🧁 Ingredientes
- 🥗 2/3 xícara de xarope de malte de cevada
- 🍲 1/4 xícara de vinagre de malte ou vinagre de maçã
- 🍽️ 6 raminhos de sálvia fresca
- 🥘 4 raminhos de tomilho fresco
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal
- 🥧 4 litros de água
- 🧂 2 xícaras de sal kosher grosso diamond crystal ou 1 1/2 xícara de morton sal kosher grosso
- 🍽️ 3 garrafas de 12 onças (340 g) de cerveja forte (como guinness)
- 🍽️ 1 1/2 xícara de xarope de malte de cevada
- 🍰 1 peru de 14 a 16 LIBRAS (7.26 kg)
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída
- 🧅 2 cebolas descascadas, cortadas em quartos
- 🍲 2 talos de aipo, cortados em pedaços
- 🥘 1 cacho de sálvia fresca
- 🍰 1 cacho de tomilho fresco
- 🧂 1 sem casca cabeça de alho, cortada transversalmente ao meio
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🥗 2 xícaras (ou mais) de água
- 🍯 misto de cogumelos e molho de estragão
- 🥧 alfinetes de laço de peru
- 🥗 chaminé de carvão (se grelhar)
- 🥧 assadeira descartável de alumínio de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm) (para coletar gotas; se grelhar)
- 🍯 informações sobre ingredientes: malte de cevada o xarope tem sabor semelhante ao melaço. procure em lojas de alimentos naturais ou compre em edenfoods.com.
- 🥘 2 sacos de forno tamanho peru
👨🍳 Modo de Preparo
leve o xarope de malte, o vinagre, as ervas e a pimenta para ferver em uma panela pequena, mexendo ocasionalmente.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que a cobertura cubra a colher, 4 a 5 minutos.
🔸 misture a manteiga.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 reaqueça antes de usar.
🔸 despeje 4 litros de água em uma tigela ou panela não reativa de 16 litros.
🔸 adicione sal; mexa para dissolver.
🔸 misture a cerveja e o xarope de malte.
🔸 insira 1 saco de forno no segundo saco; coloque em uma tigela grande.
🔸 lave o peru por dentro e por fora.
🔸 deslize o peru, com o peito voltado para baixo, em um saco duplo.
🔸 despeje salmoura no saco.
🔸 pressione qualquer ar; selar sacos.
🔸 refrigere o peru em salmoura (ainda na tigela) por 16 a 18 horas.
🔸 retire o peru da salmoura.
🔸 seque bem, por dentro e por fora, com papel toalha.
🔸 polvilhe a cavidade principal com 2 colheres de chá de pimenta; preencha com cebola, aipo, sálvia, tomilho e alho.
🔸 feche a cavidade com alfinetes de peru.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo; pincele tudo com óleo.
🔸 coloque a grelha do forno na posição mais baixa; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira; adicione 2 xícaras de água.
🔸 peru assado por 2 horas.
🔸 pincele com esmalte; adicione água se a panela estiver seca.
🔸 asse por 30 minutos.
🔸 pincele com esmalte.
🔸 cubra com papel alumínio se dourar muito rapidamente.
🔸 asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), 30 a 45 minutos.
🔸 pincele com mais esmalte.
🔸 transfira para uma travessa; deixe descansar por 30 minutos (a temperatura subirá de 5 a 10 graus).
🔸 prepare o churrasco (fogo médio).
🔸 remova a grelha superior.
🔸 se usar carvão, acenda briquetes na chaminé.
🔸 quando os briquetes estiverem cobertos com cinza branca, empurre para lados opostos da grelha inferior, deixando o centro vazio.
🔸 coloque a forma descartável de alumínio no centro da grelha (será necessário acender briquetes adicionais, verificando a cada 30 minutos durante o tempo de grelhar).
🔸 substitua a grelha superior.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás de 3 queimadores, acenda os queimadores nos lados esquerdo e direito, deixando o queimador central desligado.
🔸 se usar churrasqueira a gás de 2 queimadores, acenda o queimador de um lado; coloque a panela descartável sobre o lado apagado.
🔸 coloque o peru, com o peito voltado para cima, na grelha sobre uma assadeira descartável.
🔸 cubra o churrasco.
🔸 insira o termômetro de leitura instantânea no orifício do capô.
🔸 mantenha a temperatura o mais próximo possível de 350°F (177°C) na churrasqueira a carvão, abrindo as aberturas para aumentar a temperatura e fechando as aberturas para reduzir a temperatura ou ajustando a temperatura na churrasqueira a gás com controles.
🔸 cozinhe o peru por 2 horas, cobrindo-o frouxamente com papel alumínio se dourar muito rapidamente.
🔸 pincele o peru com esmalte.
🔸 grelha de cobertura; cozinhe por mais 30 minutos.
🔸 pincele novamente com esmalte.
🔸 cozinhe até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), cerca de 30 minutos a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 pincele com esmalte.
🔸 deixe descansar por 30 minutos (a temperatura subirá de 5 a 10 graus).
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que a cobertura cubra a colher, 4 a 5 minutos.
🔸 misture a manteiga.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 reaqueça antes de usar.
🔸 despeje 4 litros de água em uma tigela ou panela não reativa de 16 litros.
🔸 adicione sal; mexa para dissolver.
🔸 misture a cerveja e o xarope de malte.
🔸 insira 1 saco de forno no segundo saco; coloque em uma tigela grande.
🔸 lave o peru por dentro e por fora.
🔸 deslize o peru, com o peito voltado para baixo, em um saco duplo.
🔸 despeje salmoura no saco.
🔸 pressione qualquer ar; selar sacos.
🔸 refrigere o peru em salmoura (ainda na tigela) por 16 a 18 horas.
🔸 retire o peru da salmoura.
🔸 seque bem, por dentro e por fora, com papel toalha.
🔸 polvilhe a cavidade principal com 2 colheres de chá de pimenta; preencha com cebola, aipo, sálvia, tomilho e alho.
🔸 feche a cavidade com alfinetes de peru.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo; pincele tudo com óleo.
🔸 coloque a grelha do forno na posição mais baixa; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira; adicione 2 xícaras de água.
🔸 peru assado por 2 horas.
🔸 pincele com esmalte; adicione água se a panela estiver seca.
🔸 asse por 30 minutos.
🔸 pincele com esmalte.
🔸 cubra com papel alumínio se dourar muito rapidamente.
🔸 asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), 30 a 45 minutos.
🔸 pincele com mais esmalte.
🔸 transfira para uma travessa; deixe descansar por 30 minutos (a temperatura subirá de 5 a 10 graus).
🔸 prepare o churrasco (fogo médio).
🔸 remova a grelha superior.
🔸 se usar carvão, acenda briquetes na chaminé.
🔸 quando os briquetes estiverem cobertos com cinza branca, empurre para lados opostos da grelha inferior, deixando o centro vazio.
🔸 coloque a forma descartável de alumínio no centro da grelha (será necessário acender briquetes adicionais, verificando a cada 30 minutos durante o tempo de grelhar).
🔸 substitua a grelha superior.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás de 3 queimadores, acenda os queimadores nos lados esquerdo e direito, deixando o queimador central desligado.
🔸 se usar churrasqueira a gás de 2 queimadores, acenda o queimador de um lado; coloque a panela descartável sobre o lado apagado.
🔸 coloque o peru, com o peito voltado para cima, na grelha sobre uma assadeira descartável.
🔸 cubra o churrasco.
🔸 insira o termômetro de leitura instantânea no orifício do capô.
🔸 mantenha a temperatura o mais próximo possível de 350°F (177°C) na churrasqueira a carvão, abrindo as aberturas para aumentar a temperatura e fechando as aberturas para reduzir a temperatura ou ajustando a temperatura na churrasqueira a gás com controles.
🔸 cozinhe o peru por 2 horas, cobrindo-o frouxamente com papel alumínio se dourar muito rapidamente.
🔸 pincele o peru com esmalte.
🔸 grelha de cobertura; cozinhe por mais 30 minutos.
🔸 pincele novamente com esmalte.
🔸 cozinhe até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), cerca de 30 minutos a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 pincele com esmalte.
🔸 deixe descansar por 30 minutos (a temperatura subirá de 5 a 10 graus).
💡 Dicas e Sugestões
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