🧁 Ingredientes
- 🧄 2 ½ libras de wingettes ou dumettes de frango ou pequenos pedaços de frango (ver nota de cabeçalho)
- 🧂 ¼ colher de chá de sal kosher
- 🌶️ ¼ colher de chá de pimenta preta moída
- 🍰 ½ xícara de amido de batata
- 🫒 óleo vegetal
- 🍰 ⅓ xícara de amendoim torrado (opcional)
- 🍚 ½ xícara de xarope de arroz ou mel
- 🥣 3 colheres de sopa de molho de soja
- 🍬 2 colheres de sopa de marrom ou açúcar branco
- 🍽️ 2 colheres de chá de vinagre branco
- 🥄 2 colheres de chá de mostarda amarela
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧄 3 dentes de alho, minados
- 🥘 1 colher de chá de gengibre descascado picado
- 🍯 8 pequenas pimentas vermelhas secas
- 🥧 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas
- 🍯 2 a 3 colheres de chá de pimenta vermelha em flocos esmagados (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
misture os pedaços de frango, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela grande.
🔸 transfira para um saco grande com zíper, adicione a fécula de batata, feche o saco e misture bem virando o saco até que o frango esteja bem revestido.
🔸 coloque uma peneira de malha grande sobre uma tigela.
🔸 aqueça 5 cm de óleo vegetal em uma panela grande e funda ou wok em fogo médio-alto até atingir cerca de 340°F (171°C), 8 a 10 minutos.
🔸 se você não tiver um termômetro, teste-o mergulhando a ponta de um pedaço de frango no óleo.
🔸 se borbulhar, está pronto.
🔸 adicione cuidadosamente o frango ao óleo, um pedaço de cada vez, trabalhando em lotes para evitar superlotação.
🔸 frite, virando o frango com uma pinça, até que todos os lados fiquem dourados e crocantes, 10 a 12 minutos.
🔸 à medida que cada peça estiver pronta, transfira-a para a peneira.
🔸 assim que o frango estiver escorrido, transfira-o para uma tigela grande.
🔸 repita com o resto do frango, certificando-se de levar o óleo de volta a 340°F (171°C) entre os lotes.
🔸 retorne o óleo a 340°F (171°C) em fogo alto e adicione cuidadosamente todo o frango – desta vez não há necessidade de trabalhar em lotes.
🔸 o frango ficará um pouco encharcado no início.
🔸 frite, virando de vez em quando, até que todos os pedaços de frango estejam dourados e bem crocantes, mais 10 a 13 minutos.
🔸 transfira os pedaços de frango para uma peneira ou gradinha para escorrer e coloque em uma tigela grande.
🔸 se for usar amendoim, coloque-o em uma escumadeira ou em uma peneira pequena, mergulhe-o cuidadosamente no óleo quente e frite por 15 a 30 segundos, até dourar.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 misture a calda de arroz, o molho de soja, o açúcar, o vinagre e a mostarda em uma tigela pequena.
🔸 aqueça uma panela grande ou wok em fogo médio-alto.
🔸 adicione o azeite, o alho, o gengibre e a pimenta malagueta e mexa por 30 segundos a 1 minuto, até que o alho fique um pouco crocante e perfumado.
🔸 adicione a mistura de molho de soja e mexa.
🔸 deixe borbulhar por 2 a 3 minutos, até a mistura ficar brilhante e um pouco pegajosa.
🔸 retire do fogo se não for usar imediatamente e reaqueça até borbulhar quando estiver pronto para terminar o frango.
🔸 adicione o frango e o amendoim (se for usar) ao molho borbulhante e misture com uma colher de pau para cobrir bem.
🔸 polvilhe com as sementes de gergelim torradas e algumas colheres de chá de pimenta vermelha esmagada (se for usar).
🔸 transfira para um prato ou travessa grande e sirva.
🔸 o frango permanecerá crocante por várias horas se for deixado em temperatura ambiente, ou você pode cobri-lo e refrigerá-lo por até 3 dias.
🔸 transfira para um saco grande com zíper, adicione a fécula de batata, feche o saco e misture bem virando o saco até que o frango esteja bem revestido.
🔸 coloque uma peneira de malha grande sobre uma tigela.
🔸 aqueça 5 cm de óleo vegetal em uma panela grande e funda ou wok em fogo médio-alto até atingir cerca de 340°F (171°C), 8 a 10 minutos.
🔸 se você não tiver um termômetro, teste-o mergulhando a ponta de um pedaço de frango no óleo.
🔸 se borbulhar, está pronto.
🔸 adicione cuidadosamente o frango ao óleo, um pedaço de cada vez, trabalhando em lotes para evitar superlotação.
🔸 frite, virando o frango com uma pinça, até que todos os lados fiquem dourados e crocantes, 10 a 12 minutos.
🔸 à medida que cada peça estiver pronta, transfira-a para a peneira.
🔸 assim que o frango estiver escorrido, transfira-o para uma tigela grande.
🔸 repita com o resto do frango, certificando-se de levar o óleo de volta a 340°F (171°C) entre os lotes.
🔸 retorne o óleo a 340°F (171°C) em fogo alto e adicione cuidadosamente todo o frango – desta vez não há necessidade de trabalhar em lotes.
🔸 o frango ficará um pouco encharcado no início.
🔸 frite, virando de vez em quando, até que todos os pedaços de frango estejam dourados e bem crocantes, mais 10 a 13 minutos.
🔸 transfira os pedaços de frango para uma peneira ou gradinha para escorrer e coloque em uma tigela grande.
🔸 se for usar amendoim, coloque-o em uma escumadeira ou em uma peneira pequena, mergulhe-o cuidadosamente no óleo quente e frite por 15 a 30 segundos, até dourar.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 misture a calda de arroz, o molho de soja, o açúcar, o vinagre e a mostarda em uma tigela pequena.
🔸 aqueça uma panela grande ou wok em fogo médio-alto.
🔸 adicione o azeite, o alho, o gengibre e a pimenta malagueta e mexa por 30 segundos a 1 minuto, até que o alho fique um pouco crocante e perfumado.
🔸 adicione a mistura de molho de soja e mexa.
🔸 deixe borbulhar por 2 a 3 minutos, até a mistura ficar brilhante e um pouco pegajosa.
🔸 retire do fogo se não for usar imediatamente e reaqueça até borbulhar quando estiver pronto para terminar o frango.
🔸 adicione o frango e o amendoim (se for usar) ao molho borbulhante e misture com uma colher de pau para cobrir bem.
🔸 polvilhe com as sementes de gergelim torradas e algumas colheres de chá de pimenta vermelha esmagada (se for usar).
🔸 transfira para um prato ou travessa grande e sirva.
🔸 o frango permanecerá crocante por várias horas se for deixado em temperatura ambiente, ou você pode cobri-lo e refrigerá-lo por até 3 dias.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
