🧁 Ingredientes
- 🌾 1 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🍬 3/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 🥘 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🍬 1 3/4 xícara de açúcar
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥚 2 ovos grandes
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🥗 1 xícara de água quente
- 🍫 1 1/4 xícaras de gotas de chocolate agridoce (cerca de 7 1/2 onças (213 g); não exceda 61% de cacau)
- 🥛 1 xícara de creme de leite fresco
- 🍫 1 1/2 xícara de gotas de chocolate agridoce (não exceda 61% de cacau)
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥚 2 claras de ovo grandes
- 🍰 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- 🧂 uma pitada de sal kosher grosso
- 🍰 1 colher de chá extrato de baunilha
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre duas formas de muffin padrão para 12 xícaras com forros de papel.
🔸 peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal em uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata o açúcar e a manteiga em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar bem após cada adição.
🔸 junte a baunilha, metade da mistura de farinha e depois 1 xícara de água quente.
🔸 adicione a mistura restante de farinha; bata apenas até misturar.
🔸 deixe a massa repousar até esfriar e engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 junte as gotas de chocolate.
🔸 divida a massa entre os papéis de muffin (cerca de 1/4 xícara de massa cada).
🔸 asse os cupcakes até que o provador inserido no centro saia com algumas migalhas, 22 a 25 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente os cupcakes nas forminhas.
🔸 leve o creme apenas para ferver em uma panela pequena e pesada.
🔸 coloque as gotas de chocolate em uma tigela média; despeje o creme quente.
🔸 deixe descansar por 1 minuto e depois bata até derreter e ficar homogêneo.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar e ficar firme, cerca de 2 horas.
🔸 (como alternativa, resfrie o ganache até esfriar e ficar firme, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.) faça antes: pode ser feito com 4 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 bata 1/3 xícara de água, açúcar, claras de ovo, creme de tártaro e sal grosso para misturar em uma tigela grande de metal.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente.
🔸 na batedeira, bata a mistura até formar picos suaves, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a tigela da água e continue batendo até que a cobertura esteja fria ao toque, dura e ondulada, cerca de 2 minutos.
🔸 bata a baunilha na cobertura.
🔸 usando o polegar, pressione o centro de cada cupcake de cima para baixo, formando uma bolsa profunda.
🔸 coloque ou coloque o ganache no bolso de cada cupcake.
🔸 congele os cupcakes, formando picos altos.
🔸 faça antes: os cupcakes podem ser feitos com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra com a cúpula do bolo e guarde em temperatura ambiente.
🔸 forre duas formas de muffin padrão para 12 xícaras com forros de papel.
🔸 peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal em uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata o açúcar e a manteiga em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar bem após cada adição.
🔸 junte a baunilha, metade da mistura de farinha e depois 1 xícara de água quente.
🔸 adicione a mistura restante de farinha; bata apenas até misturar.
🔸 deixe a massa repousar até esfriar e engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 junte as gotas de chocolate.
🔸 divida a massa entre os papéis de muffin (cerca de 1/4 xícara de massa cada).
🔸 asse os cupcakes até que o provador inserido no centro saia com algumas migalhas, 22 a 25 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente os cupcakes nas forminhas.
🔸 leve o creme apenas para ferver em uma panela pequena e pesada.
🔸 coloque as gotas de chocolate em uma tigela média; despeje o creme quente.
🔸 deixe descansar por 1 minuto e depois bata até derreter e ficar homogêneo.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar e ficar firme, cerca de 2 horas.
🔸 (como alternativa, resfrie o ganache até esfriar e ficar firme, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.) faça antes: pode ser feito com 4 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 bata 1/3 xícara de água, açúcar, claras de ovo, creme de tártaro e sal grosso para misturar em uma tigela grande de metal.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente.
🔸 na batedeira, bata a mistura até formar picos suaves, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a tigela da água e continue batendo até que a cobertura esteja fria ao toque, dura e ondulada, cerca de 2 minutos.
🔸 bata a baunilha na cobertura.
🔸 usando o polegar, pressione o centro de cada cupcake de cima para baixo, formando uma bolsa profunda.
🔸 coloque ou coloque o ganache no bolso de cada cupcake.
🔸 congele os cupcakes, formando picos altos.
🔸 faça antes: os cupcakes podem ser feitos com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra com a cúpula do bolo e guarde em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
