🧁 Ingredientes
- 🧂 kosher ou sal marinho grosso
- 🍗 um frango de 3 LIBRAS (1.36 kg), cortado em pedaços para servir
- 🥧 2 folhas de sálvia
- 🥧 2 folhas de louro
- 🧄 1 dente de alho, fatiado longitudinalmente
- 🥧 6 dentes inteiros
- 🥧 2 raminhos de alecrim fresco ou 1/2 colher de chá de alecrim seco
- 🌶️ 12 grãos de pimenta preta, esmagados
- 🍯 1 pimenta vermelha quente seca, quebrada e sem sementes
- 🥗 um fatia de presunto de 1/8 de polegada de espessura (cerca de 4 onças (113 g))
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥗 1/4 xícara de água
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 adicione 3 colheres de sopa de sal kosher ou sal marinho grosso em uma tigela grande.
🔸 dissolva em cerca de 1/2 xícara de água morna.
🔸 coloque os pedaços de frango na tigela e cubra com água fria (cerca de 4 xícaras).
🔸 deixe descansar por cerca de 1 hora.
🔸 escorra e seque.
🔸 2.
🔸 disponha os pedaços de frango em uma camada em uma frigideira e adicione a sálvia, o louro, o alho, o cravo, o alecrim, a pimenta em grão e a pimenta vermelha.
🔸 corte o presunto em cubinhos e polvilhe sobre o frango.
🔸 adicione o vinho e a água.
🔸 não adicione sal, pois o presunto vai temperar o prato.
🔸 cubra e cozinhe até que o frango esteja cozido, 30 a 35 minutos.
🔸 3.
🔸 retire o frango para um prato e reduza o suco do cozimento até ficar concentrado e um pouco xaroposo - experimente para ver.
🔸 sirva o frango em tigelas rasas com os sucos (e as lascas de alho e o presunto) por cima.
🔸 limpe os sucos com pão rústico.
🔸 um ótimo prato de frango merece (e depende de) um ótimo frango - compre o pássaro da mais alta qualidade que puder encontrar.
🔸 o melhor lugar para procurar é um mercado de agricultores.
🔸 o frango nunca escurece, então se você gosta de apresentação, desvie os olhos - ou simplesmente retire a carne dos ossos e faça uma salada quente com escarola, caldo e presunto.
🔸 ou use a carne e o molho para fazer um prato de massa bem simples.
🔸 faça o que fizer, tome cuidado para não cozinhar demais o frango.
🔸 e sirva logo após o cozimento, quando seus aromas são mais intensos.
🔸 a receita original dizia que serve 4 pessoas, mas quando fiz o prato para mim e minha mãe, acabamos com tudo.
🔸 conte apenas com 4 porções se estiver fazendo vários acompanhamentos.
🔸 pode parecer estranho comprar presunto caro e cortá-lo em cubos, mas não economize na qualidade do presunto.
🔸 fiz isso uma vez e fui punido com molho salgado.
🔸 se você só conseguir presunto indiferente, adicione menos.
🔸 'lembro que usei a receita da primeira vez porque o frango era acessível para uma multidão e os ingredientes pareciam diferentes, mas não estranhos.
🔸 esta receita, à medida que a li e reli ao longo dos anos, me levou a aprender mais sobre culinária.
🔸 por que não dourar os pedaços de frango? (giobbi não.) que tal juntar tudo e levar ao forno? e se eu picasse os temperos e colocasse na cavidade e sob a pele de um frango assado e depois, bem, assasse? a receita com seus sabores comprovados (pelo menos até a renascença?) nunca falhou.
🔸 'para mim, esta é uma daquelas receitas que se alteram infinitamente conforme mudam as estações, a ocasião ou o humor do cozinheiro.
🔸 às vezes (frequentemente) douro o frango, às vezes uso pancetta em vez de presunto, às vezes adiciono um pouco de tomate picado, às vezes introduzo cogumelos porcini.
🔸 se a companhia no jantar tiver restrições alimentares, azeitonas pretas curadas em óleo podem substituir a carne de porco.
🔸 experimentei apenas com peito de frango desossado, satisfatório, e com galinha d'angola, excelente.
🔸 de jonatha ceely, e-mail em 18 de maio de 1969: 'frango grande', de craig claiborne.
🔸 receita de ed giobbi, que a adaptou de um amigo da família na itália.
🔸 —1969
🔸 adicione 3 colheres de sopa de sal kosher ou sal marinho grosso em uma tigela grande.
🔸 dissolva em cerca de 1/2 xícara de água morna.
🔸 coloque os pedaços de frango na tigela e cubra com água fria (cerca de 4 xícaras).
🔸 deixe descansar por cerca de 1 hora.
🔸 escorra e seque.
🔸 2.
🔸 disponha os pedaços de frango em uma camada em uma frigideira e adicione a sálvia, o louro, o alho, o cravo, o alecrim, a pimenta em grão e a pimenta vermelha.
🔸 corte o presunto em cubinhos e polvilhe sobre o frango.
🔸 adicione o vinho e a água.
🔸 não adicione sal, pois o presunto vai temperar o prato.
🔸 cubra e cozinhe até que o frango esteja cozido, 30 a 35 minutos.
🔸 3.
🔸 retire o frango para um prato e reduza o suco do cozimento até ficar concentrado e um pouco xaroposo - experimente para ver.
🔸 sirva o frango em tigelas rasas com os sucos (e as lascas de alho e o presunto) por cima.
🔸 limpe os sucos com pão rústico.
🔸 um ótimo prato de frango merece (e depende de) um ótimo frango - compre o pássaro da mais alta qualidade que puder encontrar.
🔸 o melhor lugar para procurar é um mercado de agricultores.
🔸 o frango nunca escurece, então se você gosta de apresentação, desvie os olhos - ou simplesmente retire a carne dos ossos e faça uma salada quente com escarola, caldo e presunto.
🔸 ou use a carne e o molho para fazer um prato de massa bem simples.
🔸 faça o que fizer, tome cuidado para não cozinhar demais o frango.
🔸 e sirva logo após o cozimento, quando seus aromas são mais intensos.
🔸 a receita original dizia que serve 4 pessoas, mas quando fiz o prato para mim e minha mãe, acabamos com tudo.
🔸 conte apenas com 4 porções se estiver fazendo vários acompanhamentos.
🔸 pode parecer estranho comprar presunto caro e cortá-lo em cubos, mas não economize na qualidade do presunto.
🔸 fiz isso uma vez e fui punido com molho salgado.
🔸 se você só conseguir presunto indiferente, adicione menos.
🔸 'lembro que usei a receita da primeira vez porque o frango era acessível para uma multidão e os ingredientes pareciam diferentes, mas não estranhos.
🔸 esta receita, à medida que a li e reli ao longo dos anos, me levou a aprender mais sobre culinária.
🔸 por que não dourar os pedaços de frango? (giobbi não.) que tal juntar tudo e levar ao forno? e se eu picasse os temperos e colocasse na cavidade e sob a pele de um frango assado e depois, bem, assasse? a receita com seus sabores comprovados (pelo menos até a renascença?) nunca falhou.
🔸 'para mim, esta é uma daquelas receitas que se alteram infinitamente conforme mudam as estações, a ocasião ou o humor do cozinheiro.
🔸 às vezes (frequentemente) douro o frango, às vezes uso pancetta em vez de presunto, às vezes adiciono um pouco de tomate picado, às vezes introduzo cogumelos porcini.
🔸 se a companhia no jantar tiver restrições alimentares, azeitonas pretas curadas em óleo podem substituir a carne de porco.
🔸 experimentei apenas com peito de frango desossado, satisfatório, e com galinha d'angola, excelente.
🔸 de jonatha ceely, e-mail em 18 de maio de 1969: 'frango grande', de craig claiborne.
🔸 receita de ed giobbi, que a adaptou de um amigo da família na itália.
🔸 —1969
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
