🧁 Ingredientes
- 🥄 1/2 xícara de crème fraîche
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 🍲 1/4 xícara de raiz-forte branca preparada
- 🍲 1 xícara mais 1 colher de chá de mostarda dijon, dividida
- 🧅 4 cebolas médias, cortadas em fatias de 3/4 de polegada com algum núcleo anexado
- 🥧 5 chalotas muito grandes (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), cortadas em quartos até a raiz
- 🥗 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher grosso mais adicional (para polvilhar)
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🍰 1 9 1/2 LIBRA (4.31 kg) de costela assada com osso, aparada
- 🥄 2 colheres de sopa de sementes de mostarda amarela
- 🍲 1/4 xícara de conhaque
- 🧂 2 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sal
- 🧂 salsa italiana fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
na batedeira, bata o crème fraîche e o creme de leite em uma tigela média até obter picos firmes.
🔸 junte a raiz-forte e 1/3 xícara de mostarda.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 8 horas de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 bata novamente antes de servir.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 misture as cebolas, as chalotas, o vinagre, o azeite e 1 1/2 colher de chá de sal grosso em uma tigela grande.
🔸 polvilhe o assado levemente com sal grosso e generosamente com pimenta.
🔸 misture 2/3 xícara de mostarda e alho em uma tigela pequena; esfregue sobre o assado.
🔸 coloque o assado, com o osso voltado para baixo, na assadeira.
🔸 polvilhe as sementes de mostarda, pressionando para aderir.
🔸 asse por 20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 disponha a mistura de cebola ao redor do assado.
🔸 volte ao forno; asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 120°F (49°C), mexendo a mistura de cebola ocasionalmente, cerca de 2 1/4 horas para mal passado.
🔸 transfira o assado para a superfície de trabalho.
🔸 barraca com papel alumínio; deixe descansar 30 minutos.
🔸 se necessário, aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C) e coloque a mistura de cebola de volta na assadeira e asse até dourar e ficar bem macia, cerca de 10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a mistura de cebola para uma tigela média.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 bocas em fogo médio-alto.
🔸 adicione conhaque; mexa 30 segundos.
🔸 junte o caldo e 1 colher de chá de mostarda restante; ferva até reduzir para 1 1/4 xícara de suco, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 tempere o suco com sal e pimenta.
🔸 fatia assada; arrume em uma travessa.
🔸 coloque as cebolas ao redor do assado.
🔸 polvilhe salsa.
🔸 passe o crème fraîche dijon e o suco ao lado.
🔸 o rei dos assados encontra seu par no rei dos vinhos.
🔸 a nitidez agradável da mostarda dijon suaviza os grandes taninos do cabernet.
🔸 com o assado, experimente o robert mondavi 2006 cabernet sauvignon oakville (califórnia, us$ 45).
🔸 os sabores de especiarias e amora do vinho combinam perfeitamente com a carne.
🔸 junte a raiz-forte e 1/3 xícara de mostarda.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 8 horas de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 bata novamente antes de servir.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 misture as cebolas, as chalotas, o vinagre, o azeite e 1 1/2 colher de chá de sal grosso em uma tigela grande.
🔸 polvilhe o assado levemente com sal grosso e generosamente com pimenta.
🔸 misture 2/3 xícara de mostarda e alho em uma tigela pequena; esfregue sobre o assado.
🔸 coloque o assado, com o osso voltado para baixo, na assadeira.
🔸 polvilhe as sementes de mostarda, pressionando para aderir.
🔸 asse por 20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 disponha a mistura de cebola ao redor do assado.
🔸 volte ao forno; asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 120°F (49°C), mexendo a mistura de cebola ocasionalmente, cerca de 2 1/4 horas para mal passado.
🔸 transfira o assado para a superfície de trabalho.
🔸 barraca com papel alumínio; deixe descansar 30 minutos.
🔸 se necessário, aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C) e coloque a mistura de cebola de volta na assadeira e asse até dourar e ficar bem macia, cerca de 10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a mistura de cebola para uma tigela média.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 bocas em fogo médio-alto.
🔸 adicione conhaque; mexa 30 segundos.
🔸 junte o caldo e 1 colher de chá de mostarda restante; ferva até reduzir para 1 1/4 xícara de suco, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 tempere o suco com sal e pimenta.
🔸 fatia assada; arrume em uma travessa.
🔸 coloque as cebolas ao redor do assado.
🔸 polvilhe salsa.
🔸 passe o crème fraîche dijon e o suco ao lado.
🔸 o rei dos assados encontra seu par no rei dos vinhos.
🔸 a nitidez agradável da mostarda dijon suaviza os grandes taninos do cabernet.
🔸 com o assado, experimente o robert mondavi 2006 cabernet sauvignon oakville (califórnia, us$ 45).
🔸 os sabores de especiarias e amora do vinho combinam perfeitamente com a carne.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
