🧁 Ingredientes
- 🧈 9 1/2 colheres de sopa de manteiga, dividida
- 🍯 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de cogumelos selvagens frescos
- 🍯 (como cèpe [porcini], galinha do bosque, chanterelle ou shiitake com caule); cogumelos grandes fatiados, cogumelos pequenos cortados ao meio ou em quatro
- 🧂 7 xícaras (cerca de) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🫒 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🧄 3/4 xícara de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
- 🍚 1 1/4 xícara de arroz arbóreo (8 a 9 onças (255 g))
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🍰 1/4 xícara de vermute branco seco
- 🧀 1/4 xícara de queijo parmesão ralado mais adicional para servir (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione 1/4 dos cogumelos e polvilhe com sal.
🔸 refogue os cogumelos até ficarem macios e começando a dourar, 3 a 4 minutos.
🔸 transfira os cogumelos para uma tigela média.
🔸 trabalhando em mais 3 lotes, repita com 6 colheres de sopa de manteiga, os cogumelos restantes, sal e pimenta.
🔸 leve 7 xícaras de caldo de galinha para ferver em uma panela média; mantenha-se aquecido.
🔸 derreta 1 1/2 colher de sopa de manteiga restante com azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo.
🔸 adicione o alho-poró, polvilhe com sal e refogue até ficar macio, 4 a 5 minutos.
🔸 adicione o arroz e aumente o fogo para médio.
🔸 mexa até que as bordas do arroz comecem a ficar translúcidas, 3 a 4 minutos.
🔸 adicione o vinho branco e o vermute e mexa até que o líquido seja absorvido, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 3/4 xícara de caldo de galinha quente; mexa até que quase todo o caldo seja absorvido, cerca de 1 minuto.
🔸 continue adicionando 3/4 de xícara de caldo, mexendo até que quase todo o caldo seja absorvido antes de adicionar mais, até que o arroz esteja meio cozido, cerca de 10 minutos.
🔸 junte os cogumelos salteados.
🔸 continue adicionando 3/4 de xícara de caldo, mexendo até que quase todo o caldo seja absorvido antes de adicionar mais, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme para morder e o risoto fique cremoso, cerca de 10 minutos.
🔸 junte 1/4 xícara de queijo parmesão ralado, se for usar.
🔸 transfira o risoto para uma tigela.
🔸 passe mais queijo parmesão ao lado, se desejar.
🔸 adicione 1/4 dos cogumelos e polvilhe com sal.
🔸 refogue os cogumelos até ficarem macios e começando a dourar, 3 a 4 minutos.
🔸 transfira os cogumelos para uma tigela média.
🔸 trabalhando em mais 3 lotes, repita com 6 colheres de sopa de manteiga, os cogumelos restantes, sal e pimenta.
🔸 leve 7 xícaras de caldo de galinha para ferver em uma panela média; mantenha-se aquecido.
🔸 derreta 1 1/2 colher de sopa de manteiga restante com azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo.
🔸 adicione o alho-poró, polvilhe com sal e refogue até ficar macio, 4 a 5 minutos.
🔸 adicione o arroz e aumente o fogo para médio.
🔸 mexa até que as bordas do arroz comecem a ficar translúcidas, 3 a 4 minutos.
🔸 adicione o vinho branco e o vermute e mexa até que o líquido seja absorvido, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 3/4 xícara de caldo de galinha quente; mexa até que quase todo o caldo seja absorvido, cerca de 1 minuto.
🔸 continue adicionando 3/4 de xícara de caldo, mexendo até que quase todo o caldo seja absorvido antes de adicionar mais, até que o arroz esteja meio cozido, cerca de 10 minutos.
🔸 junte os cogumelos salteados.
🔸 continue adicionando 3/4 de xícara de caldo, mexendo até que quase todo o caldo seja absorvido antes de adicionar mais, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme para morder e o risoto fique cremoso, cerca de 10 minutos.
🔸 junte 1/4 xícara de queijo parmesão ralado, se for usar.
🔸 transfira o risoto para uma tigela.
🔸 passe mais queijo parmesão ao lado, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
