🧁 Ingredientes
- 🌶️ 6 pimentas guajillo (cerca de 1 onça (28 g))
- 🌶️ 2 pimentas ancho secas grandes
- 🍬 3 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 🧄 2 1/2 colheres de sopa de alho picado
- 🥄 2 1/2 colheres de sopa de néctar de agave escuro (de preferência orgânico)
- 🥗 3/4 xícara de suco de laranja
- 🥄 1/2 xícara de suco de toranja
- 🍋 5 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🐟 1 1/2 colheres de chá de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam)
- 🍲 1 colher de sopa de coentro fresco picado mais adicional para enfeitar
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🥣 1 1 1/4 a 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de dourada inteira, robalo ou pargo arco-íris capturado na natureza, limpo, escamado, eviscerado (1 a 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) após a preparação)
- 🌶️ pimenta caiena
- 🐟 informações sobre ingredientes: guajillos são pimentas bastante quentes, de cor marrom, com cerca de 11/2 polegadas (14 cm) de largura e até 15 centímetros de comprimento. estão disponíveis em alguns supermercados e nos mercados latinos. as pimentas ancho são vendidas em muitos supermercados, lojas de alimentos especializados e mercados latinos. o molho de peixe pode ser encontrado na seção de alimentos asiáticos da maioria dos supermercados, em algumas lojas de alimentos especializados e em mercados asiáticos.
- 🥘 cesta grande para grelhados
👨🍳 Modo de Preparo
torre o guajillo e o pimentão ancho em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até que a cor fique um pouco mais escura, 1 a 2 minutos de cada lado para o pimentão guajillo e cerca de 3 minutos de cada lado para o pimentão ancho.
🔸 usando uma pinça, transfira cuidadosamente as pimentas torradas para uma folha de papel alumínio e deixe esfriar.
🔸 remova os caules e as sementes de todas as pimentas e esmigalhe-as finamente em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe açúcar no fundo de uma panela grande e pesada.
🔸 cozinhe em fogo médio sem mexer, girando ocasionalmente e inclinando a panela, até que o açúcar se dissolva e se transforme em um xarope marrom dourado médio, 7 a 8 minutos.
🔸 desligue o fogo.
🔸 adicione o alho picado e mexa por 20 segundos.
🔸 misture o néctar de agave e as pimentas esfareladas; mexa por 1 minuto.
🔸 adicione todos os sucos cítricos.
🔸 leve a mistura para ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a cobertura engrosse o suficiente para cobrir a colher, cerca de 20 minutos.
🔸 coe a cobertura em uma tigela pequena para micro-ondas, pressionando com força os sólidos da pimenta para liberar todo o líquido.
🔸 descarte os sólidos na peneira.
🔸 misture o molho de peixe.
🔸 tempere a cobertura a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o esmalte pode ser preparado com até 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça a cobertura no micro-ondas antes de continuar.
🔸 misture 1 colher de sopa de coentro fresco picado na cobertura.
🔸 prepare o churrasco (fogo médio-alto).
🔸 cubra o interior da cesta grande para grelhar com spray antiaderente.
🔸 seque o peixe por dentro e por fora.
🔸 marque cada lado do peixe 3 vezes, cortando até os ossos.
🔸 polvilhe o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta caiena.
🔸 coloque o peixe na cesta; coloque na grelha.
🔸 feche a grelha e cozinhe por 6 minutos.
🔸 vire o cesto e pincele 2 colheres de sopa de esmalte sobre o peixe, abrindo o cesto se necessário e fechando novamente.
🔸 cubra a grelha.
🔸 cozinhe o peixe até ficar opaco no centro, cerca de 7 minutos.
🔸 vire o peixe na travessa.
🔸 pincele 2 colheres de sopa de esmalte.
🔸 cubra com coentro.
🔸 usando uma pinça, transfira cuidadosamente as pimentas torradas para uma folha de papel alumínio e deixe esfriar.
🔸 remova os caules e as sementes de todas as pimentas e esmigalhe-as finamente em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe açúcar no fundo de uma panela grande e pesada.
🔸 cozinhe em fogo médio sem mexer, girando ocasionalmente e inclinando a panela, até que o açúcar se dissolva e se transforme em um xarope marrom dourado médio, 7 a 8 minutos.
🔸 desligue o fogo.
🔸 adicione o alho picado e mexa por 20 segundos.
🔸 misture o néctar de agave e as pimentas esfareladas; mexa por 1 minuto.
🔸 adicione todos os sucos cítricos.
🔸 leve a mistura para ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a cobertura engrosse o suficiente para cobrir a colher, cerca de 20 minutos.
🔸 coe a cobertura em uma tigela pequena para micro-ondas, pressionando com força os sólidos da pimenta para liberar todo o líquido.
🔸 descarte os sólidos na peneira.
🔸 misture o molho de peixe.
🔸 tempere a cobertura a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o esmalte pode ser preparado com até 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça a cobertura no micro-ondas antes de continuar.
🔸 misture 1 colher de sopa de coentro fresco picado na cobertura.
🔸 prepare o churrasco (fogo médio-alto).
🔸 cubra o interior da cesta grande para grelhar com spray antiaderente.
🔸 seque o peixe por dentro e por fora.
🔸 marque cada lado do peixe 3 vezes, cortando até os ossos.
🔸 polvilhe o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta caiena.
🔸 coloque o peixe na cesta; coloque na grelha.
🔸 feche a grelha e cozinhe por 6 minutos.
🔸 vire o cesto e pincele 2 colheres de sopa de esmalte sobre o peixe, abrindo o cesto se necessário e fechando novamente.
🔸 cubra a grelha.
🔸 cozinhe o peixe até ficar opaco no centro, cerca de 7 minutos.
🔸 vire o peixe na travessa.
🔸 pincele 2 colheres de sopa de esmalte.
🔸 cubra com coentro.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
