Receita de Massa de pizza - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

misture a água morna, o fermento e o açúcar em uma tigela.

🔸 deixe repousar em local aquecido por 10 minutos ou até o fermento formar espuma.

🔸 misture a farinha e o sal na tigela grande da batedeira com gancho para massa e misture bem.

🔸 com a batedeira em temperatura baixa, acrescente a mistura de fermento e o óleo, mexendo bem.

🔸 continue a misturar, aumentando gradativamente a velocidade da batedeira para médio-alto, até que a massa fique lisa e elástica.

🔸 transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e dê algumas voltas com a mão para terminar de amassar; ainda estará um pouco pegajoso.

🔸 alternativamente, misture a farinha e o sal em uma tigela grande e misture.

🔸 faça um buraco no centro dos ingredientes secos e acrescente a mistura de fermento e o óleo.

🔸 usando uma colher de pau, misture os ingredientes úmidos com os ingredientes secos até que a mistura fique dura demais para ser mexida e, em seguida, misture com as mãos na tigela até que a massa se junte e se solte das laterais da tigela.

🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove, adicionando apenas a quantidade de farinha necessária para evitar que grude, até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa.

🔸 transfira a massa para uma tigela grande untada com óleo, virando para revestir, cubra com um pano de prato ou filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1 1/2 horas, até dobrar de tamanho.

🔸 abra a massa e coloque-a sobre uma superfície bem enfarinhada.

🔸 divida-o em 8 pedaços (cerca de 120 gramas cada) e molde cada um em uma bola.

🔸 cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos antes de esticar a massa.

🔸 ou, para facilitar o manuseio, transfira as bolinhas para uma assadeira enfarinhada e leve à geladeira até esfriar.

🔸 polvilhe uma grande superfície de trabalho com uma mistura de farinha e semolina.

🔸 se a massa tiver sido refrigerada, transfira uma bola para a superfície de trabalho e deixe descansar até esfriar, mas não fria (cerca de 60°F (16°C) se testada com um termômetro de leitura instantânea).

🔸 enquanto isso, pré-aqueça a frigideira em fogo médio até ficar bem quente, cerca de 5 minutos (no restaurante, usamos um termômetro infravermelho digital para medir a temperatura da frigideira, que, idealmente, deve ser de 375°F (191°C)).

🔸 usando as mãos, comece a pressionar e esticar a massa em um círculo de 23 a 25 centímetros, adicionando apenas farinha e semolina suficientes à superfície de trabalho para evitar que a massa grude; usando uma mão como guia, incline uma borda um pouco mais grossa ao redor do círculo de massa.

🔸 trabalhe rápido e tome cuidado para não sobrecarregar a massa; se ele resistir ou encolher conforme você o molda, deixe-o descansar um pouco antes de continuar.

🔸 (se preferir, você pode estender a massa com um rolo.

🔸 enfarinhe levemente a superfície de trabalho e o rolo; polvilhe o rolo com mais farinha conforme necessário para evitar que grude.) coloque cuidadosamente a massa redonda na frigideira pré-aquecida e cozinhe até ficar levemente bronzeada no primeiro lado e dourar em alguns pontos, 2 a 3 minutos.

🔸 à medida que a crosta cozinha, se notar alguma parte que permaneça mal cozida, principalmente as mais grossas, basta pressioná-la contra a frigideira para que cozinhem um pouco mais; depois que a massa estiver firme, você pode mover a crosta conforme necessário para um cozimento mais uniforme.

🔸 vire a crosta e cozinhe até que o segundo lado esteja completamente seco, cerca de 1 minuto a mais.

🔸 transfira a crosta para uma gradinha ou assadeira, retire o excesso de farinha e deixe esfriar.

🔸 repita com a massa restante.

🔸 (as crostas pré-assadas podem ser refrigeradas durante a noite ou congeladas, bem embrulhadas, por até 2 semanas.

🔸 às vezes, quando você passa pelo esforço de preparar todas essas etapas, pode ser trabalhoso fazer mais do que você quer comer e depois, dependendo das coberturas, congelar as pizzas extras prontas.

🔸 ocasionalmente, chego em casa no domingo à noite e reaqueço uma pizza congelada que fiz na sexta-feira na torradeira - um ótimo lanche em menos de 10 minutos, com absolutamente sem esforço.) recomendamos fazer apenas uma pizza por vez e servir cada uma assim que estiver pronta.

🔸 se precisar fazer muito para uma festa grande, cozinhe vários deles de uma vez (cozinhe um pouco mal) e reaqueça-os em forno quente antes de servir.

🔸 lugar...