🧁 Ingredientes
- 🌾 1 2/3 xícara de farinha de trigo crua
- 🍲 1/3 xícara de fubá
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍲 3 colheres de sopa (ou mais) de água gelada
- 🍬 1/4 xícara (embalada) de açúcar mascavo dourado
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🥗 2 colheres de sopa de amido de milho
- 🥗 1 colher de chá (escasso) de cardamomo moído
- 🥄 1/4 colher de chá de cravo moído
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher grosso
- 🥧 2 1/4 LIBRAS (1.02 kg) de peras anjou firmes, mas maduras e com casca (cerca de 4), sem caroço, cada uma cortada em 8 fatias
- 🥧 10 figos calimyrna secos, mas úmidos (cerca de 4 onças (113 g)), com caule, esquartejado
- 🥧 creme de chantilly (para pincelar)
- 🍬 açúcar bruto
- 🍯 2 colheres de sopa de mel
- 🥘 assadeira sem borda
👨🍳 Modo de Preparo
misture os primeiros 4 ingredientes no processador.
🔸 adicione manteiga; usando liga / desliga, processe até que a mistura se assemelhe a farinha grossa.
🔸 remova a tampa; coloque 3 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura.
🔸 retorne a tampa ao processador; usando liga / desliga, misture a mistura até a massa formar uma bola, adicionando mais água gelada às colheres de chá, se estiver seca.
🔸 achate a massa em um disco; embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 deixe a massa amolecer ligeiramente em temperatura ambiente antes de estender.
🔸 posicione a grelha no centro do forno; pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 bata os primeiros 6 ingredientes em uma tigela grande.
🔸 adicione peras e figos; mexa delicadamente.
🔸 abra a massa em pergaminho levemente enfarinhado em um quadrado ou redondo de 14 polegadas (35.6 cm).
🔸 transfira o pergaminho com a crosta enrolada para uma assadeira sem borda.
🔸 monte a mistura de pêra com sucos no centro da crosta, deixando uma borda de massa lisa de 5 a 7 cm.
🔸 usando o pergaminho como auxílio, dobre a massa sobre as bordas da mistura de pêra, dobrando as bordas e apertando para selar quaisquer rachaduras na massa, formando um quadrado ou redondo.
🔸 pincele as bordas da crosta com creme; polvilhe generosamente com açúcar bruto.
🔸 asse a crostata até que a crosta esteja dourada, as peras estejam macias e os sucos borbulhem espessamente, cobrindo as bordas da crosta com papel alumínio se dourar muito rapidamente, 50 a 60 minutos.
🔸 retire a crostata do forno; regue 2 colheres de sopa de mel sobre o recheio quente.
🔸 passe uma faca longa e fina ou uma espátula ao redor das bordas da crostata quente para soltá-la.
🔸 deixe esfriar a crostata em pergaminho na assadeira até aquecer ligeiramente, pelo menos 1 hora.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 sirva ligeiramente morno ou em temperatura ambiente.
🔸 adicione manteiga; usando liga / desliga, processe até que a mistura se assemelhe a farinha grossa.
🔸 remova a tampa; coloque 3 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura.
🔸 retorne a tampa ao processador; usando liga / desliga, misture a mistura até a massa formar uma bola, adicionando mais água gelada às colheres de chá, se estiver seca.
🔸 achate a massa em um disco; embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 deixe a massa amolecer ligeiramente em temperatura ambiente antes de estender.
🔸 posicione a grelha no centro do forno; pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 bata os primeiros 6 ingredientes em uma tigela grande.
🔸 adicione peras e figos; mexa delicadamente.
🔸 abra a massa em pergaminho levemente enfarinhado em um quadrado ou redondo de 14 polegadas (35.6 cm).
🔸 transfira o pergaminho com a crosta enrolada para uma assadeira sem borda.
🔸 monte a mistura de pêra com sucos no centro da crosta, deixando uma borda de massa lisa de 5 a 7 cm.
🔸 usando o pergaminho como auxílio, dobre a massa sobre as bordas da mistura de pêra, dobrando as bordas e apertando para selar quaisquer rachaduras na massa, formando um quadrado ou redondo.
🔸 pincele as bordas da crosta com creme; polvilhe generosamente com açúcar bruto.
🔸 asse a crostata até que a crosta esteja dourada, as peras estejam macias e os sucos borbulhem espessamente, cobrindo as bordas da crosta com papel alumínio se dourar muito rapidamente, 50 a 60 minutos.
🔸 retire a crostata do forno; regue 2 colheres de sopa de mel sobre o recheio quente.
🔸 passe uma faca longa e fina ou uma espátula ao redor das bordas da crostata quente para soltá-la.
🔸 deixe esfriar a crostata em pergaminho na assadeira até aquecer ligeiramente, pelo menos 1 hora.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 sirva ligeiramente morno ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
