🧁 Ingredientes
- 🥄 6 (10 onças (284 g)) costelas de boi com osso
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho fino
- 🫒 1/2 xícara de azeite
- 🧅 3 cebolas médias, cortadas em cubos grandes
- 🧄 1 cabeça de alho, descascada e dentes inteiros
- 🥧 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos grandes
- 🍽️ 3 talos de aipo médios, cortados em cubos grandes
- 🍲 2 maçãs granny smith médias, descascadas, sem caroço e cortado em cubos grandes
- 🍽️ 2 xícaras de vinho tinto seco
- 🍅 8 onças (227 g) de purê de tomate coado
- 🍰 10 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥣 4 folhas de louro secas inteiras
- 🍽️ 2 batatas yukon gold grandes, descascadas e cortadas em cubos pequenos
- 🥄 2 maçãs granny smith grandes, descascadas, sem caroço e cortadas em pequenos dados
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧅 1 cebola média, cortada em cubos pequenos
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco e crocante
- 🥄 1/2 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🧀 2 onças (57 g) de queijo parmesão ralado finamente (cerca de 1/2 xícara)
- 🍋 suco de 1/2 limão
- 🧂 1/2 colher de chá de mar fino sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
seque as costelas e coloque-as em uma tigela grande.
🔸 polvilhe com 1/2 colher de chá de sal.
🔸 cubra e leve à geladeira por 24 horas.
🔸 posicione uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 em uma panela refratária grande e pesada em fogo moderadamente alto, aqueça 1/4 xícara de azeite até soltar fumaça.
🔸 trabalhando em 2 lotes (limpe a panela e adicione 1/4 de xícara de óleo restante entre os lotes), sele as costelas, virando com uma pinça, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos por lote.
🔸 transfira as costelas para uma tigela grande.
🔸 não limpe a frigideira.
🔸 adicione a cebola, o alho, a cenoura, o aipo e as maçãs à panela.
🔸 em fogo moderadamente alto, refogue até que os legumes e as maçãs comecem a amolecer, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione o vinho e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione o purê de tomate e o caldo de galinha e coloque as costelas, junto com o suco acumulado, na panela.
🔸 certifique-se de que as costelas estejam completamente cobertas com líquido; adicione água ou caldo adicional, se necessário.
🔸 polvilhe com a 1/2 colher de chá restante de sal e pimenta e junte as folhas de louro.
🔸 tampe a panela, leve ao forno e refogue as costelas por 2 horas.
🔸 descubra as costelas e continue refogando até que a carne fique macia e comece a cair do osso, cerca de 45 minutos.
🔸 retire delicadamente as costelas da panela e transfira para uma tigela grande.
🔸 quando as costelas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte o excesso de gordura e, se desejar, retire a carne dos ossos.
🔸 despeje o líquido para refogar por uma peneira de malha fina em uma panela grande e limpa, pressionando todos os sólidos.
🔸 descarte os sólidos e retire a gordura do líquido para refogar.
🔸 coloque o líquido para refogar em fogo alto, tampe e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo e cozinhe, descoberto, até reduzir ligeiramente, cerca de 20 minutos.
🔸 retorne as costelas, junto com o suco acumulado, para a panela e cozinhe até aquecer bem, cerca de 5 minutos.
🔸 faça antes: as costelas podem ser preparadas com antecedência e refrigeradas, no líquido para refogar, por até 2 dias.
🔸 reaqueça as costelas no líquido para refogar em uma panela grande e pesada em fogo moderadamente alto.
🔸 forre uma assadeira com 2 camadas de papel toalha.
🔸 em uma panela média em fogo alto, leve água com sal para ferver (use cerca de 1 colher de sopa de sal para cada 4 litros de água).
🔸 adicione as batatas e as maçãs e ferva, descoberto, até começar a ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 escorra as batatas e as maçãs e transfira para a assadeira forrada com papel toalha para esfriar.
🔸 em uma panela pequena e pesada em fogo moderado, aqueça 1 colher de sopa de manteiga até derreter.
🔸 adicione a cebola e o alho e refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione as batatas, as maçãs e o caldo de galinha e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido e a mistura fique cremosa e levemente espessa, cerca de 12 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e junte o queijo, a colher de sopa restante de manteiga e o suco de limão.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 divida as maçãs e as batatas em 6 pratos.
🔸 disponha 1 costela em cada prato, regue com o líquido para refogar e sirva imediatamente.
🔸 polvilhe com 1/2 colher de chá de sal.
🔸 cubra e leve à geladeira por 24 horas.
🔸 posicione uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 em uma panela refratária grande e pesada em fogo moderadamente alto, aqueça 1/4 xícara de azeite até soltar fumaça.
🔸 trabalhando em 2 lotes (limpe a panela e adicione 1/4 de xícara de óleo restante entre os lotes), sele as costelas, virando com uma pinça, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos por lote.
🔸 transfira as costelas para uma tigela grande.
🔸 não limpe a frigideira.
🔸 adicione a cebola, o alho, a cenoura, o aipo e as maçãs à panela.
🔸 em fogo moderadamente alto, refogue até que os legumes e as maçãs comecem a amolecer, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione o vinho e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione o purê de tomate e o caldo de galinha e coloque as costelas, junto com o suco acumulado, na panela.
🔸 certifique-se de que as costelas estejam completamente cobertas com líquido; adicione água ou caldo adicional, se necessário.
🔸 polvilhe com a 1/2 colher de chá restante de sal e pimenta e junte as folhas de louro.
🔸 tampe a panela, leve ao forno e refogue as costelas por 2 horas.
🔸 descubra as costelas e continue refogando até que a carne fique macia e comece a cair do osso, cerca de 45 minutos.
🔸 retire delicadamente as costelas da panela e transfira para uma tigela grande.
🔸 quando as costelas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte o excesso de gordura e, se desejar, retire a carne dos ossos.
🔸 despeje o líquido para refogar por uma peneira de malha fina em uma panela grande e limpa, pressionando todos os sólidos.
🔸 descarte os sólidos e retire a gordura do líquido para refogar.
🔸 coloque o líquido para refogar em fogo alto, tampe e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo e cozinhe, descoberto, até reduzir ligeiramente, cerca de 20 minutos.
🔸 retorne as costelas, junto com o suco acumulado, para a panela e cozinhe até aquecer bem, cerca de 5 minutos.
🔸 faça antes: as costelas podem ser preparadas com antecedência e refrigeradas, no líquido para refogar, por até 2 dias.
🔸 reaqueça as costelas no líquido para refogar em uma panela grande e pesada em fogo moderadamente alto.
🔸 forre uma assadeira com 2 camadas de papel toalha.
🔸 em uma panela média em fogo alto, leve água com sal para ferver (use cerca de 1 colher de sopa de sal para cada 4 litros de água).
🔸 adicione as batatas e as maçãs e ferva, descoberto, até começar a ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 escorra as batatas e as maçãs e transfira para a assadeira forrada com papel toalha para esfriar.
🔸 em uma panela pequena e pesada em fogo moderado, aqueça 1 colher de sopa de manteiga até derreter.
🔸 adicione a cebola e o alho e refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione as batatas, as maçãs e o caldo de galinha e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido e a mistura fique cremosa e levemente espessa, cerca de 12 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e junte o queijo, a colher de sopa restante de manteiga e o suco de limão.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 divida as maçãs e as batatas em 6 pratos.
🔸 disponha 1 costela em cada prato, regue com o líquido para refogar e sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
