🧁 Ingredientes
- 🌾 1 xícara de farinha multiuso
- 🥢 2 colheres de chá de canela em pó, dividida
- 🥄 1 3/4 colher de chá de cardamomo moído, dividido
- 🍽️ 6 pernil de cordeiro de 1 a 1 1/4 LIBRA (0.57 kg)
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🧅 12 cebolas verdes picadas, divididas
- 🧄 6 dentes de alho grandes picados
- 🍅 1 lata de 14,5 onças (142 g) cortada em cubos tomates em suco
- 🥩 1 3/4 xícara (14 onças (397 g)) de caldo de carne
- 🥣 1/4 xícara de passas douradas
- 🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 🥄 1/4 colher de chá de fios de açafrão esfarelados
- 🍽️ picada grande de cravo moído
- 🍽️ 1 a 1 1/4 LIBRAS (0.57 kg) de acelga suíça (cerca de 2 cachos)
- 🧂 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
- 🥘 2 pacotes de 5,25 onças (709 g) de bulgur (cerca de 2 xícaras), preparados de acordo com as instruções da embalagem
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 bata a farinha, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de cardamomo, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora em uma forma de torta para misturar.
🔸 trabalhando com 1 pernil de cordeiro de cada vez, cubra os pernil com farinha temperada.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione 3 perninhas de cordeiro.
🔸 refogue até dourar, virando ocasionalmente, 8 a 10 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma assadeira grande.
🔸 repita com as 3 perninhas de cordeiro restantes.
🔸 adicione metade da cebolinha na mesma frigideira.
🔸 reduza o fogo para baixo; mexa 2 minutos.
🔸 adicione o alho; mexa 30 segundos.
🔸 adicione os tomates com suco, caldo, passas, pasta de tomate, 1 colher de chá restante de canela, 3/4 colher de chá de cardamomo, açafrão e cravo.
🔸 aumente o fogo e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 despeje a mistura de caldo sobre o cordeiro.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio; coloque no forno.
🔸 refogue o cordeiro até ficar macio, virando a cada 30 minutos, cerca de 2 horas e meia.
🔸 transfira o cordeiro para uma assadeira grande.
🔸 reserve a panela.
🔸 enquanto isso, corte a costela central (incluindo a parte do caule) de cada folha de acelga.
🔸 corte as costelas de acelga transversalmente em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm) de largura.
🔸 empilhe várias metades de folhas de cada vez e corte transversalmente em tiras de 2,5 cm de largura.
🔸 incline a assadeira e retire toda a gordura da parte superior do molho que se acumula na extremidade inferior.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores.
🔸 adicione as costelas de acelga e a cebolinha restante e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 retorne o cordeiro à assadeira.
🔸 cubra e retorne ao forno.
🔸 refogue até que as costelas de acelga estejam macias, cerca de 20 minutos.
🔸 descobrir; misture folhas de acelga em sucos de panela.
🔸 retorne a panela ao forno e asse descoberto até a acelga amolecer, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa com borda.
🔸 tempere a mistura de acelga na frigideira a gosto com sal e pimenta.
🔸 coloque a mistura de acelga sobre o cordeiro.
🔸 polvilhe com salsa; sirva com bulgur.
🔸 bata a farinha, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de cardamomo, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora em uma forma de torta para misturar.
🔸 trabalhando com 1 pernil de cordeiro de cada vez, cubra os pernil com farinha temperada.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione 3 perninhas de cordeiro.
🔸 refogue até dourar, virando ocasionalmente, 8 a 10 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma assadeira grande.
🔸 repita com as 3 perninhas de cordeiro restantes.
🔸 adicione metade da cebolinha na mesma frigideira.
🔸 reduza o fogo para baixo; mexa 2 minutos.
🔸 adicione o alho; mexa 30 segundos.
🔸 adicione os tomates com suco, caldo, passas, pasta de tomate, 1 colher de chá restante de canela, 3/4 colher de chá de cardamomo, açafrão e cravo.
🔸 aumente o fogo e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 despeje a mistura de caldo sobre o cordeiro.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio; coloque no forno.
🔸 refogue o cordeiro até ficar macio, virando a cada 30 minutos, cerca de 2 horas e meia.
🔸 transfira o cordeiro para uma assadeira grande.
🔸 reserve a panela.
🔸 enquanto isso, corte a costela central (incluindo a parte do caule) de cada folha de acelga.
🔸 corte as costelas de acelga transversalmente em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm) de largura.
🔸 empilhe várias metades de folhas de cada vez e corte transversalmente em tiras de 2,5 cm de largura.
🔸 incline a assadeira e retire toda a gordura da parte superior do molho que se acumula na extremidade inferior.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores.
🔸 adicione as costelas de acelga e a cebolinha restante e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 retorne o cordeiro à assadeira.
🔸 cubra e retorne ao forno.
🔸 refogue até que as costelas de acelga estejam macias, cerca de 20 minutos.
🔸 descobrir; misture folhas de acelga em sucos de panela.
🔸 retorne a panela ao forno e asse descoberto até a acelga amolecer, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa com borda.
🔸 tempere a mistura de acelga na frigideira a gosto com sal e pimenta.
🔸 coloque a mistura de acelga sobre o cordeiro.
🔸 polvilhe com salsa; sirva com bulgur.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
