Robalo com Arroz com Ervas e Sopa de Coco e Legumes

🧁 Ingredientes

🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
🧅 3/4 xícara de cebola picada
🍋 3 folhas de limão kaffir
🍰 3 folhas grandes de manjericão fresco
🥧 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
🌶️ 1 colher de sopa de pimenta jalapeño picada com sementes
🧄 1 dente de alho esmagado
🍬 3 xícaras de leite de coco sem açúcar em lata
🥣 2 xícaras de caldo de legumes
🥘 1 garrafa de suco de cenoura fresco de 15,2 onças (57 g)
🍬 1/4 xícara de açúcar de palma finamente picado
🍬 ou (embalado) açúcar mascavo escuro
🐟 2 colheres de sopa de molho de peixe
🍯 2 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm) de batata doce de casca vermelha descascada (inhame; a partir de 1 LIBRA (0.45 kg))
🧂 2 xícaras de bebê yukon gold ou batatas amarelas holandesas (cerca de 9 onças (255 g)), esfregadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, transversalmente
🥧 2 xícaras de ervilhas sem fio, cortadas em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
🍯 1 pimentão vermelho, cortado em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
🍲 1 cenoura grande, descascada, cortada em tiras do tamanho de um palito de fósforo
🌾 1 xícara de farinha de trigo
🥣 1/2 xícara de água
🥚 1 ovo grande
🍲 2 xícaras de panko (pão ralado japonês)
🍰 6 pedaços de 4 x 2 x 1/2 polegadas (5.1 cm) baixo listrado ou filetes de alabote
🫒 óleo vegetal (para fritar)
🍚 arroz com ervas, quente
🥧 ramos de manjericão fresco e/ou rúcula (para enfeitar)
🍋 fatias de limão
🍬 informações sobre ingredientes: folhas de lima kaffir são folhas da lima kaffir. eles são vendidos congelados e às vezes frescos nos mercados asiáticos. se não estiver disponível, use 1 colher de sopa de suco de limão fresco e 1/2 colher de chá de casca de limão ralada para cada folha de limão. leite de coco sem açúcar enlatado, molho de peixe e panko estão disponíveis na seção de alimentos asiáticos da maioria dos supermercados, em algumas lojas de alimentos especializados e em mercados asiáticos.

👨‍🍳 Modo de Preparo

aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.

🔸 adicione os próximos 6 ingredientes.

🔸 cubra e cozinhe até a cebola ficar macia, mexendo ocasionalmente, cerca de 4 minutos.

🔸 adicione o leite de coco e os próximos 4 ingredientes e deixe ferver.

🔸 reduza o fogo e cozinhe descoberto por 1 hora.

🔸 coe em uma panela grande, pressionando os sólidos na peneira.

🔸 se necessário, cozinhe o caldo até reduzir para 4 xícaras.

🔸 enquanto isso, cozinhe os cubos de inhame em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macios, 6 a 8 minutos.

🔸 usando o skimmer, transfira o inhame para uma tigela.

🔸 adicione as batatas yukon gold à mesma panela e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos.

🔸 ralo; adicione à tigela com inhame.

🔸 faça antes: caldo e batatas podem ser feitos com 1 dia de antecedência.

🔸 deixe esfriar, cubra separadamente e leve à geladeira.

🔸 leve o caldo de coco e cenoura para ferver em fogo médio.

🔸 adicione todas as batatas cozidas, ervilhas, pimentão vermelho e cenoura.

🔸 cozinhe até que todos os vegetais estejam macios, 5 a 6 minutos.

🔸 coloque a farinha em uma tigela rasa.

🔸 combine 1/2 xícara de água e ovo em outra tigela rasa; bata para misturar.

🔸 coloque o panko na terceira tigela rasa.

🔸 polvilhe os pedaços de peixe com sal e pimenta.

🔸 passe a farinha, depois a mistura de ovos e depois o panko.

🔸 despeje óleo suficiente em uma frigideira antiaderente grande para cobrir o fundo.

🔸 aqueça o óleo em fogo médio-alto.

🔸 adicione o peixe à frigideira.

🔸 cozinhe até dourar e ficar crocante e opaco no centro, cerca de 3 minutos de cada lado.