamente.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 coloque o filme plástico diretamente sobre a superfície do pudim para evitar a formação de crosta e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e de preferência durante a noite.
🔸 leve o leite de coco e o açúcar mascavo para ferver em uma panela média em fogo médio, mexendo bem.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de borracha, até reduzir a um molho espesso e brilhante, 10–15 minutos.
🔸 retire do fogo e misture a manteiga e o sal.
🔸 despeje o caramelo na crosta resfriada e incline para cobrir o fundo da crosta.
🔸 congele até firmar, cerca de 15 minutos.
🔸 bata o creme de leite na batedeira equipada com o batedor até formar picos moles, 3–4 minutos.
🔸 adicione o rum, o açúcar de confeiteiro e o sal e continue batendo até formar picos firmes.
🔸 refrigere dois terços (cerca de 3 xícaras) do chantilly até a hora de usar.
🔸 dobre o creme restante no arroz doce resfriado.
🔸 preencha a casca da torta com pudim.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas e até durante a noite.
🔸 quando estiver pronto para servir, bata novamente o creme de rum até formar picos firmes e empilhe sobre o arroz doce.
🔸 polvilhe com coco torrado e fatie para servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
