🧁 Ingredientes
- 🌶️ 1 colher de sopa. pimenta preta
- 🍽️ 4 colheres de chá. sementes de cominho
- 🍯 1 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🍬 2 colheres de sopa. açúcar mascavo
- 🧂 1 colher de sopa. sal kosher
- 🥢 1/2 colher de chá. canela em pó
- 🥘 4 LIBRAS (1.81 kg) de costelinha de porco estilo st. louis, cortada em seções de 3 ou 4 costelas
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🫒 óleo vegetal (para grelhar)
- 🥘 2 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto ou branco
- 🧄 2 dentes de alho esmagados
- 🧂 1/2 xícara de salsa picada grosseiramente, endro e/ou folhas de hortelã
- 🥧 um almofariz e pilão; uma panela instantânea ou outra panela de pressão elétrica
👨🍳 Modo de Preparo
amasse levemente os grãos de pimenta, as sementes de cominho e os flocos de pimenta vermelha em um pilão.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture o açúcar mascavo, o sal e a canela.
🔸 tempere as costelas de ambos os lados com toda a massa seca, dando tapinhas se necessário.
🔸 despeje o vinho no instant pot.
🔸 disponha as costelas na panela, orientando-as para que fiquem de pé sobre os ossos e encostadas nas paredes da panela e umas nas outras (em vez de empilhá-las, uma em cima da outra), o que garante um cozimento uniforme.
🔸 trave a tampa, certificando-se de que a válvula de liberação de vapor esteja na posição selada adequada.
🔸 selecione manual e programe por 9 minutos em alta pressão.
🔸 deixe a pressão liberar naturalmente por 10 minutos e depois libere a pressão manualmente.
🔸 abra a tampa e transfira as costelas para uma assadeira com borda.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, programe o fogão para refogar por 10 minutos para reduzir os sucos restantes no fogão.
🔸 passe por uma peneira de malha fina e coloque-a em um copo medidor ou jarra resistente ao calor (você deve ter cerca de 3/4 de xícara de suco).
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio-alto.
🔸 grelha limpa e untada com óleo.
🔸 retire a gordura congelada do líquido de cozimento e transfira o líquido restante para uma panela pequena.
🔸 adicione o vinagre e o alho e leve a mistura para ferver.
🔸 cozinhe, girando a panela de vez em quando, até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para um copo medidor de vidro.
🔸 esfregue um pouco de óleo nas costelas para cobrir levemente.
🔸 grelhe as costelas (com a carne voltada para baixo) até dourar levemente, cerca de 2 minutos.
🔸 vire as costelas, pincele o molho no lado exposto e grelhe até dourar levemente a parte de baixo, cerca de 2 minutos.
🔸 vire as costelas novamente e pincele com o molho.
🔸 continue a grelhar, virando de vez em quando e pincelando com o molho, até que as costelas estejam levemente carbonizadas dos dois lados, cerca de 6 minutos no total.
🔸 transfira as costelas para uma tábua de corte.
🔸 deixe esfriar por 5–10 minutos antes de cortar as costelas individuais.
🔸 regue o molho restante e polvilhe com ervas.
🔸 avance: as costelas podem ser cozidas sob pressão com 3 dias de antecedência.
🔸 transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture o açúcar mascavo, o sal e a canela.
🔸 tempere as costelas de ambos os lados com toda a massa seca, dando tapinhas se necessário.
🔸 despeje o vinho no instant pot.
🔸 disponha as costelas na panela, orientando-as para que fiquem de pé sobre os ossos e encostadas nas paredes da panela e umas nas outras (em vez de empilhá-las, uma em cima da outra), o que garante um cozimento uniforme.
🔸 trave a tampa, certificando-se de que a válvula de liberação de vapor esteja na posição selada adequada.
🔸 selecione manual e programe por 9 minutos em alta pressão.
🔸 deixe a pressão liberar naturalmente por 10 minutos e depois libere a pressão manualmente.
🔸 abra a tampa e transfira as costelas para uma assadeira com borda.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, programe o fogão para refogar por 10 minutos para reduzir os sucos restantes no fogão.
🔸 passe por uma peneira de malha fina e coloque-a em um copo medidor ou jarra resistente ao calor (você deve ter cerca de 3/4 de xícara de suco).
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio-alto.
🔸 grelha limpa e untada com óleo.
🔸 retire a gordura congelada do líquido de cozimento e transfira o líquido restante para uma panela pequena.
🔸 adicione o vinagre e o alho e leve a mistura para ferver.
🔸 cozinhe, girando a panela de vez em quando, até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para um copo medidor de vidro.
🔸 esfregue um pouco de óleo nas costelas para cobrir levemente.
🔸 grelhe as costelas (com a carne voltada para baixo) até dourar levemente, cerca de 2 minutos.
🔸 vire as costelas, pincele o molho no lado exposto e grelhe até dourar levemente a parte de baixo, cerca de 2 minutos.
🔸 vire as costelas novamente e pincele com o molho.
🔸 continue a grelhar, virando de vez em quando e pincelando com o molho, até que as costelas estejam levemente carbonizadas dos dois lados, cerca de 6 minutos no total.
🔸 transfira as costelas para uma tábua de corte.
🔸 deixe esfriar por 5–10 minutos antes de cortar as costelas individuais.
🔸 regue o molho restante e polvilhe com ervas.
🔸 avance: as costelas podem ser cozidas sob pressão com 3 dias de antecedência.
🔸 transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
