🧁 Ingredientes
- 🥧 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de peito de boi bem resfriado, sem excesso de gordura e tendões
- 🥘 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de costelinha desossada bem resfriada, sem excesso de gordura e tendões
- 🥩 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de bife hanger bem resfriado, bife de diafragma ou carne assada, sem excesso de gordura e tendões
- 🥣 5 onças (142 g) de sebo bovino bem resfriado
- 🍰 3 onças (85 g) medula óssea bovina bem resfriada
- 🍯 2 colheres de sopa de missô vermelho misturado com 1/4 xícara de água até ficar homogêneo
- 🫒 azeite (para pincelar)
- 🧀 8 fatias grandes de queijo cheddar afiado
- 🍽️ 8 pãezinhos grandes de gergelim, cortados ao meio
- 🍅 8 fatias de tomate
- 🧅 8 fatias de cebola roxa
- 🍰 raminhos de agrião fresco
- 🍯 picles de vinagre vermelho
- 🍰 ketchup picante
- 🍯 ingrediente informações: o sebo e a medula óssea são vendidos em alguns supermercados de luxo. para garantir que seu mercado ofereça ambos, ligue com antecedência. pode ser necessário fazer um pedido especial dos itens. o missô vermelho (às vezes rotulado como missô) pode ser encontrado na seção de alimentos asiáticos refrigerados de alguns supermercados e em lojas de alimentos naturais e mercados japoneses.
👨🍳 Modo de Preparo
para fazer esse hambúrguer, as carnes, o sebo e o tutano devem ser moídos.
🔸 existem três maneiras diferentes de fazer isso.
🔸 1 peça ao açougueiro que moa as carnes.
🔸 peça ao seu açougueiro para cortar todas as carnes aparadas em pedaços de 3/4 de polegada, picar o sebo e a medula e moer tudo em pedaços de 1/16 de polegada.
🔸 2 use um moedor de carne.
🔸 3 use um processador de alimentos.
🔸 corte todas as carnes aparadas em pedaços de 1/4 de polegada.
🔸 pique o sebo e a medula.
🔸 congelar até ficar parcialmente congelado.
🔸 trabalhando em lotes e usando liga/desliga, triture em pedaços de 1/16 de polegada.
🔸 combine todas as carnes moídas, sebo bovino e medula óssea em uma tigela grande e misture levemente com um garfo.
🔸 adicione a mistura de missô e mexa levemente apenas para incorporar (não misture demais).
🔸 divida a mistura de carne em 8 porções iguais.
🔸 forme cada porção em um hambúrguer de 10 cm de diâmetro.
🔸 polvilhe generosamente ambos os lados dos hambúrgueres com sal e pimenta.
🔸 pincele 2 frigideiras grandes com azeite; aqueça em fogo médio-alto.
🔸 adicione 4 hambúrgueres em cada frigideira; cozinhe por 3 minutos.
🔸 vire os hambúrgueres.
🔸 cozinhe por 2 minutos; cubra com queijo e cozinhe por mais 30 segundos a 1 minuto para mal passado.
🔸 retire do fogo.
🔸 coloque 1 fundo de pão em cada um dos 8 pratos.
🔸 cubra cada um com 1 hambúrguer, 1 rodela de tomate, 1 rodela de cebola roxa, agrião e picles de vinagre vermelho.
🔸 espalhe generosamente os topos dos pães com ketchup temperado e coloque sobre os hambúrgueres.
🔸 existem três maneiras diferentes de fazer isso.
🔸 1 peça ao açougueiro que moa as carnes.
🔸 peça ao seu açougueiro para cortar todas as carnes aparadas em pedaços de 3/4 de polegada, picar o sebo e a medula e moer tudo em pedaços de 1/16 de polegada.
🔸 2 use um moedor de carne.
🔸 3 use um processador de alimentos.
🔸 corte todas as carnes aparadas em pedaços de 1/4 de polegada.
🔸 pique o sebo e a medula.
🔸 congelar até ficar parcialmente congelado.
🔸 trabalhando em lotes e usando liga/desliga, triture em pedaços de 1/16 de polegada.
🔸 combine todas as carnes moídas, sebo bovino e medula óssea em uma tigela grande e misture levemente com um garfo.
🔸 adicione a mistura de missô e mexa levemente apenas para incorporar (não misture demais).
🔸 divida a mistura de carne em 8 porções iguais.
🔸 forme cada porção em um hambúrguer de 10 cm de diâmetro.
🔸 polvilhe generosamente ambos os lados dos hambúrgueres com sal e pimenta.
🔸 pincele 2 frigideiras grandes com azeite; aqueça em fogo médio-alto.
🔸 adicione 4 hambúrgueres em cada frigideira; cozinhe por 3 minutos.
🔸 vire os hambúrgueres.
🔸 cozinhe por 2 minutos; cubra com queijo e cozinhe por mais 30 segundos a 1 minuto para mal passado.
🔸 retire do fogo.
🔸 coloque 1 fundo de pão em cada um dos 8 pratos.
🔸 cubra cada um com 1 hambúrguer, 1 rodela de tomate, 1 rodela de cebola roxa, agrião e picles de vinagre vermelho.
🔸 espalhe generosamente os topos dos pães com ketchup temperado e coloque sobre os hambúrgueres.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
