🧁 Ingredientes
- 🥄 2 gemas grandes
- 🌾 1 xícara de farinha multiuso
- 🌾 ½ xícara de farinha de amêndoa (como farinha de amêndoa natural superfina bob’s red mill) ou ½ xícara de farinha multiuso
- 🍬 3 colheres de sopa. açúcar
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🧈 ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥛 2 xícaras de leite integral
- 🥧 1 colher de chá. pasta de baunilha ou 1½ colher de chá. extrato de baunilha
- 🥣 4 gemas grandes
- 🍬 ⅓ xícara de açúcar
- 🥘 ¼ xícara de amido de milho
- 🧂 ¼ colher de chá. sal kosher
- 🧈 3 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🥧 12 onças (340 g). mirtilos frescos
- 🍲 6 onças (170 g). amoras frescas, cortadas ao meio se forem muito grandes
- 🥣 equipamento especial: uma forma de mola (9' de diâmetro) ou forma de torta com fundo removível
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 bata as gemas e 1 colher de sopa.
🔸 água fria em uma tigela pequena para combinar.
🔸 bata a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o açúcar e o sal em uma tigela média.
🔸 adicione a manteiga, esfregue e amasse os ingredientes secos com os dedos para criar pedaços grandes e desgrenhados (você quer alguns pedaços planos e finos e outros grandes e irregulares).
🔸 regue a mistura de gemas sobre a farinha e, usando um garfo ou os dedos, misture na massa para incorporar.
🔸 sove a massa na tigela até que comece a se formar (ainda parecerá um pouco seca; embora, se parecer muito seca e não se unir, adicione 1–2 colheres de sopa a mais de água, mas somente se necessário).
🔸 vire a massa sobre uma superfície limpa e sove mais 1 ou 2 vezes.
🔸 divida a massa ao meio, empilhe os pedaços e pressione com firmeza para amassar.
🔸 repita o processo até que a massa esteja bem combinada e ligeiramente pegajosa, mais 2 a 3 vezes.
🔸 pressione a massa no fundo e 1 'nas laterais da panela e pique toda com um garfo.
🔸 congele até ficar bem firme, 20–30 minutos.
🔸 asse a crosta até dourar bem, 35–40 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 avance: a crosta pode ser assada com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 leve o leite e a pasta de baunilha para ferver em uma panela média em fogo médio-alto.
🔸 retire do fogo.
🔸 enquanto isso, bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma tigela média, começando devagar - não vai querer misturar facilmente no início - e depois bata vigorosamente até a mistura ficar amarelo bem claro e muito espessa, cerca de 1 minuto (o açúcar deve estar quase dissolvido neste ponto).
🔸 mexendo sempre, adicione gradualmente a mistura de leite quente.
🔸 retorne a base do creme para a panela e leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até o creme engrossar e não ter gosto de amido de milho, cerca de 3 minutos.
🔸 retire o creme do fogo e adicione a manteiga, alguns pedaços de cada vez, mexendo até derreter completamente antes de adicionar mais, até que toda a manteiga esteja incorporada.
🔸 transfira para uma tigela média e cubra com filme plástico, pressionando diretamente contra a superfície.
🔸 deixe esfriar.
🔸 bata vigorosamente o creme até ficar homogêneo e ligeiramente solto.
🔸 raspe até formar uma crosta e alise a superfície.
🔸 cubra com frutas vermelhas.
🔸 avance: o creme pode ser feito com 4 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 bata as gemas e 1 colher de sopa.
🔸 água fria em uma tigela pequena para combinar.
🔸 bata a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o açúcar e o sal em uma tigela média.
🔸 adicione a manteiga, esfregue e amasse os ingredientes secos com os dedos para criar pedaços grandes e desgrenhados (você quer alguns pedaços planos e finos e outros grandes e irregulares).
🔸 regue a mistura de gemas sobre a farinha e, usando um garfo ou os dedos, misture na massa para incorporar.
🔸 sove a massa na tigela até que comece a se formar (ainda parecerá um pouco seca; embora, se parecer muito seca e não se unir, adicione 1–2 colheres de sopa a mais de água, mas somente se necessário).
🔸 vire a massa sobre uma superfície limpa e sove mais 1 ou 2 vezes.
🔸 divida a massa ao meio, empilhe os pedaços e pressione com firmeza para amassar.
🔸 repita o processo até que a massa esteja bem combinada e ligeiramente pegajosa, mais 2 a 3 vezes.
🔸 pressione a massa no fundo e 1 'nas laterais da panela e pique toda com um garfo.
🔸 congele até ficar bem firme, 20–30 minutos.
🔸 asse a crosta até dourar bem, 35–40 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 avance: a crosta pode ser assada com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 leve o leite e a pasta de baunilha para ferver em uma panela média em fogo médio-alto.
🔸 retire do fogo.
🔸 enquanto isso, bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma tigela média, começando devagar - não vai querer misturar facilmente no início - e depois bata vigorosamente até a mistura ficar amarelo bem claro e muito espessa, cerca de 1 minuto (o açúcar deve estar quase dissolvido neste ponto).
🔸 mexendo sempre, adicione gradualmente a mistura de leite quente.
🔸 retorne a base do creme para a panela e leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até o creme engrossar e não ter gosto de amido de milho, cerca de 3 minutos.
🔸 retire o creme do fogo e adicione a manteiga, alguns pedaços de cada vez, mexendo até derreter completamente antes de adicionar mais, até que toda a manteiga esteja incorporada.
🔸 transfira para uma tigela média e cubra com filme plástico, pressionando diretamente contra a superfície.
🔸 deixe esfriar.
🔸 bata vigorosamente o creme até ficar homogêneo e ligeiramente solto.
🔸 raspe até formar uma crosta e alise a superfície.
🔸 cubra com frutas vermelhas.
🔸 avance: o creme pode ser feito com 4 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
