🧁 Ingredientes
- 🫒 óleo de cártamo ou óleo de canola, para untar a grelha
- 🥣 1 batata russet, cortada ao meio, para esfregar na grelha
- 🧂 um filé de salmão desossado de 3 LIBRAS (1.36 kg), com pele e escamas removidas (nota: um lado de um salmão de tamanho médio pesa cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg))
- 🍽️ suco de 1 laranja
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🍽️ 6 folhas frescas de manjericão
- 🥣 3 ou 4 raminhos de endro fresco
- 🧂 sal e pimenta preta moída na hora a gosto
- 🍅 2 xícaras de chutney fresco de tomate e laranja (receita a seguir)
- 🥄 folhas de ervas frescas, para enfeitar
- 🍅 1/2 litro de tomate pêra amarelo ou tomate cereja, cortado ao meio
- 🍯 1/2 litro de tomate uva vermelha ou tomate cereja, cortado ao meio
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🥄 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 🍰 2 laranjas de umbigo grandes
- 🍰 4 cebolinhas aparadas e picadas
- 🥣 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e ralado
- 🍋 raspas e suco de 1 limão
- 🥘 1 jalapeño, sem sementes e picado
- 🥘 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
- 🥄 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
- 🌶️ 1 colher de chá de grãos de pimenta misturados quebrados
- 🧂 5 ou 6 frescos folhas de manjericão cortadas em tiras muito finas (chiffonade)», «sal e pimenta preta moída na hora a gosto»
👨🍳 Modo de Preparo
pincele levemente as grelhas com óleo de cártamo.
🔸 prepare um fogo bem quente em uma churrasqueira a gás ou carvão.
🔸 o fogo deve ser vermelho brilhante e ardente.
🔸 esfregue as grelhas com o lado cortado da batata russet (o amido da batata evita que o peixe grude).
🔸 (observação: você pode usar uma grelha de fogão em vez de uma grelha externa, se desejar, embora o sabor não seja exatamente o mesmo.) coloque o salmão em um pedaço de papel alumínio resistente, com a pele voltada para baixo.
🔸 regue o suco de laranja sobre a polpa do salmão.
🔸 cubra uniformemente com azeite, manjericão, endro, sal e pimenta.
🔸 pressione levemente as folhas da erva na polpa para que elas adiram.
🔸 coloque a carne do salmão voltada para baixo (com a pele voltada para cima) na grelha (reserve o papel alumínio) e cozinhe por 6 a 8 minutos.
🔸 vire o salmão e coloque-o com a pele voltada para baixo sobre o papel alumínio.
🔸 despeje o suco de laranja restante sobre o salmão.
🔸 coloque o salmão em papel alumínio na grelha sobre o fogo e cozinhe descoberto por mais 8 a 10 minutos, até que o peixe comece a lascar, mas ainda esteja um pouco carnudo no centro.
🔸 (observação: o peixe continuará cozinhando enquanto descansa.) retire da grelha e deixe descansar, frouxamente coberto, por 3 a 4 minutos.
🔸 retire a pele e descarte.
🔸 transfira o peixe para uma travessa ou sirva porções em pratos individuais.
🔸 sirva imediatamente, coberto com chutney e folhas de ervas frescas.
🔸 pré-aqueça o forno a 400 graus.
🔸 misture os tomates pera amarelos e os tomates uva vermelhos com 2 colheres de sopa de azeite e vinagre para cobrir uniformemente.
🔸 espalhe em uma única camada sobre uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos.
🔸 retire do forno e reserve.
🔸 rale as raspas das laranjas e coloque-as em uma tigela.
🔸 corte a casca e a casca branca das laranjas e descarte.
🔸 corte as laranjas em gomos e coloque-as na tigela com as raspas.
🔸 adicione os tomates, a cebolinha, o gengibre e o azeite restante, as raspas de limão, o suco de limão, o jalapeño, as sementes de mostarda, as sementes de erva-doce, a pimenta, o manjericão, o sal e a pimenta em uma tigela e mexa para misturar bem.
🔸 leve à geladeira em um recipiente hermético até a hora de usar ou por até 3 dias.
🔸 prepare um fogo bem quente em uma churrasqueira a gás ou carvão.
🔸 o fogo deve ser vermelho brilhante e ardente.
🔸 esfregue as grelhas com o lado cortado da batata russet (o amido da batata evita que o peixe grude).
🔸 (observação: você pode usar uma grelha de fogão em vez de uma grelha externa, se desejar, embora o sabor não seja exatamente o mesmo.) coloque o salmão em um pedaço de papel alumínio resistente, com a pele voltada para baixo.
🔸 regue o suco de laranja sobre a polpa do salmão.
🔸 cubra uniformemente com azeite, manjericão, endro, sal e pimenta.
🔸 pressione levemente as folhas da erva na polpa para que elas adiram.
🔸 coloque a carne do salmão voltada para baixo (com a pele voltada para cima) na grelha (reserve o papel alumínio) e cozinhe por 6 a 8 minutos.
🔸 vire o salmão e coloque-o com a pele voltada para baixo sobre o papel alumínio.
🔸 despeje o suco de laranja restante sobre o salmão.
🔸 coloque o salmão em papel alumínio na grelha sobre o fogo e cozinhe descoberto por mais 8 a 10 minutos, até que o peixe comece a lascar, mas ainda esteja um pouco carnudo no centro.
🔸 (observação: o peixe continuará cozinhando enquanto descansa.) retire da grelha e deixe descansar, frouxamente coberto, por 3 a 4 minutos.
🔸 retire a pele e descarte.
🔸 transfira o peixe para uma travessa ou sirva porções em pratos individuais.
🔸 sirva imediatamente, coberto com chutney e folhas de ervas frescas.
🔸 pré-aqueça o forno a 400 graus.
🔸 misture os tomates pera amarelos e os tomates uva vermelhos com 2 colheres de sopa de azeite e vinagre para cobrir uniformemente.
🔸 espalhe em uma única camada sobre uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos.
🔸 retire do forno e reserve.
🔸 rale as raspas das laranjas e coloque-as em uma tigela.
🔸 corte a casca e a casca branca das laranjas e descarte.
🔸 corte as laranjas em gomos e coloque-as na tigela com as raspas.
🔸 adicione os tomates, a cebolinha, o gengibre e o azeite restante, as raspas de limão, o suco de limão, o jalapeño, as sementes de mostarda, as sementes de erva-doce, a pimenta, o manjericão, o sal e a pimenta em uma tigela e mexa para misturar bem.
🔸 leve à geladeira em um recipiente hermético até a hora de usar ou por até 3 dias.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
