🧁 Ingredientes
- 🍯 1/4 onça (113 g) de cogumelos porcini secos, moídos até virar pó em um moedor de café
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🍯 1/2 colher de sopa de pimenta vermelha em flocos
- 🌶️ 1/2 colher de sopa de pimenta preta grossa quebrada
- 🧄 6 dentes de alho picados
- 🥗 quatro filé mignon de 5 a 6 onças (170 g) bifes, cortados com 3/4 de polegada de espessura
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 para fazer a espuma, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena e mexa para misturar bem.
🔸 2.
🔸 prepare um fogo indireto em sua churrasqueira, com fogo quente de um lado e sem fogo do outro.
🔸 para uma churrasqueira a carvão, mergulhe 1 xícara de lascas de madeira em água por pelo menos 30 minutos e coloque diretamente sobre as brasas quando estiver pronto para pranchar.
🔸 para uma churrasqueira a gás, coloque 1/2 xícara de lascas de madeira seca em uma caixa de defumador (ou embrulhe as lascas em papel alumínio e faça furos no papel alumínio) e coloque sobre o fogo direto na parte de trás da grelha.
🔸 3.
🔸 sele os bifes em fogo quente por 3 ou 4 minutos de um lado e depois coloque-os na tábua, com o lado cru voltado para baixo.
🔸 cubra cada filé com cerca de 1 colher de sopa de espuma.
🔸 4.
🔸 coloque a tábua no lado indireto da grelha.
🔸 feche a tampa e cozinhe até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do bife registre 130°F (54°C) para mal passado, cerca de 20 minutos.
🔸 tábuas de forno-fumaça: pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque 1/2 xícara de lascas de madeira secas em uma pequena panela de metal na prateleira inferior do forno e deixe arder por cerca de 15 minutos antes de colocar as tábuas.
🔸 enquanto isso, em uma frigideira em fogo médio, sele o lombo de todos os lados.
🔸 quando a fumaça começar a encher o forno, coloque os bifes grelhados na tábua do meio do forno.
🔸 leve ao forno por 20 minutos ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do bife registre cerca de 130°F (54°C) para mal passado.
🔸 para fazer a espuma, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena e mexa para misturar bem.
🔸 2.
🔸 prepare um fogo indireto em sua churrasqueira, com fogo quente de um lado e sem fogo do outro.
🔸 para uma churrasqueira a carvão, mergulhe 1 xícara de lascas de madeira em água por pelo menos 30 minutos e coloque diretamente sobre as brasas quando estiver pronto para pranchar.
🔸 para uma churrasqueira a gás, coloque 1/2 xícara de lascas de madeira seca em uma caixa de defumador (ou embrulhe as lascas em papel alumínio e faça furos no papel alumínio) e coloque sobre o fogo direto na parte de trás da grelha.
🔸 3.
🔸 sele os bifes em fogo quente por 3 ou 4 minutos de um lado e depois coloque-os na tábua, com o lado cru voltado para baixo.
🔸 cubra cada filé com cerca de 1 colher de sopa de espuma.
🔸 4.
🔸 coloque a tábua no lado indireto da grelha.
🔸 feche a tampa e cozinhe até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do bife registre 130°F (54°C) para mal passado, cerca de 20 minutos.
🔸 tábuas de forno-fumaça: pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque 1/2 xícara de lascas de madeira secas em uma pequena panela de metal na prateleira inferior do forno e deixe arder por cerca de 15 minutos antes de colocar as tábuas.
🔸 enquanto isso, em uma frigideira em fogo médio, sele o lombo de todos os lados.
🔸 quando a fumaça começar a encher o forno, coloque os bifes grelhados na tábua do meio do forno.
🔸 leve ao forno por 20 minutos ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do bife registre cerca de 130°F (54°C) para mal passado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
