🧁 Ingredientes
- 🥘 2 1–1½' costeletas de porco com osso (cerca de 1 LB (0.45 kg). no total)
- 🧂 6 colheres de chá. sal kosher, dividido
- 🥣 1 colher de chá. sementes de coentro
- 🥄 2 xícaras de pimentões padrón pequenos ou pimentões shishito, caules aparados nas pontas secas, mas não completamente cortados
- 🧅 1 cebola roxa pequena, cortada ao meio na raiz, fatiada com ¼' de espessura
- 🧄 2 dentes de alho pequenos, em fatias finas
- 🍲 8 onças (227 g). cenouras pequenas (cerca de 6), topos aparados, esfregados, fatiados com ¼ 'de espessura na diagonal, ou 8 onças (227 g). cenouras grandes (cerca de 2), topos aparados, descascados, cortados ao meio, fatiados com ¼ 'de espessura na diagonal
- 🥧 3 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto
- 🥧 1 colher de sopa. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 🥧 1 colher de sopa. querido
- 🥘 1 colher de chá. páprica
- 🫒 5 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido
- 🍽️ 3 colheres de sopa. orégano picado grosseiramente
- 🍲 um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
tempere cada costeleta de porco com 1 colher de chá.
🔸 sal e deixe descansar por pelo menos 1 hora ou leve à geladeira sobre uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda, descoberta, por até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°.
🔸 se as costeletas de porco estiverem esfriando na geladeira, deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara o escabèche.
🔸 moa finamente as sementes de coentro em um moinho de especiarias ou com um almofariz e pilão; reserve.
🔸 aqueça uma frigideira grande e seca em fogo alto.
🔸 adicione as pimentas em uma única camada e cozinhe, virando com uma pinça ou uma colher grande, até formar bolhas por todos os lados e dourar profundamente em alguns pontos, 5–7 minutos.
🔸 transfira as pimentas para uma panela pequena; reserve a frigideira.
🔸 adicione a cebola roxa, o alho, a cenoura, o vinagre de vinho tinto, o vinagre de xerez, o mel, a páprica, o coentro moído reservado e 4 colheres de sopa.
🔸 óleo, restantes 4 colheres de chá.
🔸 sal e 2 colheres de sopa.
🔸 água para a panela.
🔸 leve ao fogo baixo, tampe e leve o líquido para ferver suavemente.
🔸 cozinhe, mexendo sempre os vegetais para mantê-los submersos, até que estejam cozidos e ainda al dente, cerca de 10 minutos.
🔸 retire o escabèche do fogo e junte o orégano.
🔸 aqueça 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo na frigideira reservada em fogo alto.
🔸 disponha as costeletas de porco na frigideira de forma que as pontas dos ossos fiquem no centro (esta parte cozinha mais devagar e isso ajudará a dourar uniformemente) e pressione as costeletas de porco com uma pinça para garantir que a superfície esteja fazendo um bom contato com a frigideira.
🔸 cozinhe até dourar por baixo, cerca de 3 minutos.
🔸 vire as costeletas de porco e pressione-as novamente.
🔸 transfira para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 130° para médio (você ainda deve ter um pouco de polpa rosada; a temperatura deve subir para cerca de 145° quando as costeletas de porco descansarem), 5–7 minutos.
🔸 transfira as costeletas de porco para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 para servir, transfira as costeletas de porco para os pratos e coloque o escabèche por cima.
🔸 avance: o escabèche pode ser feito com 2 semanas de antecedência.
🔸 transfira para um recipiente hermético e deixe esfriar.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 sal e deixe descansar por pelo menos 1 hora ou leve à geladeira sobre uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda, descoberta, por até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°.
🔸 se as costeletas de porco estiverem esfriando na geladeira, deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara o escabèche.
🔸 moa finamente as sementes de coentro em um moinho de especiarias ou com um almofariz e pilão; reserve.
🔸 aqueça uma frigideira grande e seca em fogo alto.
🔸 adicione as pimentas em uma única camada e cozinhe, virando com uma pinça ou uma colher grande, até formar bolhas por todos os lados e dourar profundamente em alguns pontos, 5–7 minutos.
🔸 transfira as pimentas para uma panela pequena; reserve a frigideira.
🔸 adicione a cebola roxa, o alho, a cenoura, o vinagre de vinho tinto, o vinagre de xerez, o mel, a páprica, o coentro moído reservado e 4 colheres de sopa.
🔸 óleo, restantes 4 colheres de chá.
🔸 sal e 2 colheres de sopa.
🔸 água para a panela.
🔸 leve ao fogo baixo, tampe e leve o líquido para ferver suavemente.
🔸 cozinhe, mexendo sempre os vegetais para mantê-los submersos, até que estejam cozidos e ainda al dente, cerca de 10 minutos.
🔸 retire o escabèche do fogo e junte o orégano.
🔸 aqueça 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo na frigideira reservada em fogo alto.
🔸 disponha as costeletas de porco na frigideira de forma que as pontas dos ossos fiquem no centro (esta parte cozinha mais devagar e isso ajudará a dourar uniformemente) e pressione as costeletas de porco com uma pinça para garantir que a superfície esteja fazendo um bom contato com a frigideira.
🔸 cozinhe até dourar por baixo, cerca de 3 minutos.
🔸 vire as costeletas de porco e pressione-as novamente.
🔸 transfira para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 130° para médio (você ainda deve ter um pouco de polpa rosada; a temperatura deve subir para cerca de 145° quando as costeletas de porco descansarem), 5–7 minutos.
🔸 transfira as costeletas de porco para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 para servir, transfira as costeletas de porco para os pratos e coloque o escabèche por cima.
🔸 avance: o escabèche pode ser feito com 2 semanas de antecedência.
🔸 transfira para um recipiente hermético e deixe esfriar.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
