🧁 Ingredientes
- 🧂 3/4 xícara de salsa italiana fresca picada
- 🧄 6 dentes de alho grandes, finamente picados
- 🍋 3 colheres de sopa grandes de casca de limão finamente ralada
- 🥣 4 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 🍲 1 torrão de vitela desossado de 5 LIBRAS (2.27 kg) assado
- 🧂 sal kosher grosso
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🧅 2 xícaras picadas cebolas
- 🍰 2 cenouras médias em cubos
- 🥣 1 xícara de aipo picado
- 🥗 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍅 1 1/2 xícaras de tomate enlatado em cubos escorridos (de lata de 14,5 onças (142 g))
- 🧄 2 dentes de alho grandes picados
- 🍰 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 🍲 3/4 xícara de azeitonas kalamata sem caroço cortadas ao meio
- 🥄 corda de cozinha
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 coloque a vitela na superfície de trabalho; aberto como um livro.
🔸 polvilhe a superfície superior uniformemente com sal grosso, pimenta preta moída na hora e tempero reservado de gremolata.
🔸 enrole a vitela.
🔸 amarre com barbante de cozinha a cada 1 1/2 polegadas (3.8 cm) para manter a forma.
🔸 polvilhe fora do assado com sal grosso e pimenta.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 coloque a vitela na superfície de trabalho; aberto como um livro.
🔸 polvilhe a superfície superior uniformemente com sal grosso, pimenta preta moída na hora e tempero reservado de gremolata.
🔸 enrole a vitela.
🔸 amarre com barbante de cozinha a cada 1 1/2 polegadas (3.8 cm) para manter a forma.
🔸 polvilhe fora do assado com sal grosso e pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela refratária grande e pesada em fogo alto.
🔸 adicione a vitela e doure todos os lados, virando com 2 colheres de pau, 15 a 18 minutos.
🔸 transfira a vitela para uma assadeira pequena.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione 1 colher de sopa de óleo restante na mesma panela.
🔸 adicione cebola, cenoura e aipo; refogue até começar a amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione vinho; ferva por 3 minutos, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione o caldo, o tomate, o alho e o alecrim.
🔸 retorne o molho para ferver.
🔸 retorne a vitela à panela.
🔸 polvilhe azeitonas em volta da vitela.
🔸 cobrir; transferir para o forno.
🔸 refogue a vitela até ficar bem macia, virando com colheres de pau a cada 30 a 40 minutos, cerca de 2 horas e meia no total.
🔸 vitela fresca, descoberta, em molho na panela, 2 horas.
🔸 do ahead: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 refrigere até esfriar, cubra e mantenha refrigerado.
🔸 retire qualquer gordura da superfície do molho.
🔸 transfira a vitela para a superfície de trabalho.
🔸 corte a vitela transversalmente em fatias de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura, removendo o barbante.
🔸 sobreponha as fatias de vitela em uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 reaqueça o molho na panela em fogo baixo.
🔸 retire qualquer gordura adicional da superfície.
🔸 ferva o molho até reduzir para 4 xícaras, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira 1 xícara de sólidos do molho (sem azeitonas) para o liquidificador e bata.
🔸 retorne o purê ao molho.
🔸 tempere o molho com sal grosso e pimenta.
🔸 coloque o molho sobre a vitela.
🔸 do ahead: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra o prato com papel alumínio e leve à geladeira.
🔸 reaqueça, coberto, em forno a 350°F (177°C) por 20 a 30 minutos.
🔸 polvilhe a vitela com 1/4 xícara de gremolata reservada e sirva.
🔸 coloque a vitela na superfície de trabalho; aberto como um livro.
🔸 polvilhe a superfície superior uniformemente com sal grosso, pimenta preta moída na hora e tempero reservado de gremolata.
🔸 enrole a vitela.
🔸 amarre com barbante de cozinha a cada 1 1/2 polegadas (3.8 cm) para manter a forma.
🔸 polvilhe fora do assado com sal grosso e pimenta.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 coloque a vitela na superfície de trabalho; aberto como um livro.
🔸 polvilhe a superfície superior uniformemente com sal grosso, pimenta preta moída na hora e tempero reservado de gremolata.
🔸 enrole a vitela.
🔸 amarre com barbante de cozinha a cada 1 1/2 polegadas (3.8 cm) para manter a forma.
🔸 polvilhe fora do assado com sal grosso e pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela refratária grande e pesada em fogo alto.
🔸 adicione a vitela e doure todos os lados, virando com 2 colheres de pau, 15 a 18 minutos.
🔸 transfira a vitela para uma assadeira pequena.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione 1 colher de sopa de óleo restante na mesma panela.
🔸 adicione cebola, cenoura e aipo; refogue até começar a amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione vinho; ferva por 3 minutos, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione o caldo, o tomate, o alho e o alecrim.
🔸 retorne o molho para ferver.
🔸 retorne a vitela à panela.
🔸 polvilhe azeitonas em volta da vitela.
🔸 cobrir; transferir para o forno.
🔸 refogue a vitela até ficar bem macia, virando com colheres de pau a cada 30 a 40 minutos, cerca de 2 horas e meia no total.
🔸 vitela fresca, descoberta, em molho na panela, 2 horas.
🔸 do ahead: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 refrigere até esfriar, cubra e mantenha refrigerado.
🔸 retire qualquer gordura da superfície do molho.
🔸 transfira a vitela para a superfície de trabalho.
🔸 corte a vitela transversalmente em fatias de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura, removendo o barbante.
🔸 sobreponha as fatias de vitela em uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 reaqueça o molho na panela em fogo baixo.
🔸 retire qualquer gordura adicional da superfície.
🔸 ferva o molho até reduzir para 4 xícaras, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira 1 xícara de sólidos do molho (sem azeitonas) para o liquidificador e bata.
🔸 retorne o purê ao molho.
🔸 tempere o molho com sal grosso e pimenta.
🔸 coloque o molho sobre a vitela.
🔸 do ahead: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra o prato com papel alumínio e leve à geladeira.
🔸 reaqueça, coberto, em forno a 350°F (177°C) por 20 a 30 minutos.
🔸 polvilhe a vitela com 1/4 xícara de gremolata reservada e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
