🧁 Ingredientes
- 🥧 2 berinjelas médias (cerca de 2 1/4 LIBRAS (1.02 kg) no total), aparadas, cortadas longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 🧂 sal kosher grosso
- 🫒 azeite extra-virgem
- 🍰 1 cacho de 1 LIBRA (0.45 kg) de acelga, costelas centrais removidas
- 🥚 2 ovos grandes
- 🥛 1 recipiente de 15 onças (425 g) de queijo ricota com leite integral
- 🧀 1 1/4 xícara de parmesão ralado finamente queijo, dividido
- 🥧 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍅 1 lata de molho de tomate de 15 a 16 onças (454 g)
- 🍲 1 bola de 8 onças (227 g) de mussarela embalada com água fresca, * escorrido, em fatias finas
👨🍳 Modo de Preparo
cubra o fundo e as laterais de cada uma das 2 peneiras grandes com 1 camada de fatias de berinjela; polvilhe generosamente com sal grosso.
🔸 continue colocando fatias de berinjela em cada peneira, polvilhando cada camada com sal grosso, até que todas as fatias de berinjela sejam usadas.
🔸 coloque cada peneira sobre uma tigela grande; deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.
🔸 lave as fatias de berinjela para retirar o excesso de sal; seque bem com toalhas de papel.
🔸 posicione a grelha do forno a 5 a 6 polegadas (15.2 cm) da fonte de calor e pré-aqueça a grelha.
🔸 forre 3 assadeiras grandes de borda com papel manteiga.
🔸 disponha as fatias de berinjela em uma única camada nas assadeiras preparadas.
🔸 pincele ambos os lados das fatias de berinjela com azeite.
🔸 grelhe uma folha de cada vez até que as fatias de berinjela estejam macias e começando a dourar, observando atentamente e removendo as fatias de berinjela conforme necessário se cozinhar muito rápido, 3 a 4 minutos de cada lado.
🔸 retire a assadeira do forno e deixe esfriar a berinjela enquanto prepara o recheio.
🔸 leve uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 adicione a acelga à panela e ferva até ficar macia, cerca de 2 minutos.
🔸 ralo; enxágue com água fria.
🔸 esprema a acelga até ficar bem seca e depois pique grosseiramente.
🔸 esprema a acelga para secar novamente entre papel toalha.
🔸 bata os ovos e uma pitada de sal grosso em uma tigela média.
🔸 junte a acelga picada, a ricota, 1 xícara de parmesão, a hortelã e a pimenta-do-reino.
🔸 unte levemente com óleo uma assadeira de vidro de 15 x 10 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 espalhe metade do molho de tomate uniformemente no fundo do prato.
🔸 divida o recheio de acelga e ricota entre as fatias de berinjela, colocando cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio no centro de cada uma.
🔸 começando pela ponta curta de cada uma, enrole frouxamente as fatias de berinjela, envolvendo o recheio.
🔸 disponha os rolinhos, com a costura voltada para baixo, sobre o molho na assadeira.
🔸 coloque o restante do molho de tomate.
🔸 coloque as fatias de mussarela em camada única sobre os rolinhos.
🔸 polvilhe com 1/4 xícara de queijo parmesão restante.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra com papel alumínio e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 asse rolinhos de berinjela com parmesão, cobertos com papel alumínio, até ficarem bem aquecidos, cerca de 30 minutos se forem feitos na hora ou 40 minutos se forem refrigerados.
🔸 descubra e leve ao forno até dourar em alguns pontos e o molho borbulhar, 15 a 20 minutos.
🔸 sirva quente.
🔸 disponível em muitos supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
🔸 mussarela normal pode ser substituída.
🔸 continue colocando fatias de berinjela em cada peneira, polvilhando cada camada com sal grosso, até que todas as fatias de berinjela sejam usadas.
🔸 coloque cada peneira sobre uma tigela grande; deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.
🔸 lave as fatias de berinjela para retirar o excesso de sal; seque bem com toalhas de papel.
🔸 posicione a grelha do forno a 5 a 6 polegadas (15.2 cm) da fonte de calor e pré-aqueça a grelha.
🔸 forre 3 assadeiras grandes de borda com papel manteiga.
🔸 disponha as fatias de berinjela em uma única camada nas assadeiras preparadas.
🔸 pincele ambos os lados das fatias de berinjela com azeite.
🔸 grelhe uma folha de cada vez até que as fatias de berinjela estejam macias e começando a dourar, observando atentamente e removendo as fatias de berinjela conforme necessário se cozinhar muito rápido, 3 a 4 minutos de cada lado.
🔸 retire a assadeira do forno e deixe esfriar a berinjela enquanto prepara o recheio.
🔸 leve uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 adicione a acelga à panela e ferva até ficar macia, cerca de 2 minutos.
🔸 ralo; enxágue com água fria.
🔸 esprema a acelga até ficar bem seca e depois pique grosseiramente.
🔸 esprema a acelga para secar novamente entre papel toalha.
🔸 bata os ovos e uma pitada de sal grosso em uma tigela média.
🔸 junte a acelga picada, a ricota, 1 xícara de parmesão, a hortelã e a pimenta-do-reino.
🔸 unte levemente com óleo uma assadeira de vidro de 15 x 10 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 espalhe metade do molho de tomate uniformemente no fundo do prato.
🔸 divida o recheio de acelga e ricota entre as fatias de berinjela, colocando cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio no centro de cada uma.
🔸 começando pela ponta curta de cada uma, enrole frouxamente as fatias de berinjela, envolvendo o recheio.
🔸 disponha os rolinhos, com a costura voltada para baixo, sobre o molho na assadeira.
🔸 coloque o restante do molho de tomate.
🔸 coloque as fatias de mussarela em camada única sobre os rolinhos.
🔸 polvilhe com 1/4 xícara de queijo parmesão restante.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra com papel alumínio e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 asse rolinhos de berinjela com parmesão, cobertos com papel alumínio, até ficarem bem aquecidos, cerca de 30 minutos se forem feitos na hora ou 40 minutos se forem refrigerados.
🔸 descubra e leve ao forno até dourar em alguns pontos e o molho borbulhar, 15 a 20 minutos.
🔸 sirva quente.
🔸 disponível em muitos supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
🔸 mussarela normal pode ser substituída.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
