🧁 Ingredientes
- 🍯 1 onça (28 g) de cogumelos porcini secos
- 🍽️ 2 LIBRAS (0.91 kg) de batatas russet, descascadas, cortadas em cubos de 3/4 de polegada
- 🧅 2 xícaras de cebola picada, divididas
- 🥚 1 ovo grande
- 🌾 1 colher de sopa de farinha multiuso
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🫒 óleo vegetal (para fritar)
- 🥛 1 xícara de creme de leite não lácteo
- 🥘 1/4 xícara de cebolinha fresca picada
- 🍰 3 1/2 colheres de sopa (ou mais) de vinagre de vinho branco, dividido
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧄 3 dentes de alho pequenos, prensados
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos shiitake frescos, com caule, tampas fatiadas
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos crimini, fatiados
- 🥣 3 xícaras (embaladas) verduras infantis
- 🍯 informações sobre ingredientes: cogumelos porcini secos estão disponíveis na seção de produtos hortifrutigranjeiros de muitos supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
👨🍳 Modo de Preparo
combine o porcini e a água fervente em uma tigela.
🔸 mergulhe até ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 coe, pressionando todo o líquido.
🔸 pique o porcini.
🔸 misture as batatas e 1/2 xícara de cebola no processador até ficar bem moído e formar um pouco de líquido.
🔸 vire a mistura sobre um pano de prato.
🔸 junte a toalha e esprema a mistura bem até secar.
🔸 raspe em uma tigela grande.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de cebola e os próximos 4 ingredientes.
🔸 mexa até a massa ficar úmida.
🔸 adicione o porcini.
🔸 despeje óleo suficiente em uma frigideira grande e pesada para cobrir o fundo; aqueça em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, coloque a mistura de batata na frigideira em apenas 1/4 de xícara.
🔸 achate em rodelas de 2 1/2 polegadas (6.4 cm).
🔸 cozinhe até dourar, 3 a 4 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma assadeira grande.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 reaqueça no forno a 400°F (204°C) até ficar crocante, 4 a 5 minutos de cada lado.
🔸 misture o creme de leite não lácteo, a cebolinha e 1 1/2 colher de sopa de vinagre em uma tigela pequena para misturar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 do ahead: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho e todos os cogumelos; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 refogue até dourar, 6 a 7 minutos.
🔸 polvilhe com 2 colheres de sopa de vinagre; jogue.
🔸 tempere com sal, pimenta e mais vinagre, se desejar.
🔸 sobreponha latkes nos pratos.
🔸 monte verdes ao lado; cubra com cogumelos.
🔸 sirva com creme de cebolinha.
🔸 experimente um vinho branco kosher encorpado, como o baron herzog 2007 central coast chardonnay (califórnia, us$ 13).
🔸 mergulhe até ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 coe, pressionando todo o líquido.
🔸 pique o porcini.
🔸 misture as batatas e 1/2 xícara de cebola no processador até ficar bem moído e formar um pouco de líquido.
🔸 vire a mistura sobre um pano de prato.
🔸 junte a toalha e esprema a mistura bem até secar.
🔸 raspe em uma tigela grande.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de cebola e os próximos 4 ingredientes.
🔸 mexa até a massa ficar úmida.
🔸 adicione o porcini.
🔸 despeje óleo suficiente em uma frigideira grande e pesada para cobrir o fundo; aqueça em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, coloque a mistura de batata na frigideira em apenas 1/4 de xícara.
🔸 achate em rodelas de 2 1/2 polegadas (6.4 cm).
🔸 cozinhe até dourar, 3 a 4 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma assadeira grande.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 reaqueça no forno a 400°F (204°C) até ficar crocante, 4 a 5 minutos de cada lado.
🔸 misture o creme de leite não lácteo, a cebolinha e 1 1/2 colher de sopa de vinagre em uma tigela pequena para misturar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 do ahead: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho e todos os cogumelos; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 refogue até dourar, 6 a 7 minutos.
🔸 polvilhe com 2 colheres de sopa de vinagre; jogue.
🔸 tempere com sal, pimenta e mais vinagre, se desejar.
🔸 sobreponha latkes nos pratos.
🔸 monte verdes ao lado; cubra com cogumelos.
🔸 sirva com creme de cebolinha.
🔸 experimente um vinho branco kosher encorpado, como o baron herzog 2007 central coast chardonnay (califórnia, us$ 13).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
