🧁 Ingredientes
- 🌾 1/3 xícara de farinha multiuso
- 🍰 1 colher de sopa de páprica doce húngara
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍰 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) de bisonte ou costela de boi ou 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de mandril desossado, cortado em cubos de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 1/3 LIBRA (1.36 kg) de bacon sem casca, cortado transversalmente em 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura fatias
- 🫒 2 colheres de sopa (ou mais) de azeite
- 🧅 1 xícara de cebola picada
- 🥧 1/2 xícara de cenoura picada descascada
- 🥧 1/2 xícara de aipo picado
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍰 2 xícaras de vinho tinto seco (como syrah)
- 🧂 2 2/3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍅 1 xícara de tomate esmagado em lata
- 🥧 2 folhas de louro
- 🍲 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 🥗 1 colher de chá de sálvia fresca picada
- 🧅 10 onças (284 g) de cebola pérola
- 🥄 1 1/2 xícaras de pastinacas descascadas em cubos de 3/4 polegadas (10.2 cm)
- 🥄 12 nabos bebês, aparados, descascados
- 🥣 2 a 2 1/4 LIBRAS (1.02 kg) de batatas russet, descascadas, cortadas em quatro
- 🥛 3/4 xícara de leite integral
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) manteiga sem sal
- 🥛 1/3 xícara de creme de leite fresco
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher grosso
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥚 1 ovo grande batido para misturar
- 🥚 1 ovo grande
- 🥧 1 colher de sopa de água
- 🧀 1 xícara de queijo parmesão ralado finamente
👨🍳 Modo de Preparo
bata os primeiros 4 ingredientes em uma tigela grande.
🔸 adicione bisão; jogue.
🔸 aqueça uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione o bacon; cozinhe até ficar crocante.
🔸 transfira para papel toalha.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de óleo à panela; aumente o fogo para médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe o bisão até dourar, adicionando mais óleo às colheres de sopa conforme necessário.
🔸 volte para a mesma tigela.
🔸 adicione a cebola picada, a cenoura, o aipo e o alho à panela; tampe e cozinhe até que os vegetais amoleçam, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
🔸 adicione vinho; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione o caldo, o tomate, o louro, o tomilho, a sálvia, o bacon reservado e o bisão.
🔸 reduza o fogo para baixo.
🔸 cobrir; cozinhe até que o bisão esteja macio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 horas (a carne pode levar 1 hora e meia).
🔸 enquanto isso, cozinhe as cebolas peroladas em uma panela grande com água fervente com sal por 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com água gelada; apare e descasque.
🔸 transfira o bisão para uma assadeira com borda.
🔸 corte a carne dos ossos; corte a carne em cubos de 3/4 de polegada.
🔸 adicione as pastinacas e os nabos à panela com o molho de bisão.
🔸 cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente, por 10 a 15 minutos.
🔸 adicione cebola pérola; cozinhe por 5 minutos.
🔸 retorne a carne para a panela.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente levemente salgada até ficarem macias, 18 a 20 minutos.
🔸 ralo.
🔸 aqueça o leite, a manteiga e o creme de leite em uma panela média até quase ferver.
🔸 batatas de arroz em uma tigela grande; adicione a mistura de leite, 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta e bata até ficar homogêneo e esfriar ligeiramente, cerca de 2 minutos.
🔸 junte o ovo.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque o recheio de bisonte em uma assadeira de 3 litros (13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm)).
🔸 coloque o purê de batatas; topo liso para cobrir completamente.
🔸 bata o ovo e 1 colher de sopa de água para misturar.
🔸 pincele as batatas e polvilhe com queijo.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 asse a torta até que a parte superior esteja dourada e o recheio aquecido, 30 a 40 minutos (50 a 60 minutos se resfriado).
🔸 deixe descansar 10 minutos.
🔸 experimente um tinto encorpado, como o auguste bessac crozes-hermitage 2007 (frança, us$ 20), com torta de pastor.
🔸 adicione bisão; jogue.
🔸 aqueça uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione o bacon; cozinhe até ficar crocante.
🔸 transfira para papel toalha.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de óleo à panela; aumente o fogo para médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe o bisão até dourar, adicionando mais óleo às colheres de sopa conforme necessário.
🔸 volte para a mesma tigela.
🔸 adicione a cebola picada, a cenoura, o aipo e o alho à panela; tampe e cozinhe até que os vegetais amoleçam, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
🔸 adicione vinho; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione o caldo, o tomate, o louro, o tomilho, a sálvia, o bacon reservado e o bisão.
🔸 reduza o fogo para baixo.
🔸 cobrir; cozinhe até que o bisão esteja macio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 horas (a carne pode levar 1 hora e meia).
🔸 enquanto isso, cozinhe as cebolas peroladas em uma panela grande com água fervente com sal por 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com água gelada; apare e descasque.
🔸 transfira o bisão para uma assadeira com borda.
🔸 corte a carne dos ossos; corte a carne em cubos de 3/4 de polegada.
🔸 adicione as pastinacas e os nabos à panela com o molho de bisão.
🔸 cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente, por 10 a 15 minutos.
🔸 adicione cebola pérola; cozinhe por 5 minutos.
🔸 retorne a carne para a panela.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente levemente salgada até ficarem macias, 18 a 20 minutos.
🔸 ralo.
🔸 aqueça o leite, a manteiga e o creme de leite em uma panela média até quase ferver.
🔸 batatas de arroz em uma tigela grande; adicione a mistura de leite, 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta e bata até ficar homogêneo e esfriar ligeiramente, cerca de 2 minutos.
🔸 junte o ovo.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque o recheio de bisonte em uma assadeira de 3 litros (13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm)).
🔸 coloque o purê de batatas; topo liso para cobrir completamente.
🔸 bata o ovo e 1 colher de sopa de água para misturar.
🔸 pincele as batatas e polvilhe com queijo.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 asse a torta até que a parte superior esteja dourada e o recheio aquecido, 30 a 40 minutos (50 a 60 minutos se resfriado).
🔸 deixe descansar 10 minutos.
🔸 experimente um tinto encorpado, como o auguste bessac crozes-hermitage 2007 (frança, us$ 20), com torta de pastor.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
