Receita de Macarons Franceses com Creme de Framboesa e Rosa - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

forre 2 assadeiras grandes com pergaminho.

🔸 peneire o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e a farinha de avelã (se for usar) em uma tigela grande.

🔸 na batedeira, bata as claras, o açúcar e a pitada de sal em uma tigela média até formar picos médios.

🔸 adicione a mistura de clara de ovo à mistura de amêndoa; dobre para incorporar.

🔸 trabalhando em 2 lotes, encha o saco de confeitar equipado com uma ponta de massa simples de 1/4 de polegada de diâmetro com massa (a massa será fina e escorrerá do saco).

🔸 coloque a massa em rodelas de 11/4 de polegada em assadeiras, espaçando 2,5 cm entre elas (os biscoitos vão se espalhar levemente).

🔸 deixe descansar em lençóis em temperatura ambiente por 20 minutos.

🔸 posicione 1 grelha no terço superior e 1 grelha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).

🔸 asse os biscoitos por 5 minutos.

🔸 reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C).

🔸 continue a assar os biscoitos até ficarem inchados e dourados por cima, cerca de 10 minutos, invertendo as assadeiras após 5 minutos.

🔸 resfrie os biscoitos nas assadeiras na gradinha.

🔸 retire cuidadosamente os biscoitos do pergaminho.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente.

🔸 leve as framboesas e 1 xícara de açúcar para ferver em uma panela grande em fogo alto, mexendo até que o açúcar se dissolva.

🔸 cozinhe até que as frutas estejam macias, os sucos engrossem e a mistura meça cerca de 1 1/2 xícara, mexendo sempre, por 7 a 9 minutos.

🔸 meça 1/2 xícara da mistura; coe em uma tigela pequena.

🔸 resfrie a geléia coada e a geléia com sementes separadamente.

🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.

🔸 cubra as geléias separadamente e leve à geladeira.

🔸 combine as claras de ovo, 6 colheres de sopa de açúcar e 1/4 colher de chá de sal na tigela grande da batedeira.

🔸 coloque a tigela sobre uma panela grande com água fervente.

🔸 aqueça até que o termômetro de doces inserido na mistura registre 140°F (60°C), mexendo sempre, por 3 a 4 minutos.

🔸 usando o batedor, bata a mistura de clara de ovo em alta velocidade até formar um merengue firme e a mistura estar em temperatura ambiente, 5 a 6 minutos.

🔸 com a batedeira ligada, adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, batendo até que cada pedaço esteja incorporado antes de adicionar o próximo.

🔸 bata na água de rosas.

🔸 adicione 3 colheres de sopa de geléia sem sementes, 1 colher de sopa de cada vez, batendo para misturar bem após cada adição.

🔸 (se o creme de manteiga parecer quebrado ou coalhado, coloque a tigela em fogo médio e bata por 5 a 10 segundos para aquecer um pouco, depois retire do fogo e bata novamente em velocidade média.

🔸 repita o aquecimento e bata quantas vezes forem necessárias até que o creme de manteiga fique homogêneo.) forre a assadeira com pergaminho.

🔸 usando 1/2 colher de chá de geléia com sementes para cada um, espalhe a geléia na parte plana de metade dos macaroons.

🔸 coloque o creme de manteiga em um saco de confeitar com ponta lisa de 1/4 de polegada.

🔸 começando pela borda externa das laterais planas dos macaroons restantes, passe o creme de manteiga em espiral.

🔸 pressione suavemente os macaroons, com o lado recheado para baixo, sobre os macaroons revestidos com creme de manteiga.

🔸 coloque na folha.

🔸 cobrir; relaxe durante a noite.

🔸 faça antes: pode ser feito com 2 a 3 dias de antecedência.

🔸 guarde em recipiente hermético na geladeira.

🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.