🧁 Ingredientes
- 🧄 4 dentes de alho, descascados, cortados ao meio longitudinalmente, germe central removido
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🥄 2 gemas grandes
- 🥄 3 colheres de sopa de água
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🍽️ 1 colher de chá de mostarda dijon
- 🫒 1 xícara mais 1 colher de sopa de azeite leve frutado
- 🥧 24 pimentões padrón ou pimentões shishito *
- 🧀 2 onças (57 g) (cerca de) de queijo tetilla **
👨🍳 Modo de Preparo
amasse o alho e o sal em uma tigela média de metal com um pilão ou com as costas de uma colher até formar uma pasta.
🔸 junte as gemas, 3 colheres de sopa de água, o suco de limão e a mostarda.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar na água) e bata constantemente até a mistura engrossar e o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registrar 140°F (60°C) por 3 minutos, 6 a 7 minutos no total.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 resfrie a mistura à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos.
🔸 gradualmente, misture 1 xícara de óleo na mistura de gemas em um jato lento e bem fino, mexendo até o molho ficar espesso.
🔸 tempere com pimenta e mais sal, se desejar.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 faça um corte longitudinal na lateral de cada pimenta.
🔸 corte o queijo em pequenos pedaços retangulares para caber dentro dos pimentões.
🔸 insira 1 pedaço de queijo em cada pimenta; pressione para incluir.
🔸 faça com antecedência molho e pimentão podem ser feitos com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra separadamente e leve à geladeira.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione pimentões à frigideira; cozinhe até dourar em alguns pontos e o queijo derreter (um pouco de queijo pode escorrer dos pimentões), virando ocasionalmente por 1 a 2 minutos.
🔸 disponha os pimentões em uma travessa.
🔸 sirva com molho para mergulhar.
🔸 as pimentas padrón podem ser encontradas nas feiras livres e em latienda.com; pimentas shishito podem ser encontradas em alguns mercados agrícolas e nos mercados japoneses.
🔸 ** o queijo tetilla está disponível em alguns supermercados, lojas especializadas em alimentos e online em latienda.com.
🔸 verdejo, um vinho branco da região de rueda (sudeste da galiza), tem acidez e corpo suficientes para fazer frente aos pimentos e ao queijo.
🔸 josé recomenda o bodegas naia 2006 naiades (us$ 29).
🔸 se você não conseguir encontrar essa garrafa, experimente o vidal soblechero 'viña clavidor' verdejo 2008 (us$ 13).
🔸 junte as gemas, 3 colheres de sopa de água, o suco de limão e a mostarda.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar na água) e bata constantemente até a mistura engrossar e o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registrar 140°F (60°C) por 3 minutos, 6 a 7 minutos no total.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 resfrie a mistura à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos.
🔸 gradualmente, misture 1 xícara de óleo na mistura de gemas em um jato lento e bem fino, mexendo até o molho ficar espesso.
🔸 tempere com pimenta e mais sal, se desejar.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 faça um corte longitudinal na lateral de cada pimenta.
🔸 corte o queijo em pequenos pedaços retangulares para caber dentro dos pimentões.
🔸 insira 1 pedaço de queijo em cada pimenta; pressione para incluir.
🔸 faça com antecedência molho e pimentão podem ser feitos com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra separadamente e leve à geladeira.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione pimentões à frigideira; cozinhe até dourar em alguns pontos e o queijo derreter (um pouco de queijo pode escorrer dos pimentões), virando ocasionalmente por 1 a 2 minutos.
🔸 disponha os pimentões em uma travessa.
🔸 sirva com molho para mergulhar.
🔸 as pimentas padrón podem ser encontradas nas feiras livres e em latienda.com; pimentas shishito podem ser encontradas em alguns mercados agrícolas e nos mercados japoneses.
🔸 ** o queijo tetilla está disponível em alguns supermercados, lojas especializadas em alimentos e online em latienda.com.
🔸 verdejo, um vinho branco da região de rueda (sudeste da galiza), tem acidez e corpo suficientes para fazer frente aos pimentos e ao queijo.
🔸 josé recomenda o bodegas naia 2006 naiades (us$ 29).
🔸 se você não conseguir encontrar essa garrafa, experimente o vidal soblechero 'viña clavidor' verdejo 2008 (us$ 13).
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
