🧁 Ingredientes
- 🥄 1/4 colher de chá. fios de açafrão, finamente moídos
- 🍚 3 xícaras de arroz basmati
- 🧂 sal kosher
- 🫒 1/3 xícara mais 1/4 xícara de óleo vegetal
- 🥗 2 batatas russet (cerca de 1 1/4 LB (0.57 kg). no total) descascadas, cortadas em rodelas de 1/2' de espessura
👨🍳 Modo de Preparo
misture o açafrão e 2 colheres de sopa.
🔸 água morna em uma tigela pequena; reserve para florescer.
🔸 enquanto isso, coloque o arroz em uma peneira ou peneira de malha fina e enxágue com água morna, mexendo com as mãos para tirar o excesso de amido, até que a água saia limpa.
🔸 cozinhe o arroz em uma panela grande com água fervente generosamente salgada por 7 minutos.
🔸 verifique um grão; deve ser macio nas bordas, mas firme por dentro.
🔸 você deve conseguir quebrá-lo em dois com a ponta dos dedos, mas o grão ainda deve estar firme no meio.
🔸 caso contrário, cozinhe por mais 1 minuto e verifique novamente.
🔸 escorra o arroz e enxágue com água fria para interromper o cozimento.
🔸 limpe a panela.
🔸 despeje 1/3 xícara de óleo na panela e aqueça em fogo médio.
🔸 adicione a mistura de açafrão, inclinando a panela para cobrir o fundo.
🔸 disponha as fatias de batata em uma camada uniforme no fundo da panela.
🔸 tempere com 2 colheres de chá.
🔸 sal.
🔸 retorne o arroz para a panela em cima das batatas em um monte (de forma que fique mais alto no meio do que nas bordas) sem pressioná-lo ou compactá-lo.
🔸 com o cabo de uma colher de pau, faça 5 furos no arroz, indo até a camada de batata, para que o vapor possa escapar.
🔸 despeje 1/2 xícara de água ao redor da borda externa das batatas.
🔸 cubra a tampa com um pano de prato limpo, amarrando as pontas na alça para não pegar fogo e, em seguida, cubra a panela com a tampa.
🔸 cozinhe em fogo médio-alto até cozinhar no vapor, 7–10 minutos (verifique após 7 minutos; se não vir vapor, tampe e continue a cozinhar).
🔸 despeje 1/4 de xícara de óleo restante uniformemente sobre o arroz, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz e as batatas estejam cozidos, 30-40 minutos.
🔸 prove para ter certeza de que o arroz está totalmente cozido; caso contrário, adicione mais 1/4 de xícara de água e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
🔸 coloque o arroz em uma travessa.
🔸 usando uma espátula, retire as batatas crocantes e o arroz do fundo da panela (este é o tahdig) e arrume-os, com o lado dourado para cima, sobre o arroz.
🔸 água morna em uma tigela pequena; reserve para florescer.
🔸 enquanto isso, coloque o arroz em uma peneira ou peneira de malha fina e enxágue com água morna, mexendo com as mãos para tirar o excesso de amido, até que a água saia limpa.
🔸 cozinhe o arroz em uma panela grande com água fervente generosamente salgada por 7 minutos.
🔸 verifique um grão; deve ser macio nas bordas, mas firme por dentro.
🔸 você deve conseguir quebrá-lo em dois com a ponta dos dedos, mas o grão ainda deve estar firme no meio.
🔸 caso contrário, cozinhe por mais 1 minuto e verifique novamente.
🔸 escorra o arroz e enxágue com água fria para interromper o cozimento.
🔸 limpe a panela.
🔸 despeje 1/3 xícara de óleo na panela e aqueça em fogo médio.
🔸 adicione a mistura de açafrão, inclinando a panela para cobrir o fundo.
🔸 disponha as fatias de batata em uma camada uniforme no fundo da panela.
🔸 tempere com 2 colheres de chá.
🔸 sal.
🔸 retorne o arroz para a panela em cima das batatas em um monte (de forma que fique mais alto no meio do que nas bordas) sem pressioná-lo ou compactá-lo.
🔸 com o cabo de uma colher de pau, faça 5 furos no arroz, indo até a camada de batata, para que o vapor possa escapar.
🔸 despeje 1/2 xícara de água ao redor da borda externa das batatas.
🔸 cubra a tampa com um pano de prato limpo, amarrando as pontas na alça para não pegar fogo e, em seguida, cubra a panela com a tampa.
🔸 cozinhe em fogo médio-alto até cozinhar no vapor, 7–10 minutos (verifique após 7 minutos; se não vir vapor, tampe e continue a cozinhar).
🔸 despeje 1/4 de xícara de óleo restante uniformemente sobre o arroz, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz e as batatas estejam cozidos, 30-40 minutos.
🔸 prove para ter certeza de que o arroz está totalmente cozido; caso contrário, adicione mais 1/4 de xícara de água e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
🔸 coloque o arroz em uma travessa.
🔸 usando uma espátula, retire as batatas crocantes e o arroz do fundo da panela (este é o tahdig) e arrume-os, com o lado dourado para cima, sobre o arroz.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
